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钵钵鸡肯定是以鸡肉及其附产品作为特色食材．这些也是有风味的食材，钵钵鸡底料工厂，鸡肉、鸡皮、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡翅、鸡头、鸡弧都可单独成菜。此外，它的食材还可以更加丰富．如畜肉类的猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鬼腰、兔耳；禽类的鸭掌、鸭肠、鸭舌；淡水产品的鱼皮、螵肉、混鳅、鳝鱼段；海产品的虾、蟹和各种小海鲜；加工性食品中曲各种内丸子、火腿制品、午餐肉；植物性原料中的海带、木耳、藕、青笋 芹菜、芋头、土豆、贡菜、豆腑皮、豆干、豆筋、面筋、年糕、油条、粉皮等都是非常不错的原材料。只是叶类蔬菜和成型太碎小、质地太松散、油脂含量重的原料不宜使用。

【钵钵鸡】的用料

鸡腿、姜块、香料、鸡胗、鸡翅、蔬菜、辣椒面、白芝麻

【钵钵鸡】的做法

1、香料热水浸泡30分钟。

2、鸡腿炖15分钟后取出，骨肉分离，骨头继续入锅炖1小时。

3、油温烧至六成热，加姜块和沥水的香料。

4、小火20分钟后，加辣椒面、白芝麻，搅拌片刻关火。

5、鸡翅、鸡胗、喜欢的蔬菜，在盐水中焯一下，钵钵鸡底料工厂，取出串成串。

6、将串插入第2步中晾凉的鸡汤，倒入晾凉的红油。

家常钵钵鸡的做法

1、仔公鸡切成大块或分割鸡大腿，水要淹末鸡，煮的时间别太久，煮到筷子扎穿就行了。

2、煮好后马上放进放有冰块的冷开水中，冷凉后把肉用手撕出来，钵钵鸡底料工厂定制，再把鸡骨架放进汤里继续煮（大火煮沸改小火1小时）煮好的汤待用。

3、平菇焯水捞出垫钵低，把撕好的鸡肉放上面

4、把鸡汤（多点）放入盐、味精、鸡精、姜末、红油辣椒、花椒油、白糖（少许）、切碎的花生、熟芝麻拌匀，淋在鸡肉钵里。

5、放置一会即可。

小贴士

所有的调料根据自已的口味放多少。

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