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钵钵鸡技术关键

1.香料可以打成粗颗粒，然后淋些白酒上去浸湿润，这样香味会渗出得更快。在炒香料时，要用小火以避免炒焦煳；在熬红汤味汁时，也是用小火，保持汤汁微沸即可。红味钵钵鸡所用的香料不宜多，以熬出来后能闻到淡淡的香味就行，切不可把红汤味汁熬成香味浓郁的卤水味道，因为那样会掩盖所泡原料的本香味。

2.在熬制红汤味汁时所用鸡汤，虽然都是用煮鸡后剩下的汤，但这种鸡汤的鲜味和香味还是比较淡薄，因为煮仔公鸡的时间比较短，等煮至鸡肉刚熟捞出来，钵钵鸡底料厂家贴牌，所剩鸡汤的鲜香味肯定不浓厚。因此，我们可以在放仔公鸡入锅的同时把老母鸡（熬鸡汤用，不剔取鸡肉）、鸡骨架和猪棒骨加进去一起熬煮，等到把仔公鸡肉煮熟捞出来后，再小火继续加热至鸡汤的香味浓郁，这样得到浓鸡汤才可用。

【四川钵钵鸡】又麻又辣，拿着吃的火锅

你要是去川馆子里点上一道钵钵鸡，红油汤水里的一盆里尽是莲藕、茭白、1粉皮儿这些吃食，你肯定觉得端上来不就是串串香嘛！其实曾经的钵钵鸡满满一盆全是鸡肉，而现在的钵钵鸡，产品已经从原来单一的鸡变成现在的荤素海陆鲜香，跟串串的卖相倒是相似得很！

不过单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签串着的命运，但人家是鸡呀，且得用真正的钵钵盛着，土陶烧的，钵钵鸡底料厂家价格，颇有形。而那鸡，必得要选跑跑鸡，敞放于乡下山腰，跑出来的嫩香！就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。而钵钵里的汤，得是那土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上 的等着下嘴的东西，也多是土鸡肉。这就是区别：是鸡不是牛；是鸡杂碎不是牛下水；是南方佛边传来的，不是东方码头边传来的。

了解了个大概，咱的钵钵鸡也差不多出锅咯：以红辣椒、桂皮、香叶、调制的拌料红油油的，麻而不腻，清香浸人，香透了整个办公室哩！以花椒油拌和的鸡肉却出奇地有一股山野的浸人清凉，串在竹签子上滴着汤水，馋死个人！各类蔬菜与鸡肉一次次地被浸泡、沉淀、入味，看似萍水相逢，钵钵鸡底料厂家，却能闹出一番云雨。

外头的钵钵鸡杂得很，倒是能满足食客的各种需求，但小羽若自己动手，定是满满的鸡肉不含糊！这碗钵钵鸡倒也全靠了食材本味，下手不像外面那般重，但很多香味不比化学品来得快来得刺激，这一碗需要浸透时间和巧思。不过这样的美味是越吃越香，而且吃过心口无负担，各种舒坦。

四川的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，钵钵鸡底料厂家加工，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是很好的方法哩。

钵钵鸡技术配方的做法

1. 鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。

2. 将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。

3. 将油辣椒，酱油，蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油 、白糖放碗里调匀，把鸡肉码在另一个碗里，浇入调料即可。

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