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乐山钵钵鸡（红油/藤椒味）的做法

1、先炒好白芝麻及做好四川红油辣椒待用。

2、取一口大锅，一定要很大且水多，鸡切成四块沸水下锅中煮，控制在大约7-10分钟左右，钵钵鸡底料厂家工厂，用筷子翻插入鸡大腿厚的部分，如果闷几分钟后捞出（可以加适当白胡椒粉）。

说明：

1.必须买公鸡且不能太老，凉拌菜都得是公鸡才会嫩。

2.控制好火候，不然会煮的很柴。

3.用葱姜可以去腥味，也可以让鸡皮变的黄黄的比较好看。

3、鸡捞出后，用凉开水冲凉后待用，待鸡冷却以后可以切块，少量比较柴的如鸡1胸肉等部分可以撕成鸡丝做1鸡汤饭。

4、香料汤：将八角、三奈、、香叶、桂皮等香料在水中煮大概20分钟，熬成香料汤，这个是整个钵钵鸡的重点。起锅时候加入白糖（做藤椒味建议用红糖颜色比较好看不用酱油）。

5、红油味:将芝麻调和油、熟油辣椒（喜欢藤椒味加入藤椒油）、鸡汤、两大勺香料汤、盐、味精（鸡精）、白砂糖等拌匀，撒上之前新炒出的白芝麻配成调味汁。

藤椒味：藤椒油建议自己买鲜藤椒加入部分青花椒提味来制作，味道会比买的浓郁很多。用植物油（非菜油）来爆香蒜、青红辣椒圈、加入新鲜炸好的藤椒花椒混合植物油、芝麻调和油、鸡汤、两大勺香料汤、盐、味精（鸡精）、白砂糖等拌匀，钵钵鸡底料厂家加工，撒上之前新炒出的白芝麻配成调味汁。

说明：油一定要舍得加，不然味不够。芝麻调和油就芝麻油和植物油混合的油 一般超市都会有，不要买纯芝麻油会太腻。

6、根据自己喜好煮适量素菜，将串好的鸡一起浸泡入调味汁中即可。

建议:

1.浸泡时间稍多会更入味

2.土豆如果自己切很薄30秒钟就可以了，我用的工具刨的，大概煮了一分多钟。其他黄瓜、莴笋、藕过一下水就可以了。

钵钵鸡，是来源于四川乐山的地方特色小吃，属于川菜系，已有上百年历史。"钵钵"指瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情1趣盎然。

钵钵鸡来源于四川乐山，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味好等优点，钵钵鸡底料厂家价格，受到四川地区的民众广泛喜爱，曾于1990年获成都市小吃奖，1991年被成都市人名小吃。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐，而且味道特色鲜美，价格平易近人。

钵钵鸡小贴士：

1.混合香料：老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 片 栀子1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 香茅1克（可以根据自己的香料种类自行搭配）

2.看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬，但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了，如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话，钵钵鸡底料厂家，我有个小方法：分多次浇油，一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性，不至于糊或者程度不够，并且味道比普通的做法香很多。即使尝试也能做出十分成功的红油，让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。

3.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。

4.汤里不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。

5.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。

6.配菜可以替换成自己喜欢的。

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