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脆皮猪手火锅，以酸菜和辣椒制成的酸辣汤汁，配上压好的脆皮猪手而成，汤色红亮、味道酸辣、猪手软糯。

配方组成

(1)原料：猪手2只，酸菜150克，白萝卜片x莲藕片、水发海带结、白菜片各1盘。

(2)调料：糍粑辣椒25克，糟辣椒15克，料酒15克，糖色15克，姜块、蒜瓣各10克，酱油10克，花椒5克，红醋5克，色拉油75克，精盐适量。

食材预处理：

①将猪手刮洗干净再剁成块，投入到沸水锅中汆透，捞出用清水漂净污沫；酸菜洗去一部分成味，切段。

②炒锅上火，掺适量水烧开，下入猪手块，加糖色、红醋和料酒，煮至上色时捞出晾干表面水分，再放入烧至六成热的色拉油锅中浸炸5分钟至皮脆时，倒出来控净油分。

调制方法

①把猪手块装入高压锅，钵钵鸡底料厂定制，掺入开水并加姜块、料酒、精盐和酱油，上汽压15分钟，熄火待用。

②炒锅坐火上，注入色拉油烧热，下入糍粑辣椒、花椒、糟辣椒、姜块和蒜瓣炒香，续下酸菜段略炒，．倒入压好的猪手和汤汁，再次烧沸，倒在火锅内，随备好的配菜一起上桌，钵钵鸡底料厂价格，边加热边烫食。

制作提示

①把猪手块用热油炸后再压熟，口感更软糯。

②酸菜有成味，如觉得汤汁味成，可加适量开水。

成都小火锅加盟优势:

1、品牌优势

成都小火锅公司是国内该行业的更好公司，经过多年的经营与管理在业内形成了良好的口碑，有广大的客户群，稳定的员工输入途径。

2、产品优势

总部拥有专门的研发团队，定期推出新品，免费给加盟商培训新品制作，更大程度上为加盟商带来更多利益。

3.技术优势

好的产品对技术的要求是非常高的，所以总部会经常派出人员对加盟商进行的加盟支持。

4、培训优势

总部的培训部门]会定期组织各种不同类型的培训学习活动，海一位加盟商提供学习的机会。

5、服务优势

完全的整店输出方式，傻瓜式的经营方法让每一个投资者 都能轻松获得成功。

6.投资优势

成都小火锅加盟优势多多，有着更好的市场定位，投资小，回本快，开家火-家。

八珍鱼头火锅，以奶汤作锅底，以鲢鱼头和八种海鲜茵蔬为涮料组合而成，品种丰富、口感多样、鱼头滑糯、味道成鲜。

配方组成

(1)原料；鲢鱼头1个（约重1000克），水发海参、鲜香菇、鲜金针菜、油菜各1 50克，鲜虾仁、火腿肠、水发竹荪、鱼肉丸子各100克。

(2)调料：葱段、姜片各10克，精盐、味精、混合油、奶汤姜汁、干淀粉各适量，豆瓣酱每人1小碟。

食材预处理

①鲢鱼头治净，钵钵鸡底料厂生产，剖成两半，剁成大小合适的块，按原形摆在盘中；鲜虾仁洗干净，加姜汁和干淀粉拌匀，也装在盘中。

②鲜香菇洗干净去蒂，斜刀切片，鲜金针菜放入开水中烫透，捞出过凉，挤去水分：水发海参切条，焯水、油莱分瓣洗干净；火腿肠切长以上各料与水发竹荪、鱼肉丸子分别装于盘中。

制作方法

①坐锅点火，注入混合油烧至六成热，下入姜片和葱段炸香，掺奶汤煮沸，加精盐和味精调好口味，倒在火锅内，随备好的原料和调味碟一起上桌。

②待火锅汤烧沸后，先放入鲢鱼头煮熟，钵钵鸡底料厂，边食边下其他八珍料涮食。

制作提示

①鲢鱼头直接涮食曼其表面黏液和血污一定要去净。

②如果没有鲜金针菜，就选用泡发的黄花菜。

③若喜欢辣味，就把锅底换成红汤。

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