大型厂家-钵钵鸡底料厂家

钵钵鸡方法：

钵钵鸡是成都这几年非常流行的特色小吃，有摊有店，有大有小，食用时自取自食，味道悠长。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，钵钵鸡底料厂家工厂，麻辣清淡皆有。

餐饮市场永远都在不断的发展变化中．现在的钵钵鸡综合了诸多餐饮元素如冷锅菜、火锅、串串香、原始钵钵鸡而出现的新产品，口味不同。在经营上也迎合了年轻人追求简单快捷、选择随意、风味新奇、浓醇刺激、价廉物美的特征．因而如雨后春笋般很快风行起来。

钵钵鸡作为新的时尚饮食产品，风格多变，不同的店家、不同的产品都有自己不同之处。

钵钵鸡是成都早几年非常流行的特色小吃，一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐或者不锈钢容器，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情1趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还融入了更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

用料

猪棒骨、鲫鱼、红油辣椒、葱姜、卤水、花椒粉、熟芝麻、盐、白糖、味精、鸡精、胡椒、料酒

钵钵鸡的做法

猪棒骨飞水，冲洗干净加葱姜一起熬制奶白，之后再加入一尾鲫鱼，继续熬制。（用纱布袋装着鲫鱼，便于过滤，也便于取下鱼肉熬粥用）

内脏之类的东西改刀之后，钵钵鸡底料厂家，加葱姜、胡椒、料酒码味去腥。

所有的食材要分别放入沸水锅中煮熟，因为它们的成熟度不一致。

串成串，放凉备用。

花椒粉、卤汁、白糖、味精、鸡精、熟芝麻放入钵中，趁热冲入熬好的鲜汤，淋上红油辣椒，料汁完成。

放入串好的食材，浸泡2小时左右（家庭自制建议还是控制一下盐和味精的使用量，不赶时间就少放盐、味，多泡泡）

钵钵鸡处理方法：

针对不同的原料．大致有以下几类加工处理方法：

一般类料原料初加工后，放入原汤或沸水中浸没，以中小火缓慢加热，煮至刚熟即可，捞出自然晾冷，再去骨．经刀工成形。

易熟的水产类肉料原料初加工处理后直接放入沸水中，用猛火加热，烫至刚熟即可捞出，一般放入冰水中透冷．

易熟的内赃原料原料用清水浸漂，放入有姜、葱、料酒的沸水中，钵钵鸡底料厂家代工，以中小火加热．烫煮至刚熟时捞出，拌入适量的调味油后晾冷。

胶质含量重的肉料放入沸水中，以中小火加热，鸡皮、鱼皮等质薄类原料一烫即可。而猪皮、牛筋等韧老原料则需要煮至软熟后捞出，钵钵鸡底料厂家，赦入清水中冲冷。以保证胶质原抖特有的嫩脆质地．刀工成彤。

植物性原料初加工后一般都需要刀工成形，再放入沸水中煮至刚熟即可，捞出、晾净后使用。其中也有一些原料不需加热即可直接生食。

在钵钵鸡原料加工过程中，存在一个先用刀工还是先加热成熟的选择，这需要根据原料特征和销售方式做出灵活选择，刀工成形的规格也常常根据食材特性和销售方武的差异来选择，多以片或丁状为主，精细程度要求不高．随意而为。

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