亳州小龙虾调料

川香傲还依托浓郁的重庆老火锅文化底蕴，将古法传承的核心研发技艺与现代化生产工艺相结合，研制开发各种重庆老火锅底料、麻辣烫底料、串串香底料、鱼调料、火锅鸡精、调味粉、火锅香油等火锅产业配套调味料，有研发团队和标准化的体系，为各餐饮公司、火锅店、串串香店、鱼馆等大中小型餐饮企业提供一站式火锅底料及原辅食材的配套产品供应。同时针对不同地区、不同人群的不同味觉需求川香傲研发团队还开发出更多个性化和标准化的新产品，以满足不同餐饮人的餐饮梦想。
龙虾底料油制作：
1、油:牛油10斤、色拉油5斤、鸡油3斤、猪油2斤、菜籽油10斤(30斤油的比例，要的就是油还可以增加油的量，其他调料不增加，灵活运用)
2、香料:八角75克、当归10克、草果75克、桂皮25克丁香15克、100克、10克、香叶25克、白扣50克、香75克、千里香15克、毕波25克、孜然50克、香果20克、白芷20克、10克、良姜20克、香茅草15克、红扣10克、陈皮20克、排草15克、罗汉果3个、枝子15克、草寇15克、少许、红花椒300克、青花椒300克(这些料710克能用两次，一次350克，打成粗粉)(所用香料请到调料市场购买，不要到店去买药店的都是经过处理的，味道不纯。)
3、调料:红油豆瓣酱5斤、朝辣椒2.5斤、豆豉300克、醪糟200克、白酒150克(剩下的泡料)、鸡精200克、味素300克、冰糖150克、辣辣椒酱1瓶、成品火锅底料1袋、胡椒粉20克
4、蔬菜:洋葱一斤(切片)、芹菜半斤(切段)、香菜半斤(切段)、葱半斤(切段)蒜苗200克、姜半斤(切末)蒜半斤(切未)。
5、添加剂:芝麻香精50克、味溢匙乙基增香剂(某宝有售）70克、辣椒红一点、味溢匙点滴飘香（某宝有售）100克、辣椒精一点、麻椒精、花椒精(酌情而定，少量)。注：添加剂都要酌情而定，不是一成不变的，要逐渐添加，或是不添加。(比如底料都已经很辣了，就不要放辣椒精了)

说到网红美食，大家可能马上会想到小龙虾，尤其是蒜蓉小龙虾、麻辣小龙虾、十三香小龙虾等等。
说起来，以前的人一定很难相信，多少年之后名不经传的小龙虾竟然“咸鱼大翻身”，一跃成为了人们餐桌上的新宠，随随便便点一份都要68。要知道，自古以来小龙虾可都是上不了台面的东西，看着肉少也不干净，但你可能听过东坡先生爱吃东坡肉、爱吃红烧肉，却没有谁听过哪个文人客爱吃小龙虾的吧?
还记得小时候，4、5月份，喜欢邀约着几个小伙伴到池塘、田边去钓大龙虾(这家伙可喜欢吃肉啦，比我都能吃)，每次都能满载而归。不过那时候，龙虾没多少人吃，更没什么人买，所以自然卖不了什么好价钱，所以一般都是拿回家里给老妈洗洗做着吃。话说那时候天很蓝，鱼很多，污染特别少，吃龙虾的调料也不知道什么、重金属之类的东西，小龙虾的做法也简单，倒是顾了一张嘴，全是满满的享受。

【麻辣十三香小龙虾做法】
【食材】：小龙虾1斤、姜、蒜4瓣、十三香、干辣椒、麻椒、米酒、白糖、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、菜籽油。
【做法】：
1、将小龙虾清洗干净，去头去虾肠。文章后附了小龙虾的清洗方法，不要太爱我哟~
2、处理配料：姜、蒜切片，干辣椒洗净剪段(干辣椒可以用温水浸泡2、3分钟，这样洗得很干净哟)，准备好八角、桂皮和麻椒。
3、锅内倒入稍多一点的菜籽油，烧热后放入麻椒炸出香味(这样可以让菜籽油没有异味)，之后放入姜蒜片、干辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜欢用豆瓣酱炒红油，但是我个人觉得菜籽油炒出来的小龙虾比豆瓣炒的口感更鲜一些，而且不会被浓香的豆瓣味所覆盖。
4、放入小龙虾不断翻炒至变色，加入盐、生抽、老抽、十三香翻炒均匀。
5、沿着锅边淋入米酒，接着加入碗清水，加盖中小火焖煮至汤汁变浓，5分钟左右为宜。龙虾上有很多，一定要煮熟了再吃，所以量多的话，煮的时间可以适当延长。
6、汤汁快干的时候，加入适量白糖调味即可出锅。如果感觉盐不够的恶化，可以再加点盐继续焖一小会儿。

主料：小龙虾〔每50克龙虾调料可以烧2到3斤小龙虾〕
辅料：川香傲龙虾调料、色拉油、郫县豆瓣酱、花椒、葱、蒜子、生姜、料酒、盐、味精、糖、辣椒粉、青辣椒、芝麻油少许。
麻辣小龙虾的做法：
1.用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到。
2.香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切。
3.锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎（此步较残忍，不能承受者请不要参与。）
4.加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透。
5.适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。
公司以川味调味品为根，以客户需求为本，开发了复合调味品及火锅底料两大板块的系列产品。复合调味品板块涵盖：烤鱼、龙虾、、热干面、麻辣香锅等系列产品；火锅底料板块涵盖：火锅底料系列、类火锅底料系列（冒菜、麻辣烫、串串香、冷锅串串）等系列产品。

重庆香纳汇食品有限公司是一家从事调味品开发及生产的食品加工企业。注册资金500万，厂区占地5000m2，公司+农户签约辣椒基地2000多亩，花椒基地1000多亩。具有强大的技术研发团队和的生产设备，年生产力达20000多吨。公司主要生产有老火锅底料、火锅红油、清汤火锅、串串香调料、冒菜调料、番茄汤、藤椒鱼调料、过水鱼调料、美蛙鱼头调料、青花椒鱼调料、酸菜鱼调料、麻辣鱼调料、万州烤鱼调料、炒龙虾料、烧鸡公调料野生菌王汤、卤料、鸡精等产品，并且针对餐饮行业开发了餐饮调料及酱料，也可根据客户需求个性化的定制。公司下辖有川香傲冒菜、拳码头老火锅、等餐饮企业。重庆香纳汇食品有限公司致力于打造重庆特色调味品，选用基地原材料、用良心生产每一克产品、让消大者吃上放心的调料。