济宁小龙虾调料

重庆川香傲餐饮管理有限公司拥有20多年成熟的火锅技能和丰富的经营、管理经验，拥有火锅核心技术团队，做地道重庆火锅。现在已经是集火锅底料研发、加工，餐饮连锁加盟，直营、经营，物流配送等化的餐饮管理公司。旗下：川香傲精致火锅公司把产品提示，技术的研发创新，管理团队素质提升作为公司发展的核心，同时吸纳行业精英，合力打造经营管理体系和人事培训体系。
小龙虾买回来后先初步把外表的赃物清洗干净，然后放在盐水水静养1天吐出脏污。炒制前揪住小龙虾尾巴中间的地方，往外拉取出虾线。讲究一些的可以话，可小龙虾的头部用剪刀斜着剪掉顶部的部分，也就是小龙虾的脑部。
把干红辣椒放进煮锅，煮开关火并浸泡在煮锅里，泡到干红椒变软。
浸泡好的红干椒放凉后切碎，干辣椒先水煮再浸泡，能去掉干辣椒的火气，吃的时候不燥不上火。
生姜洗净掰成大块用刀拍松散，小葱切段。
锅里倒进油，大火热后放郫县红藕豆瓣酱、八角、桂皮、草果、香叶、小葱段、红椒段，用小火炒到辣椒油亮，并闻到浓烈的香辣味道。
把处理好的小龙虾倒进炒锅，把小龙虾和配料一起用大火翻炒。
炒到颜色红亮并裹满油汁后撒进麻椒，小火炒出香麻味。然后倒进没过小龙虾的热水。
用大火煮开后改小火煮15分钟左右收汁，关火。关火后把小龙虾浸泡炒锅汤汁里，让汤汁的香辣味渗进小龙虾里，再次加热后盛出锅。

【麻辣十三香小龙虾做法】
【食材】：小龙虾1斤、姜、蒜4瓣、十三香、干辣椒、麻椒、米酒、白糖、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、菜籽油。
【做法】：
1、将小龙虾清洗干净，去头去虾肠。文章后附了小龙虾的清洗方法，不要太爱我哟~
2、处理配料：姜、蒜切片，干辣椒洗净剪段(干辣椒可以用温水浸泡2、3分钟，这样洗得很干净哟)，准备好八角、桂皮和麻椒。
3、锅内倒入稍多一点的菜籽油，烧热后放入麻椒炸出香味(这样可以让菜籽油没有异味)，之后放入姜蒜片、干辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜欢用豆瓣酱炒红油，但是我个人觉得菜籽油炒出来的小龙虾比豆瓣炒的口感更鲜一些，而且不会被浓香的豆瓣味所覆盖。
4、放入小龙虾不断翻炒至变色，加入盐、生抽、老抽、十三香翻炒均匀。
5、沿着锅边淋入米酒，接着加入碗清水，加盖中小火焖煮至汤汁变浓，5分钟左右为宜。龙虾上有很多，一定要煮熟了再吃，所以量多的话，煮的时间可以适当延长。
6、汤汁快干的时候，加入适量白糖调味即可出锅。如果感觉盐不够的恶化，可以再加点盐继续焖一小会儿。

主料：小龙虾〔每50克龙虾调料可以烧2到3斤小龙虾〕
辅料：川香傲龙虾调料、色拉油、郫县豆瓣酱、花椒、葱、蒜子、生姜、料酒、盐、味精、糖、辣椒粉、青辣椒、芝麻油少许。
麻辣小龙虾的做法：
1.用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到。
2.香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切。
3.锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎（此步较残忍，不能承受者请不要参与。）
4.加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透。
5.适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。

小龙虾剩下的底料怎么利用？
1、煮面条
小龙虾里面的汤汁一般是可以用来煮面条吃的，它的味道又香又辣，面条会吸收汤汁，煮出来的面条很够味，吃起来是很不错的。
2、煮麻辣烫
小龙虾剩下的汤底可以煮麻辣烫，可以放一些牛肉丸、香肠、火腿肠、冻豆腐、豆腐干、金针菇以及各种蔬菜等等，吃起来又麻又辣，味道也是很不错的。
3、煮火锅
小龙虾剩下的汤底可以再加入其他的一些配料和调料，然后煮火锅吃，里面同样可以加各种新鲜食材，比如牛肉卷、羊肉卷、猪肉、鸡肉等等，吃起来也是很美味的。
做小龙虾好吃的秘密是配料的调制，小龙虾本身没有多少的味道，全指望这些调味料。食材：小龙虾750克、油50克、精盐5克、郫县红油豆瓣酱50克、红干椒50克。麻椒5克、八角5个、香叶适量、草果2个、桂皮一小段、生姜块、小葱适量。
在提供优良美味的火锅底料及原辅食材的同时，川香傲还以运营、技术、培训、物流、营销、售后等团队支持对各大餐饮企业的火锅经营保驾护航，成熟的管理、核心技术的支持、一对一传授店铺管理经验、统一的物流配送体系等待、后期统一策划营销支持和广告宣传以及360度贴心售后服务，免除许多餐饮人对于火锅产业经营的后顾之忧，川香傲将尽可能达到各餐饮企业和经营者的各种需求，切实帮助客户减少采购成本，提供经营服务，占得市场先机，增强与同行业的市场竞争力。

重庆香纳汇食品有限公司是一家从事调味品开发及生产的食品加工企业。注册资金500万，厂区占地5000m2，公司+农户签约辣椒基地2000多亩，花椒基地1000多亩。具有强大的技术研发团队和的生产设备，年生产力达20000多吨。公司主要生产有老火锅底料、火锅红油、清汤火锅、串串香调料、冒菜调料、番茄汤、藤椒鱼调料、过水鱼调料、美蛙鱼头调料、青花椒鱼调料、酸菜鱼调料、麻辣鱼调料、万州烤鱼调料、炒龙虾料、烧鸡公调料野生菌王汤、卤料、鸡精等产品，并且针对餐饮行业开发了餐饮调料及酱料，也可根据客户需求个性化的定制。公司下辖有川香傲冒菜、拳码头老火锅、等餐饮企业。重庆香纳汇食品有限公司致力于打造重庆特色调味品，选用基地原材料、用良心生产每一克产品、让消大者吃上放心的调料。