汕头火锅底料费用

公司主要生产有老火锅底料、火锅红油、清汤火锅、串串香调料、冒菜调料、番茄汤、藤椒鱼调料、过水鱼调料、美蛙鱼头调料、青花椒鱼调料、酸菜鱼调料、麻辣鱼调料、万州烤鱼调料、炒龙虾料、娆鸡公调料菌王汤、卤料、鸡精等产品，并且针对餐饮行业开发了餐饮的调料及酱料，也可根据客户需求化、个性化的定制。
制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。

墙壁与门窗卫生
厨房墙壁与门窗卫生必须做到以下几点。
（1） 菜品处理区的墙壁应釆用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅 色材料构筑。其墙角及柱角间应有一定的弧度，其曲率半径在3厘米以上，以防 止积垢并便于清洗。
（2） 粗加工、切配、餐具清洗消毒和制作等需经常冲洗的场所，以及易潮湿 的场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙, 各类专间应铺设到墙顶。
（3） 菜品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应 设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各 类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内倾斜，倾 斜度应在45度以上。
（4） 粗加工、切配、制作和餐具清洗消毒等场所和各类专间的门应采用易清 洗、不吸水的坚固材料制作。
（5） 天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予以填实密封，并保持 清洁，以免蝉螂、老鼠隐身躲藏或出入。
3. 屋顶与天花板卫生
厨房屋顶与天花板卫生必须做到以下几点。
（1） 加工场所天花板的设计易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长 霉或建筑材料的脱落等情形的发生。
（2） 菜品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、 耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁接合处应有一定的弧度，其曲 率半径在3厘米以上，水蒸气较多场所的天花板应有适当的坡度，在结构上减少 凝结水滴。
（3） 清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露场所屋顶若为不平 整的结构或有管道通过，应加设平整且易于清洁的吊顶。
（4） 制作场所天花板离地面应在2.5米以上，小于2.5米的应采用机械通风使 换气量符合《产品建筑设计规范》要求。

火锅底料关系着火锅的味道，好底料好味道，因此不论是自己买底料家里煮火锅还是开火锅店，对于底料的选择要慎重。
1、注意香气持续度
火锅底料炒制都会添加很多调味料和辛香料，其气味馥郁且丰富，但是有些劣质的火锅底料中会添加大部分的增香剂来弥补香味，其往往刚开始烹煮的适合会有浓郁的香味，但是香味无法长时间持续。因此挑选底料的时候，我们在试料的时候要注意底料香味是否持久，延续性强，这样可以从一定程度上避免挑到添加过多增香剂的火锅底料。
2、注意辣味是否刺鼻
通常火锅底料都会有辣味飘香，但是如果是的底料，其辣味闻起来是比较柔和的，鲜香却不会过度刺鼻。因此在挑选时如果遇到辣味闻起来十分刺鼻那种，一定需要谨慎，以免挑到添加剂较多的火锅底料。
总结来说，挑选火锅底料时应选择香味绵柔不刺鼻且持续性持久的种类，这样可以更好的避免添加剂过多的火锅底料。如果是开餐饮店，一定要先试味道，满意以后再批量购货。

食品原料的卫生程度决定了产品的卫生质量，因此，火锅店要从原料的采供、 使用等方面认真做好卫生工作，保证原料卫生。
1. 控制食品原料釆供过程卫生
季节性强的食品原料，如虾仁、鲜贝、对虾等应在特定季节内批量进货；价 格昂贵的食品原料如燕窝、鱼翅、哈士蟆等必须小批进货，以防止积压。而容易 变质的食品原料如面包、奶制品、新鲜水果与蔬菜，应当天进货当天使用。除确 定定额供应外，还要根据当天的营业需要随时进行釆购数量的调整。另外，不易 变质的食品不需要每天进货，但应注意其库存量与每次进货量，建立“永续存盘 卡”以查出库存量及低存货限额，以便及时组织订货釆购，保证供应。
食品原料的采购是保证菜品卫生的关，釆购的食品及原料不符合卫生要 求，就难以保证供应到餐桌上的食品是卫生的，具体来说主要需要控制以下几点。
(1) 供货单位的要求：当前多数食品送货上门，不论采购直接食品还是 食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明是否有卫生许可证，切不可图便 宜省事，随便购进无证商贩送来的不合格食品。
(2) 批量釆购食品时，必须向供货商索取该批食品的卫生检验合格证：索证 应符合所在地省级卫生行政部门制定的具体规定。进口食品应索取口岸食品卫生 监督检验机构出具的同批产品检验合格证书，畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。 索取的各种卫生应妥善保存，以备查验。
(3) 釆购食品时应对食品进行感官检查：感官检查是卫生质量鉴定的 步。釆购人员釆购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否 有生产日期、保质期，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识 的不应釆购。
(4) 以销定购：釆购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫 生质量，避免不必要的损失。
(5) 防止运输过程的污染：运输过程是常见的一个污染环节，特别是散装直 接食品，在运输过程中容易受到容器、车辆及装卸人员手的污染。这些食品 必须盛装在带盖的容器内运输，容器在使用前必须进行洗刷消毒。运输过程应防 雨、防尘、防蝇、防晒。若为供货方送货，应对运输过程是否受到污染进行严格 检查，如受到污染，收货方应拒绝接受送来的食品。
2. 食品原料使用前的卫生控制
厨房在正式取用食品原料时，要认真加以鉴定，如罐头食品如果已经膨胀有 异味或汁液混浊不清，就不应使用；高蛋白食品有异味或表面黏滑也不应再用； 果蔬类食品如已腐烂更不应使用。对不能做出感官判断的食品，可送卫生防疫部 门鉴定，再确定是否取用。对盛放变质食品的一切器皿应立即清洗消毒。
展望未来，重庆香纳汇食品有限公司携全体员工将不懈努力，不断开拓创新，将地道川味带向更多的地方，让更多的人能吃到地道的四川火锅。

重庆香纳汇食品有限公司是一家从事调味品开发及生产的食品加工企业。注册资金500万，厂区占地5000m2，公司+农户签约辣椒基地2000多亩，花椒基地1000多亩。具有强大的技术研发团队和的生产设备，年生产力达20000多吨。公司主要生产有老火锅底料、火锅红油、清汤火锅、串串香调料、冒菜调料、番茄汤、藤椒鱼调料、过水鱼调料、美蛙鱼头调料、青花椒鱼调料、酸菜鱼调料、麻辣鱼调料、万州烤鱼调料、炒龙虾料、烧鸡公调料野生菌王汤、卤料、鸡精等产品，并且针对餐饮行业开发了餐饮调料及酱料，也可根据客户需求个性化的定制。公司下辖有川香傲冒菜、拳码头老火锅、等餐饮企业。重庆香纳汇食品有限公司致力于打造重庆特色调味品，选用基地原材料、用良心生产每一克产品、让消大者吃上放心的调料。