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术语和定义的变化
从数量上看，新版比旧版新增了28个术语。
• 可接受水平Acceptable level
• 行动准则Action criterion
• 审核Audit
• 能力 Competence
• 符合 Conformity
• 污染 contamination
• 持续改进 Continual
• 成文信息 Documented
• 有效性 Effectiveness
• 饲料Fed
• 食品Food
• 动物食品Animal food
• 管理系统 Management system
• 相关方 interested party
• 批次 Lot
• 测量 measurement
• 不符合nonconformity
• 目标 objective
• 组织 organization
• 外包 outsource
• 绩效 performance
• 过程 Process
• 产品 Product
• 要求 Requirement
• 风险 Risk
• 食品安全显著危害Significant food safety hazard
• 管理者Top management
• 可追性 Traceability
厂房内部布局应设计、建造和维护以有助于良好卫生和制造操作。原料、产品和人员的流动，以及设备的布局应在布局设计上确保避免交叉污染。如加工区域墙和地板的交接处和角落的设计应便于清洁，建筑材料要耐清洁。
        具体管理要求:
 由工程维护部建立工厂内部图、物流图、水流图，以及空气及其他气体的使用点分布图等。
 食品安全小组负责评估以上流程是否有潜在的交叉污染风险。
 QA负责组织相关部门定期针对工厂内部的设施（如墙面、地面、天花板等）的完好性及适宜性进行检查。
 工程维护部负责工厂内外对地板，内墙，天花板，门等的裂缝，剥离，裂痕，生锈，油漆的脱落等进行定期的检查，修补，涂装。同时定期对必要的室内卫生设备进行点检管理。
 维护部对建筑物的内外进行点检，对漏水等不良场所进行必要的修补。为防止涂装物的剥落及生锈，进行必要的涂装防护措施。

预备工作的总原则
公司按《危害分析与HACCP计划建立控制程序》的要求做好危害分析的预备工作，预备工作的总原则：
a) 收集、保持和更新实施危害分析的所有相关信息，并将这些信息形成文件；
b) 保存收集、保持和更新信息的记录。
 成立食品安全小组
总经理牵头成立食品安全小组，食品安全小组成员来自公司品控、生产、采购、 销售、办公室、车间等各部门，这些人员接受过相关培训，具备建立、实施食品安全管理体系的能力。
 编写产品特性
1) 食品安全小组编写所有原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述。在编写特性描述时，应识别与描述的内容相关的法律法规特性描述的内容一般包括以下方面：
a) 化学、生物和物理特性；
b) 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂；
c) 产地；
d) 生产方法；
e) 包装和交付方式；
f) 贮存条件和保质期；
g) 使用或生产前的预处理；
h) 原料和辅料的接收准则或规范。接收准则和规范中，应关注与原料和辅料预期用途相适宜的食品安全要求。
2) 食品安全小组编写终产品的特性描述(含终产品的预期用途) 。在编写特性描述时，应识别与描述的内容相关的法律法规。终产品特性描述的内容一般包括以下方面：
a) 产品名称或类似标识；
b) 成份；
c) 与食品安全有关的化学、生物和物理特性；
d) 预期的保质期和贮存条件；
e) 包装；
f) 与食品安全有关的标识及使用说明书；
g) 适宜的消费者；
h) 销售方式。

1 品管部：负责公司各管理体系内部审核的组织和策划工作。制定管理体系年度内部审核计划，向食安小组组长提交每次审核组的人员构成名单，同时负责内部审核的文件管理；
2 食安小组组长：负责批准管理体系年度内部审核计划和内部审核实施计划以及体系的内部审核报告，任命和确认体系审核组组长、审核员及其相应的；
3 管理体系审核组组长：根据审核体系的类型，负责编制相应的体系内部审核实施计划和体系内部审核报告，负责批准相应的体系内部审核检查表。负责组织内部审核工作，负责组织审核后的跟踪和验证工作；
4 审核员：负责编制相应体系的内部审核检查表及实施相应的内部审核；
5 其余各部门：负责配合本部门体系审核、纠正不合格项及执行纠正和预防措施。

运行策划和控制
本公司策划和开发安全产品实现所需的过程，通过有效开发、实施和监视所策划的活动，保持和验证食品加工和加工环境的控制措施，当出现不符合时采取适宜措施予以控制，终实现食品安全管理。
8. 2 前提方案
1) 本公司建立、实施和保持前提方案(PRP) ，以助于控制：
a) 食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；
b) 产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；
c) 产品和产品加工环境的食品安全危害水平。
2) 本公司制定前提方案时，保证做到：
a) 与本公司在食品安全方面的需求相适应；
b) 与本公司运行的规模和类型、生产和处理的产品性质相适宜；
c) 前提方案能在整个生产系统中实施；
d) 制定的前提方案应获得食品安全小组的批准。
3) 本公司在制定前提方案时，充分识别有关的法律法规和其他要求(如顾客要求、公认的指南、国际食品法典会的法典原则和操作规范等) ，并在制定前提方案时，对这些法律法规和其他要求予以考虑和利用。
本公司制定前提方案时，充分考虑了以下的内容：
a) 建筑物和相关设施的布局和建设；
b) 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；
c) 空气、水、能源和其他基础条件的提供；
d) 包括废弃物和污水处理的支持。
e) 设备的适宜性及其清洁、 保养和预防性维护的可实现性；
f) 对采购材料(如原料、 辅料、 化学品和包装材料) 、 供给(如水、 空气、
蒸汽、冰等) 、清理(如废弃物和污水处理) 和产品处置(如储存和运输) 的管理；
g) 交叉污染的预防措施；
h) 清洁和消毒；
i) 虫害防治；
j) 人员卫生；
k) 其他适用的方面。
4) 公司有前提方案及其相关文件中规定如何管理前提方案中包括的活动。
增加对加工环境的描述
过程步骤和加工环境的描述
食品安全小组应描述以下内容，其详细程度足于进行危害分析：
a. 厂房布局，包括食品和非食品处理区；
b. 加工设备和接触材料，加工助剂和物流流向；
c. 现有的PRPs，过程参数、控制措施（如有的话）和（或）其严格程度适用，或可能影响食品安全的程序；
d. 可能影响控制措施的选择和严格性的外部要求（例如来自客户的要求）
应适当考虑因预期的季节变化或轮班模式而产生的变化。