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盐蛋：盐蛋剥开之后，一股咸味，吃起来也是一股咸味。盐蛋不能直接吃，必须要煮熟之后，才能吃。蛋黄呈黄色，吃起来粉粉的。蛋皮呈白色，很嫩。四川盐皮蛋盐蛋常出现于早餐，和鸡蛋的吃法很相似。盐蛋的制作也很简单，放到盐水泡着。在每年下半年，腌制腊肉的时候，很多人就会用腌制过腊肉的水，来制作盐蛋。广安盐皮蛋，同时，口感还比较好。盐蛋也可以直接煮熟之后，切成几瓣放在盘子里就可以端上桌了。

皮蛋与盐蛋都是咱们中国人传统的美食。在咱们四川，还有一种食物，叫邓家盐皮蛋，拥有这两种食物的所有特性。是一道非常有特色的美食。

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盐皮蛋腌制方法

1、原料配方：禽蛋10千克(150-180个)，水11千克，生石灰1千克，纯碱600克，350克，红茶末100克，邓家盐皮蛋价格多少，硫酸铜30克。

2、腌制方法⑴原料准备：禽蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声;生石灰要求遇水能生成大量气泡，随即崩解疏松成白色粉末;纯碱即蒸馒头用的碱面;用大粒盐或细盐均可。

⑵邓家盐皮蛋的料液熬制：首先我们将事先准备好的红茶末加入水熬制成茶汁的状态，紧接着趁热将其慢慢的倒入到放有纯碱、、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌至均匀，同时捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却后以待备用。⑶腌制：将禽蛋放入清洁缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭⑷管理：禽蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋对光照看，若黑不透亮，可打开禽蛋小头查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱性弱，可添加碱量或延长腌制时间⑸出缸：腌制20天后，可剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。⑹清洗、晾干：出缸后用冷开水或消毒水洗净蛋壳，沥水晾干。⑺涂膜保鲜：晾干的松花蛋如要远销长销，可用食用蜡加热融化。将松花蛋放入蜡液中浸泡片刻，取出晾干。即可包装销售。

包泥、滚糠、贮运：出缸后的广安盐皮蛋要进行验质分级，邓家盐皮蛋加工厂，少部分可直接供应市场。出口或存放的松花蛋，邓家盐皮蛋厂家地址，要进行包泥和滚糠。泥料配制视松花蛋成熟情况而定。一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过松花蛋的料汤，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上。包好的松花蛋装入箱或缸内，广安邓家盐皮蛋，加盖封严，即可贮运。贮藏期一般为3～4个月。

皮蛋是一种奇妙的食材

皮蛋关键的生产加工基本原理便是蛋白遇碱转性凝结。下边我将从色香味俱全形来表明皮蛋的奇妙。 实际上这和皮蛋的生产过程相关，蛋的变是化清（第5天，粘乎乎的鸡蛋清越来越和水一样），凝结（第20天，蛋白变为胶状物化学物质），掉色（第30天，蛋白质变为深黄色），完善（30天后，蛋白质变为深褐色，鸡蛋黄产生墨绿），四川盐皮蛋，从以上全过程就可以见到深褐色皮蛋比黄色皮蛋多了一个完善环节，进而造成 其颜色的不一样。对于颜色转变中的化学变化和物态变化就比较复杂了。香：事实上皮蛋的口味成份也十分复杂，有蛋禽自身的味儿，有蛋白质分解后造成的挥发物化学物质，奇妙二种挥发物化学物质是和氨，生鸡蛋腐坏释放出的异味关键便是，氨也是洗手间味的元凶，普通高中时闻过一口二氧化氮。。。那爽爆~但没有错，邓家盐皮蛋的代表性味道便是由这二者构成，毒理注重依据使用量谈毒副作用，口味有机化学顾言，少量的和氨给皮蛋产生了与众不同的口味。

味：广安盐皮蛋的当代加工工艺里常见水溶液来泡浸完善，可是那么做实际上会危害味儿，会让皮蛋有显著的碱味，传统式方式则是用草灰来制做（碳酸钾和碳酸钾）或是碳酸钾和氢氧化钙。除此之外还会继续在浸泡液中放盐和茶粉来调料。形：皮蛋又叫松花蛋，缘故是常常在皮蛋表层会出现松花状晶体，尽管我非常少吃到这类皮蛋，这类晶体的本质是氢氧化铝，氢氧根离子在皮蛋里边无奇不有，那就需要找铝离子了，铝离子来源于主要是鸡蛋壳打料液。据科学研究，铝离子成分超过90ppm时，皮蛋便会造成松花。

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