食品安全体系认证 顾问协助 材料方便 ISO22000认证

1． 目  的：
为使本公司质量和食品安全管理体系所使用的文件与记录能适时、有效地在各相关部门流通或使用，作为改善和追溯的依据，以衡量质量和食品安全管理体系运作的有效性和质量和食品安全管理体系过程的充分性；需对本公司的文件和记录进行全面的控制。
2. 范  围：
本公司内部制订的文件、记录形式及表格格式、外部客户提供之图纸、国家标准、国际标准和各项记录的管理和控制均适用；
3.   权  责：
3.1 文件控制权责
文件阶层 文件范围 编    制 审    核 批    准 收发控制
一 质量和食品安全手册 管理者代表或小组长 管理者代表
或小组长 总经理 行政部
二 程序文件 主办部门 管理者代表或组长 管理者代表或组长 行政部
三 工作文件 相关部门 部门主管 部门主管 行政部
外来文件 法律法规、标准、图样等 行政部
3.2 相关部门：记录表格的形式与格式的产生，记录分类、归档；
4.   定  义：
本程序引用GB/T19001-2015 idt ISO9001：2015《质量管理体系   基础和术语》和ISO22000:2018中的定义、术语和以下定义。
4.1阶文件（质量和食品安全手册）：简要说明质量和食品安全管理体系，如何满足相关国家国际标准要求，向公司内外提供质量和食品安全管理体系一致性的纲领性文件。
4.2第二阶文件 （程序文件）：指明公司内各种过程或活动的基本流程，即规定何人、于何时、在什么地方、为什么、做何事的性文件。
4.3第三阶文件（工作文件）：详细说明公司内各项生产、检验等活动的具体要求或规定的文件；如HACCP计划、生产作业书、制度规范、检验标准、紧急应变计划、PRPs等。
4.4记录表格（报告格式）：分别归属于第二阶文件 （程序文件）和第三阶文件（工作文件）的层次中，用以记录各阶文件执行过程中所产生的各项数据, 并加以保存以提供合格证据及改善依据的文件。
4.5受控文件：批准发布后，需盖章、登记、分发，并在使用中受修改控制的文件。
4.6非受控文件：批准发布后，不再接受修改控制及有效性识别，只保证发布时准确，以后仅供参考的文件。
4.7纸张性文件和非纸张性文件：按照文件的载体进行的文件分类，两者的载体分别为纸张和电子媒体（磁盘或光盘）、胶片或音像（录音录像带或胶卷）等。
生产和加工控制
A．操作：包含在管理模范守则—一般生产区
B．原料与配料
1. 由火车、卡车接收的原料及包装材料，卸货前应予以检查。
2. 运输设备应清洁、并维修良好。
3. 所有包装物均要离开地面存放。
4. 按恰当的循环方式适用原料及配料。
5. 不能重新使用属于一次性是箱子，这样容易引起产品的交叉污染。
6. 弄脏或损坏的托盘，不应在使用，必须的时候应对托盘加以清洗或修理。托盘应存放在无外界物质干扰的地方。
7. 按照需要定期清洗装配料的箱子、容器，以防止昆虫的侵扰和的滋生。
8. 易腐烂的配料应保持适当的冷冻。
9. 小心移动、安置和存放产品，以免损坏配料或包装物品引起泄露或损坏，导致不卫生的产品产生。

维护保养
1.精心维护好设备是设备管理的重要环节。对于保持设备的正常运转、延长使用寿命、减少各类修理工作量、降低维修费用等方面都有显著效果。为此,特制订本制度。
2.严格执行设备的“两保”制度。操作者应按照本设备的维护保养规程，做好本设备的日常保养和定期保养。在定期保养结束后，组织人员逐项进行检查，对存在的主要问题，由设备员或车间提出处理意见。
3.车间应加强巡回检查，将检查出来的问题及时处理，应做到预防为主,及时排除故障。
4.为了维护好设备，操作工应做到：
4.1日常保养
要求操作工人在每班生产中必须做到：班前对设备的润滑、传动机构、滑动面等进行检查，确认无问题后，再开动设备；班中要严格按操作规程使用设备，发现问题后及时进行处理；下班前要认真清扫设备，清除铁屑,擦拭清洁，在滑动面上涂上油层。

设备及器皿的卫生
a) 好的清洁习惯是必不可少的，一次性使用的东西如器皿、纸和纸巾等应放在适当的箱子里，经常从生产区清理出去。
b) 漏斗、浆装搅拌器、等应离开地面，离不开清洁的表面存放。
c) 只能使用干净的器皿和易清洗的器皿装配料，重要的是保持他们离开地板。
d) 应保持锋利与清洁，以保证金属物不进入产品。
e) 清洗及清洁过的轻便设备及容器，应存放在一个能够保护食品触面不受泼水、尘土及其他物质的地方和方式。
D．卫生设备及控制
1．水：包含在本守则————一般生产区
2．铅管：包含在本守则————一般生产区
3．污水处理：包含在本守则————一般生产区
4．厕所设施：包含在本守则————一般生产区
5．洗手设施：包含在本守则————一般生产区
6．垃圾及废物处理：包含在本守则————一般生产区
7．午餐及更衣室：包含在本守则————一般生产区

内部沟通
公司建立、实施和保持如下的内部沟通方式、方法，在不同部门和层次之间对质量和食品安全管理体系运行的有效性包括过程和要求、食品安全危害信息、目标完成情况进行沟通，使不同层次的人员都能及时有效地获取与工作相关信息。对沟通过程中发现的问题及时解决落实，消除质量管理体系有效运行的障碍。
为确保内部沟通的有效性和持续改进，沟通过程视需要而定，会议、座谈讨论、通报、书面材料、电子媒体、记录、通讯、内审、管理评审等是可选择的方法。一般沟通活动可包括：
a) 文件（包括记录）；
b) 在工作区域内由管理者引导的沟通；
c) 小组简要情况介绍会或其它会议；通过管理例会和有关专题会议，如成绩表彰会，加强各之间的信息交流与沟通。与任务有关的应有会议签到表，必要时应做书面会议记录和报告；
d) 布告栏、内部刊物和（或）杂志；
e) 声像和电子媒体，如电子邮件和网址；
f) 组织内人员的调查表和建议书。
鼓励不同岗位之间员工就如何实现目标和工作的配合、协调进行积极充分的沟通。沟通应贯穿于整个体系中，对新产品的开发和投放，原料和辅料、生产系统和设备、顾客、人员水平和职责的预期变化进行明确地沟通，是非常重要的。宜特别关注新的法律法规要求、突发或新的食品安全危害及其处理方法的新知识。
上述沟通过程可使用的适当记录包括：合理化建议书、会议签到表、信息联系单等。
通过内部沟通过程，应确保管理者和食品安全小组及时获得包括但不限于以下方面的信息，以用于体系的更新和管理评审：
a) 产品或新产品；
b) 原料、辅料和服务；
c) 生产系统和设备；
d) 生产场所，设备位置，周边环境；
e) 清洁和消毒程序；
f) 包装、贮存和分销系统；
g) 人员水平和（或）职责及权限分配；
h) 法律法规及有关标准要求；
i) 与食品安全危害和控制措施有关的知识；
j) 组织遵守的顾客、行业和其他要求；
k) 来自外部相关方的有关问询；
l)表明与产品有关的食品安全危害的抱怨；
m)影响食品安全的其他条件。
1．目的：为供水系统的安全正常运行，确保正常供水以满足生产要求，而制定本操作规程及维护保养细则。
2．适用范围：本作业书适用于本水泵房供水系统运行过程的操作及维护保养。
3．职责：由本水泵房经培训、考核合格的人员负责操作、维护保养及运行记录。
4．开机前的准备工作：
4．1检查水池中的水位应不低于2m。
4．2合上总电控柜电源开关，电压显示应正常。
4．3逐一起动二台深水泵(井水泵)运行应正常，水位自动控制箱工作显示应正常，若有故障显示应及时排除，水位显示与水池实际水位相符，依用水量决定开启二台泵中的台数。
4．4检查供水泵(1#或2#)轴承盒内应有足够润滑油脂(钙基黄油)，否则应予以补充。
4．5打开泵的进出水阀门(1#或2#其中一台为备用)。
4．6泵在安装结束或进行检修后，应点动电机，检查电机转向应与泵的转向相符。但严禁在泵内无水的情况起动水泵及检查电机转向。
5．起动运行和停泵：
5．1按下供水泵电控柜的起动按钮起动水泵l#或2#泵(因水池的水位均高于100DL水泵出口的水位，所以泵腔内均充满水)。
5．2打开压力表旋塞，以调节出水阀门的开度来调节出水压力在0.34—0.43MPa之间。
5．3在运行中，应经常检查电流表的电流不得超过水泵电机的额定电流(18.5KW，额定电流约为37A)，若超过应关小出水阀门的开度。
5．4定期检查泵的轴承温度不得超过环境温度35℃，极限温度不得高于80℃。
5．5经常检查泵填料室内的滴水，每分钟应在20～40滴之间。
5．6泵在运行中若有不正常的声音，应立即停机检查。
5．7当生产结束或停止用水时应进行停机。
5．8关闭出水阀门，切断电源电机停止运转，关闭压力表旋塞。关闭进水阀门。
5．9关闭所有投入运行的深水泵(井水泵)，切断总电控柜的总电源。
5．10搞好卫生。
6．维护保养：
6．1经常检查泵轴承的温度。
6．2定期检查联轴节的橡胶弹性圈，若有损，应及时更换。
6．3应定期向轴承盒补充钙基黄油。
6．4应定期对其管道、阀门等除锈上漆。
6．5定期对电器设备及线路进行检修。
6．6对于室内外消防供水系统，其操作运行及维护保养同上。此外每周应进行运行一小时，确保设备应处于良好状态。