佛山食品安全管理体系认证顾问 食品安全体系认证

明确前提方案的引用标准
ISO/TS 22002-01 食品安全前提方案部分 食品加工
ISO/TS 22002-02  食品安全前提方案第二部分 餐饮业
ISO/TS 22002-03  食品安全前提方案第三部分 农业
ISO/TS 22002-04  食品安全前提方案第四部分 食品包装材料
ISO/TS 22002-06  食品安全前提方案第六部分 饲料和动物食品
不同行业选择使用的技术规范建立前提方案
建筑物应是对产品无危害的持久建筑，且应考虑当地环境可能带来的潜在污染，应定期评审防护潜在污染物的有效性。清晰识别场地的边界，厂区出入需受控制。场地要保持良好秩序，绿化要养护或清除。道路、庭院和停车场要有排水设施，防止积水，并加以维护。
   具体管理要求:
 保持建筑物周围的整洁，不要放置易吸引鸟类，鼠类昆虫的废弃物及散落的食品。铺设的道路，树木间应有相应的间隔以免碰到建筑物。
 行政部负责记录公司内铺设的道路是否有裂缝，维护部负责修补。
 维护部负责设置排水管的斜面，定期进行清扫，修补等，保持日常的整洁。
 定期对厂房周边进行清扫。
 维护部对地板，内墙，天花板，门等的裂缝，剥离，裂痕，生锈，油漆的脱落等进行定期的检查，修补，涂装。
 维护部对建筑物的内外进行点检，对漏水等不良场所进行必要的修补。为防止涂装物的剥落及生锈，进行必要的涂装防护措施。
 行政部门为负责按照《驾驶员及车辆管理办法》以及《门禁管理制度》控制厂区的出入。

可追溯性
本公司制定《产品标识、追溯和回收程序》，以确保能够识别产品批次及其与原料批次、加工和分销记录的关系，能够识别从直接供方的进料和终产品分销直至直接分销方的情况，能够对潜在不安全产品进行处理和可能发生的召回。
应急准备和响应
本公司建立和实施与本公司食品链中的作用相适宜的《应急准备和响应控制程序》，以管理可能影响食品安全的潜在紧急情况和事故。

产品返工的存放、处置和使用都应保持产品安全、质量、可追溯并符合法律要求，对于产品返工的管理，具体见《不合格品管理程序》。
 产品召回管理
建立产品召回程序，确保当出现未满足食品安全要求产品能得以识别并追溯回，具体见《产品召回管理程序》。
  仓库管理
仓库应保持干净、干燥和通风良好，无冷凝物、无异味或其他污染源的物料和产品存在，供应链仓库负责保持仓库的清洁卫生及运输车辆卫生的和管理，具体见《仓储管理程序》。
  食品防御控制
建立和评价由于可能故意破坏或注意行为而对产品带来的危害，并采取相应的保护措施，具体见《食品防护管理程序》。
 食品安全小组需结合相关法律法规及标准的要求，在实际运行中不断的改进PRP。
 前提方案的落实与实施
  需要时，食品安全小组负责培训前提方案知识。
  各部门负责培训与其相关作业书，并按照作业书实施前提方案。
  前提方案实施的监视
各部门按照前提方案的作业书进行检查并记录，食品安全小组在日常的巡厂及内审中对前提方案的实施情况进行检查、验证。

预防交叉污染的管理
预防交叉污染应包括预防微生物污染、物理污染、化学污染、源污染的措施。
预防微生物污染的控制
应实施危害评估以确定潜在污染源头，产品的易感染性，并确定适合于这些区域控制措施包括：
A、 原料与成品隔离存放。
B、 结构性隔离—物理栅栏、墙或隔离建筑物，分开不同洁净度的区域。
C、 要求更换规定工服的进入控制区域。
D、 交通或设备的隔离，包括规定，物流，设备和工具的隔离及要求。
预防物理污染的控制
对于生产过程中可能污染产品的碎玻璃、碎塑料、线绳、砂石、纸屑等异物需要有效控制，具体见《异物管理规范》。
预防化学污染的控制
各部门负责本部门所使用的化学品的管理和控制，以防止化学品对食品造成污染，具体见《化学品管理规范》。
预防源交叉污染的控制
相关部门对生产中预防源交叉污染的控制，具体见《源管理规范》。
强调对应急准备和响应程序的测试
处理紧急情况和事件
组织应：
a. 对实际发生的紧急情况和事件作出反应，进行
a. 内部沟通；
b. 对流（如供应商、客户、有关当局、媒体）；
b. 根据紧急情况或事件的严重程度和可能对食品安全造成的影响，采取适当的行动，减少紧急情况的后果；
c. 可行情况下应定期测试系统；
d. 必要时，评审及更新成文信息。特别是任何事故、紧急情况或试验发生之后。
注：可能影响食品安全和（或）生产的紧急情况的例子，如自然灾害、环境事故、生物、工作场所事故、公共卫生紧急情况和其他事故，例如水、电或制冷供应等基本服务中断。