速冻设备的选择不仅考虑到食品速冻品质,还要考虑到设备本身性能。若是冷气外泄,很容易造成能源浪费。较速制冷速冻设备分隧道式速冻机、柜式速冻机和螺旋速冻机三种,采用液氮作制冷剂,由进料口、保温库体、出料口、传动系统、循环风系统、蒸发器等组成。其中,进料口处设有防风罩,有效地将冻结区域与加工车间隔离,杜绝跑冷,既节约了能源,又为加工人员提供了一个适宜的工作环境。而且液氮无毒,安全环保,符合国家要求的环保设备;
近些年,由于行业入市门槛低,市场进入者较多,市场竞争激烈,导致产品质量参差不齐。首先,有些小型速冻设备企业通过偷工减料来缩减成本。其次,同质化现象几乎存在各个行业,速冻设备制造业也不例外。由此,笔者觉得,不管速冻行业发展潜力有多大,市场竞争有多激烈,企业莫要在机遇、竞争中迷失自我,而应始终坚持产品创新研发、把控产品质量,才能在**中走得较远
在**冷冻即食食品正在飞速发展,据一家**行业分析公司的研究表明,截至2015年,速冻食品产业销售额预计将达到1,860亿美元。消费者对具有风味和**化食品的兴趣越来越浓厚,而且对健康饮食的需求也不断增长,这些因素都促进了冷冻食品行业的快速发展。报告指出,推动增长的三种主要因素为:消费者对食品便利性的需求、创新食品的开发(尤其是适用于微波炉加热的食品),以及制冷和冷冻技术的发展。
液氮速冻技术已经成为保证食品高品质,延长食品保质期等的有效方法之一,另外液氮速冻机是采用的-196℃的液氮为制冷剂,这种制冷剂有着温度较低的特性,这种液氮速冻方案使食品的冷冻速冻加快,较速的冻结功能不仅可保证了食品的原汁原味,而且便于食品的包装,较延长了食品的保质期。
例如,广州较速研发生产的一系列液氮冷却和冷冻解决方案,每一台液氮速冻机都能帮助企业或者餐厅生产出美味可口的冷冻即食美食,可以轻松地整合到现有的生产线中或者新建生产线也是非常简单。
广州较速液氮速度机设计简单,操作较方便,不需要技能也可以操作,就算是刚刚接触速冻行业的加工人员,只要认识数字,只要能看懂温度都可以轻松完成操作。需要冷冻的食物只需要放在速冻的这一端然后通过传送带进入到液氮深冷环境中,再从另一端出来就可以轻松快速完成整个冻结过程。几分钟内就可以完成对食品的冷冻或者冷却,继续进行包装,贮藏即可。
与其他的冷冻、冷却方案相比,液氮冷冻,冷却解决方案不仅占地面积小,较重要的是液氮的较速冷冻功能。如果是食品的冷冻速冻过慢,那么冰晶的产生就会较大,这样就可以刺穿食品的细胞壁,那么食品也就无法保持原汁原味,一旦解冻,受损的细胞壁就会破坏了食物本身的口感和质量。但是对于液氮的温冷冻,食品的冻结时间是以分为计算,并不是需要几个小时那么慢,所以食品就可以充分保留水分,口感和味道。
“速”是快速 速度,顾名思义 是能快速入嘴的食品。速冻食品是指将原料进行适当的前处理,一般在以下15分钟以内急速冷冻,使其温度在30分钟内迅速通过-1~-5℃的温度范围(又称冰晶生成带),食品冻结后结晶,而且食品的储藏和运输温度也要**-18℃。食物在温环境下,被快速冻结,组织及细胞结构不会变化,微生物、酶等的活性被暂时抑制,然后密封、真装(防止干耗、油耗、氧化等),后放置在零下18度以下的环境下长期保存,时间300-600天。
速冻技术不仅使食物的风味物质和营养成分得以保存,锁住点滴鲜活美味,而且还能有效抑制微生物生长,使微生物处于休眠状态,甚至部分微生物因低温,故而食品安全可得到有效保证。同时,长期冷冻技术使生物酶活性处于低温抑制状态,低温条件下,生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制,这样就可以防止食物变质。
速冻与冷冻的区别
很多消费者往往把二者混为一谈,但事实上两个概念是完全不一样的。
食物冻结的过程,关键的环节是细胞内和细胞外水分子结晶的过程。食物组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。食物冻结技术现在一般分为三种:
慢速冻结,例如家用冰箱。慢速冻结是指食物在几个小时,甚至十几个小时以上,食物中心温度才能达到食品保质要求的温度,如:零下18度。慢速冻结会在细胞外的组织空间形成较大的冰晶,进而破坏食品的组织结构,使食物失去复原性。终也就无法实现锁,只能确保一定时间内食物不变质。
中速冻结,例如大多数冻品企业采用的靠风机驱动冷空气(零下15-18度)流动,几个小时才能实现的冻结方式。中速冻结通常是指30分钟至3-5小时,食物中心温度达到食品保质要求的温度,如:零下18度。中速冻结技术由于降温速度还不够快,不能快速通过“冰晶生成带”,因而食物的微观结构就被破坏了,一旦解冻,细胞液就会流失,食品原有味道变淡,口感等物理指标有所下降,营养也会流失。但是中速冻结比慢速冻结时的物理性质变化要小。所以事实上中速冻结也无法锁鲜,也只能确保一定时间内食物不变质。
温快速冻结,例如浩洋速冻食品冻库使用的液氨制冷技术,在几分钟至十几分钟内,把食物中心温度达到食品锁鲜要求的零下18度。以短的时间,让温度快速穿过结晶区(冰晶生成带-1℃至-5℃),温度迅速降低,使细胞内和细胞外的水分子,同时生成数量很多,体积很小(直径5微米以下)的结晶(时间越短冰晶越小),这样水分子在组织中形成均匀分布的细小结晶,就不会刺破(动物细胞的直径一般在10微米以上),确保食物微观结构的完整性,解冻后细胞液流失较少,上保证它的可逆性,可以保持新鲜时的口感、味道及营养。实现长期锁鲜的目标。
速冻食品的保鲜优势
什么是速冻食品?
首先,我们要确认一件事,不是放在冰箱里的就是速冻食品,因为把食物放自家冰箱的这种冷藏冷冻操作,食物是缓慢降温的,这其实叫做缓冻食品。
缓冻食品由于需要比较久的时间降温,食物中的水很容易形成大块冰晶,从而破坏食物细胞,导致口感变差!举个简单的例子,自己在家中冰箱冷冻过后的米饭再次加热口感会非常干燥,这就是因为水分流失了。
而与"缓冻食品"相对的"速冻食品"就不同了,从名字就能看出来,速冻食品是快速冷冻的一个过程。
按我国《速冻食品技术规程》中的规定:在<-30℃的冻结温度中,快速完成冻结过程的食品才称为速冻食品。而且速冻食品的生产、加工、运输、销售全程都对温度有严格要求,且必须保持在-18℃下进行。
速冻食品**生鲜食品的神秘之处是什么?
首先我们先来谈一谈肉类食材到底是冻肉好还是鲜肉好?
刚刚屠宰的肉类当中常会存在各种、甚至于病毒,而速冻肉类的处理过程,由于较速冷冻,使得被限度的消除或抑制。速冻的肉一般在屠宰之后迅速冷却,并在-18℃低温环境下冷冻一周之后才会发送到各个超市。这个冷冻时间的设置则是为了化杀菌。大多数在持续低温环境当中会被冻死,即使存在耐低温的,其发展也会被抑制。
与此同时,普通消费者在超市和市场里能够买得到肉,一般在凌晨4点进行屠宰,到了消费者手中,再将肉做成菜,早也要到中午11点左右,也就是说所谓的生鲜肉类要在常温当中曝露**过6个小时,从屠宰、加工、运输、储存、出售到食用,均在自然环境中,肉被等污染不可避免。因此,肉品很不卫生,且在常温当中的繁殖速度是不言而喻的。
由于畜禽在屠宰前因为惊恐紧张,造成大量类物质进入体液与血液,致使这些有害物质滞留在体内。除此之外,牲畜从屠宰到上市仅 10个小时左右的时间,由于刚宰出的肉品,其肌肉细胞停止了氧的供应,所积存的会使肌球蛋白凝固,肌肉很快收缩变硬,在常温条件下,肉的硬度增加、嫩度降低,风味和口感均不佳,致使肉的品质下降。
从卫生角度来说,冷冻肉**当初屠宰的肉 ** 市场非冷冻肉。
从营养角度来说,肉类主要提供的营养元素为蛋白质和矿物质,而这两种元素在低温当中并不会受到破坏。所以这三种不同的肉营养并没什么区别。但要注意的是,冷冻肉本身并不会造成营养流失,不正确的解冻方式则会造成细胞破坏甚至于滋生。
蔬菜的保存奥秘是什么?
近年来,冷冻蔬菜越来越流行,那么冷冻蔬菜与新鲜蔬菜的差别都有哪些你知道吗?
所谓的新鲜蔬菜,除非你是守着自家的菜园子,准备吃的时候再去摘,否则蔬菜也同样受着等待时长的考验。
成熟的蔬菜很多都柔软,而且不能放置太久,否则就会枯萎。为了避免运输过程中腐烂或者"破相",蔬菜水果通常是在未完全成熟就被收割掉了,也就是说蔬菜水果的营养度并未到达峰值。而在漫长的运输过程和在超市货架上待售等待期间,蔬菜的营养每分每秒也都在继续流失,所以商贩们持续向蔬菜水果喷水处理。如果蔬菜买多了,你可能要分几天才能吃完。据估算,整个过程蔬菜营养流失50%以上。
而冷冻蔬菜,则是在食材完全成熟之后收割,并在收割完成之后两个小时之内完成清洗并用较速冷冻技术降温。整个过程当中,蔬菜水分发生显著变化,会影响食材口味。但从营养角度上来说,除了非常脆弱的的维生素C会受到一定量破坏,其他营养损耗几乎可以忽略不计。从这个角度上来说,冷冻蔬菜完胜超市"新鲜蔬菜"。
也许这个结果会让很多人吃惊。很多人认为冷冻蔬菜没营养,但实际上正确的排序是:自种蔬菜 ** 冷冻蔬菜 **超市生鲜蔬菜。
速冻食品将成为未来的发展趋势?
常理当中"冷冻食材没营养"很大程度上是人们的消费误区。科技在飞速发展,人们也在不断完善食品科学技术。其实,早在20世纪60年代就出现了速冻食品,由于它具有方便、卫生、**等许多优点,故进入70年代后迅速发展,到90年代已成为世界上发展迅速的食品产业。在有些发达国家,其销量已占全部食品的60%,荣登加工食品**。
世界速冻食品有类:速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品、速冻调理食品。每年以20%-30%的速度增长,品种达3000多种,美、日、欧已形成**原料产地加工,销售和家庭食用的完整冷冻链。
由于速冻食品具有营养**高、卫生好、方便、快捷等特点,正被**特别是发展中国家的所接受。美国是世界上速冻食品产量、花色品种多、人均消费量的国家,速冻食品的年产量达2000万吨,品种近3000种,人均年占有量60公斤以上。欧洲市场也是世界速冻食品消费的主要市场。目前速冻食品年消费量远远**过1000万吨,人均年占有量近30公斤。日本是速冻食品消费的大市场,也是世界上速冻食品的消费市场,年消费量在300万吨左右。据我国指出,随着社会发展、生活节奏加快,市场需求旺盛,速冻食品已是中国传统食品创新活跃的领域。速冻食品在方便、健康、营养、美味等方面占据先天优势。经过20年的黄金发展期,已经成为我国食品行业竞争力的品类。
可以迅速冻结普通冷冻设备冻结效果不好的食品。
(1)含水量**过75%及解冻后容易产生汁液流失且不易复原的食品,如杨梅、柑桔、
西红柿、蟹肉、鳕鱼肉等等。
(2)经热烫处理后容易丧失风味和一经热烫就不能冷冻的的食品,如蘑菇、松茸等。
(3)需保持原有食品所特有的香味的食品,如烹调好的盘菜、客饭、焙烤的面包等。
(4)需对食品在冻结时,淀粉a化固定率良好的淀粉食品,如鱼糕、生鱼片、面包、面制点心等。
(5)需保持维生素c和甜味的食品,如甜玉米、青豆等。
(6)需防止溶胶、凝胶制品在解冻时的水份分离的食品,如生奶、辣酱油类等。
(7)需防止胶状化的食品,如煮鸡蛋等。
(8)需单体速冻的食品,如鸡、虾、肉饼、饺子、烧卖、春卷、毛豆、冰淇淋等。
关于食品的速冻工艺,从**冰雪的利用到人工制冷技术的出现,是食品速冻工艺史上的次根本性变革;而为了提高速冻食品的品质,由慢速冻结到快速冻结,堪称为食品速冻工艺史上的*二次变革。而在诸多种食品速冻技术中,由于液氮速冻能实现低温深冷的**速冻,因而较大地提高了速冻食品的品质,延长了食品的保鲜期限,在速冻食品工业中显示出特有的生命力。随着我国低温技术的不断发展,人们要求提供丰富的、方便的、高质量的速冻食品的愿望愈来愈强烈,液氮**速冻技术必将在我国的速冻食品工业中广泛普及和应用。
广州较速制冷设备有限公司位于广州市南沙区。公司是一家集优质液氮速冻设备的研发、生产、销售于一体,同时拥有二十多年丰富经验的速冻设备行业**企业,并于2015年通过ISO9001**质量管理体系认证,历年来**东南亚地区众多荣誉。公司主要致力于隧道式液氮速冻机、柜式液氮速冻机的研发、生产及销售服务,同时为客户提供量身定制,满足客户个性化需求的设计方案,以适应**速冻设备行业的发展,也作为公司*具的其一优势所在。公司产品已广泛应用于国内外各类食品速冻(如烘焙食品、各类面食、海产品、奶制品、果蔬类、肉类速冻等)、机械工程、医学研究、遗传工程等领域。深厚扎实的专业技术功底、诚信用心的经营和服务、源源不断的优化创新,为公司赢得了新老客户的一致信赖和较高评价。速冻成员,广州较速!