安徽食品级海藻酸

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海藻酸品名：海藻酸、褐藻胶、褐藻酸
海藻酸英文名称：Sodium alginate（常用简写SA或NaAlg）
海藻酸化学式：(C6H7NaO6）x
海藻酸颜色和性质：海藻酸为白色粉未或褐色粉末或白色颗粒状，几乎无臭无味。海藻酸溶于水，不溶于、等。海藻酸溶于水成粘稠状液体，1水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定，加热至80以上时则粘性降低。
海藻酸，一种多糖，具有所需的稳定性、溶解性、粘性和性。
1、海藻酸用作纺织品的上浆剂和印花浆，同时作为增稠剂、稳定剂、乳化剂大量应用于食品工业中
2、海藻酸作乳化稳定剂和增稠剂，规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。
3、海藻酸可做稳定剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂。
用于冰淇淋和冷点改善保形性及使组织细腻，其用量为0.10.4。制造馅心类时赋予粘结性，其用量为0.10.7。因其为亲水性高分子，具有强的水合性，使吸附于稳定剂的水分，难以生成冰结晶。
用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等，其用量为0.10.5。
在啤酒生产中作为铜的固化去除剂，同时与蛋白质、单宁一起凝聚后除去。

海藻酸
Haizaosuanna
Sodium Alginate
    [9005-38-3]
    本品系从褐色海藻植物中用稀碱提取精制而得，其主要成分为海藻酸的盐。
    【性状】 本品为白色至浅棕粉末；几乎无臭，无味。
    本品在水中溶胀成胶体溶液，在中不溶。
    【鉴别】 （1）取本品0.2g，加水20ml，时时振摇至分散均匀。取溶液5ml，加5%氯化钙溶液1ml，即生成大量胶状沉淀。
    （2）取鉴别（1）项下的供试品溶液5ml，加稀酸1ml，即生成大量胶状沉淀。
    （3）取本品约10mg，加水5ml，加新制的1% 1，3-二羟基的溶液1ml与5ml，摇匀，煮沸3分钟，冷却，加水5ml与15ml，振摇。同时做空白试验。上层溶液应显深紫色。
    （4）取炽灼残渣项下的残渣，加水5ml使溶解，显盐的鉴别反应（通则0301）。

海藻酸作为饮料和乳品的增稠剂，在增稠方面有独特的优势：海藻酸良好的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑；并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。
在利用海藻酸作为增稠剂时，应尽量使用分子量较大的产品，适量添加Ca。可以大大提高海藻酸的黏度。
海藻酸是冰激凌等冷饮的稳定剂，它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感。
海藻酸用于色拉（一种凉拌菜）调味汁，布丁（一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。
在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面粉含量较低面筋，效果为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。

稳定性
海藻酸具有吸湿性，平衡时所含水分的多少取决于相对湿度。
干燥的海藻酸在密封良好的容器内于25℃及以下温度储存相当稳定。
海藻酸溶液在pH5～9时稳定。聚合度（DP）和分子量与海藻酸溶液的粘性直接相关，储藏时粘性的降低可用来估量海藻酸去聚合的程度。高聚合度的海藻酸稳定性不及低聚合度的海藻酸。
据报道海藻酸可经质子催化水解，该水解取决于时间、pH和温度。藻酸丙二醇酯溶液在室温下、pH3～4时稳定；pH小于2或大于6时，即使在室温下粘性也会很快降低。
海藻酸是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和之后的副产物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）键连接而成，是一种多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和性。
海藻酸已经在食品工业和医药领域得到了广泛应用。
海藻酸的工艺流程如下：干的或湿的海草（藻）经碾碎、水洗除杂、强碱水萃取、澄清得粗海藻酸盐溶液，经氯化钙沉淀得带色的海藻酸钙，经脱色、脱味后用酸处理，除去可溶性杂质得海藻酸沉淀，与碳酸作用得海藻酸，再经干燥、粉碎、过筛得海藻酸粉末。
海藻酸的水溶液具有较高的黏度，已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。
海藻酸是食品，早在1938年就已被收入美国药典。海藻酸含有大量的—COO－，在水溶液中可表现出聚阴离子行为，具有一定的黏附性，可用作黏膜组织的 药物载体。

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