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香辣素牛肉
主料：水面筋1000克
调料：芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量
做法：
1．先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实
2．冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用
3．芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉
4．花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水
5．火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用
6．另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁
7．再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
家常常用酱料配方：
大豆油50克，芝麻酱10克，甜面酱10克，葱 6克 ，姜6克，辣椒粉 12克，花椒粉2克，大料粉1克，鸡粉1克，丁香粉1克，糖 3克，盐5克，油热后，放姜，葱炸香后捞出，加入以上的调味料，然后加入甜面酱和芝麻酱加水，熬成稀糊状即可。
撒料配方
盐 5两、味精粉 2两、鸡精粉 3两、孜然粉 1斤、丁香粉 10克、肉蔻粉 10克、辣椒粉 2两。

手工面筋质量：面粉中的面筋质由蛋白质构成，它也是决定面粉质量的重要标准之一。面筋质可使面粉制品的体积并保持固定的形状。因此除粉外，通常面筋质含量越高，其品质就越好。

手工面筋的制作步骤-割制
取制好的面筋再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.5厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋。割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。
相信**的手工面筋都学习的差不多了，剩下的烤面筋流程是将制作好的面筋刷上酱料烤出吱吱的响声，撒上料就能递到食客手中。做生意的窍门有很多，餐饮业也有很多的小吃种类，组合搭配学习小吃技术丰富产品线吸引更多的食客，烤肉烤面筋的小窍门较加精彩。

街头小吃手工面筋烤面筋配料配方及做法
街头烤面筋的滋味真心不错，逛街休闲来上一生活十分惬意。烤面筋是采用优质的小麦蛋白粉，经过和面-成型-煮制-割制-签-储存-腌制-烧烤-撒料等流程。手工制作的面筋配上香浓的孜然、盐、酱料、红辣椒就变得香气扑鼻，又或者来来往往的行人。
有的手工面筋的做法，学会了开店可大大降低成本。学会的学员都说在热闹的小吃街卖烤面筋生意十分，大家都是冲着烤面筋的这个味道。成本不高卖的越多赚得越多，所以味道十分重要。

本公司从事手工面筋生产12年有余，凭借多年生产经验和大量终端需求信息，为专业烤面筋客户量身打造高质量，大产量，低价位的优质产品。 始终坚持：纯谷朊粉为原料，拒绝任何原料参假纯手工，不让机器代替手工。 始终保持：生产力充足，满足合作伙伴急单，大单。库存存量充足，保证合作伙伴在任何情况下因断货给客户造成的不必要损失。 想客户之所想，急客户之所急。 合作**： 生产方面：四大车间同时生产：4位生产经验丰富的主管，6位干劲十足，充满活力的领班，9位视质量重于人品的质检人员，10座速冻冷库，总面积：320平。 物流组： 5辆发货专业三轮提供机动发货效率，3辆货的**单次发货量，2辆冷藏车为周转货物，2位库管，6位发货专员保证发货及时性，围绕四季水产物流港，信基食品调味城*发货，覆盖全国城市。 郑重承诺：纯谷朊粉为原料，绝不参假，绝不使用任何添加剂增强口感，绝不用任何机器代工降低成本。 我们用真诚的态度和硬件设备为各位合作伙伴在发展的路上，做坚强的后盾。