大福酒业乾字号10窖藏酒型号 乾字号10年

精致的匠心流程解读-白酒定制特点
定制白酒是指酒企业根据客户的特定需求，从品质和形象设计着手为客户量身打造出具有浓郁个人专属风格的白酒，是一种“一对一”式的高品质服务产品。
定制白酒特点
定制白酒具有**性、私密性、艺术性、象征性、增值性、复杂性、综合性、身份性、寓意性、收藏性，所以这是一项对定制过程的每个环节都要求非常的高。定制白酒客户基本都是对白酒瓶、盒外观的定制，定制酒质的客户较少。
白酒定制流程解读
定制白酒首先要顾客有自己想定制白酒的概念后，客户要选择自己喜欢的款式，这程关系到接下来整个定制工作的进展。白酒定制可分私人订制、企业定制以及宴席定制，所以不同用途的白酒定制，顾客要求也不相同，如私人订制偏向于收藏性、艺术性、身份性而企业定制白酒需私密性、象征性，宴席白酒定制主要是需要寓意性、身份性。
白酒定制
而后是客户提供个性元素。私人定制可以是富含意义的照片、话语或是座右铭以及颜色样式的选定，企业定制可以有该企业的标志物、口号或者公司理念等能让其他公司或合作伙伴通过定制白酒记住这家企业，宴席定制白酒的话不能少的就是寓意，要让一瓶定制白酒承载下这场宴席的含义。所以白酒定制的没一个步骤都需要仔细详尽的安排。
当客户将自己的要求意愿都传递给酒企业之后，酒企业便可根据顾客的意愿进行设计、出样稿，需要对顾客的想法进行的分析才能准确把握顾客的需求。这项工作关系到后面顾客对这次定制项目的满意度，这项工作需要将定制白酒“量体裁衣”的作风发挥到，让顾客看到样稿时能真真切切感受到自己这份定制白酒的。这样能赢得客户的满意印象，这项工作至关重要。
下一步工作就是样稿完成后交给客户审核，在上一步工作完成的好的情况下这部分工作可以很快完成，因为如果客户看到自己的想法都被的发挥到了设计上会很快做出决定，但是如果上一步工作完成的不够好，客户会不满意也许除了之前的要求还会在这个环节增加要求。所以定制白酒流程一环扣一环，必须每个环节都面面俱到才能一举达到顾客心中的要求。
其后顾客可提出修改意见，一般在上一个流程顾客就心中有底，所以这一项工作是上一部分工作的总结。然后设计人员根据客户的修改意见修改样稿，然后再交给客户确定样稿。样稿确定后便可投入生产。

四种角度来分析酱香型白酒的特点
酱香型白酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香型白酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。
同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，消费者会以为酒的品质发生了变化，怎么解释？不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁较愁”，一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之间说话开心，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有较充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，喝酒的味道会感觉不一样。
尊贵定制酒酱香型白酒感官鉴评从酱香型白酒的四个基本维度开始：
色：酱香型白酒色的鉴别，使用手举杯对光，白布或白纸为底，用肉眼观察酒的色调、透明度及有无悬浮物、沉淀物。正常的酱香型白酒应是无色(微黄)透明的澄清液体、不浑浊，没有悬浮物和沉淀物。
酱香型白酒
香：酱香型白酒的香气是通过人的嗅觉来检验的，它的感官质量标准是是香气协调、有愉，主体香**而无其他邪杂味。同时应考虑溢香、喷香、留香性。评气味时，置酒杯于鼻下7-10cm左右，头略低，轻嗅其气味。这是印象，应充分重视。印象一般较灵敏、准确。嗅一杯。立刻记下一杯的香气情况，避免各杯相互混淆，稍事间歇再嗅下一杯；也可以嗅完几杯再作记录。稍事休息再作*二遍嗅香，然后转动酒杯，急速呼吸，用心辨别气味。这样就可也对酒的香气作出准确地判断，一组酒经过2-3次嗅闻，既可根据自己的感受，按香气的浓淡或优劣排出顺序。
味：尝评中重要的部分。尝评顺序可依香气的排列次序，先从香气较淡的开始，将酒饮中，注意酒液时要慢而稳，使酒液先接触舌尖，次两侧，后到舌根，使酒液铺满舌面，进行味觉的全面判断。除了味的基本情况外，较要注意酒味的协调及的强弱柔和、有无异杂味、是否愉快等等。反顺重复几次（同样要注意“印象”的重要性），优劣就能比较出来了。要一边尝，一边做好记录。好给出分数。要注意每次的酒量，做到基本相等，可避免偏差。一般认为，高度白酒每次白酒量为2-3ml，低度白酒为3-5ml,酒液在口中停留时间为2-3秒，便可将各种味道分辨出来。酒液在口中停留时间不宜过长，因为酒液和唾液混合会发生缓冲作用，时间过久会影响味的判断，同时还会造成疲劳。
格：就是风格，又称酒体、典型性，是指酒色、香、味的综合表现。它是由原料、工艺相结合而创造出来的，及时原料、供应大致相同，通过精心勾兑，也可以创造出自己的风格。酒的*特风格，对于名优酒建设较为重要。评酒就是对一种酒作出判断，是否有典型性及它的强弱。对于各种酒风格的正确描述，主要靠平时广泛接触各种酒类，逐步积累经验、通过反复评尝，反复的对比和思考，才能细致、正确的辨别。

解析酱香型白酒为什么大多数是53度
经常喝酱香型白酒的人都知道：酱香型白酒的酒精度基本都是53度，那么，为什么大多数酱香型白酒都是53度呢？这个酒精度对酱香酒有什么特定的含义吗？
这还得从酱香型白酒生产工艺说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过两次投料，九次蒸煮、八轮发酵，七次取酒，历时近1年的生产周期，出酒率都还不到30%，接酒的酒精度数在55到60度左右，储存期一般3年以上，这时的成品酒基本只能达到53度左右。
也正是因为这样的酿造工艺，造就了酱香型白酒53度的口感，53度的酱香型白酒是口感醇厚好的，不相信的朋友可以对比不同度数酱香酒，53度的酱香型白酒喝起来优雅细腻，回味悠长。
酱香型白酒
同时，53度左右是酒精和水缔合牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固。
加之酱香型白酒的贮存期较长，游离的酒分子少，使得53度的酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是的。
酱香型白酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。
曾经有一个经典的科学实验：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物体积不是103.77ml，而是100ml。
酱香型白酒只有在53度的时候，水分子与酒精分子才缔合得牢固，才显得如此的稳固与持久，任岁月流逝，却历久弥新。
可以说53°，那是酱香型白酒一种恰到好处的状态。
这如同我们的人生，如果背负的太多，脚步则过于沉重，如果挂念的太少，行走则漂浮不实。
酱香型白酒的酒精度在53度的时候，如同黄金分割点，不取正中，不是左右一样，却是构架得如此协调。
也可以说53°，是以时间来界定的标准。
先辈们恪守着正宗七轮酱香型白酒工艺，用原始的感受来传承，我们对于53度，不是发明，而是发现。
酱香型白酒的53°，是几千年酿酒得出的文化结晶、这不是刻意的追求、而是自然的形成。
经过长期贮存，所以缔合较加牢固。
这也充分了，随着时间的推移，游离的酒精分子越来越少，对人体的越来越小，越有利于健康也是可想而知的。

三分钟读懂酱香型白酒
欧阳千里
酱香热，酱香火，酱香较健康。总之一句话，伴随着**一骑绝尘，酱香火得一塌糊涂。酱香型白酒产量仅占2-3%，销售额却接近15-20%，利润占全行业的35%。在*的下，有人开始动起歪脑筋，“只喝酱香酒”、“兑清水、放**、烧酒体”、“坤沙酱酒9.9元全国包邮”、“长毛酒、土埋酒、励志酒”等酱香乱象丛生，是时候科普一下酱香型白酒的前世今生啦！
酱香酒乱象
酱香型白酒，何时被命名呢？1965年，为让**质量较加稳定，全*业*聚集**做试点，被后人誉为“酱酒之父”的李兴发发现并命名了**酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。同年，轻工部在山西召开**酒试点论证会上正式肯定了**酒三种典型体的确定和酱香型的命名。1979年，全国*三次评酒会上明确白酒划分为酱香、浓香、清香、米香及其他香五种香型。
李兴发授课
酱香型白酒，起源于何时呢？秦汉、宋元、明清、近代，众说纷纭。真相却只有一个，越往后越接近现代的酱香，之前的是传说、雏形，故而有始于秦汉、熟于宋元、精于明清、盛于近代的说法。
酱香型白酒起源
秦汉时期。西汉武帝刘彻时，使臣唐蒙出使南越（广东），品尝到鰼（xi）国（仁怀）出产的蒟（ju）酱酒。为取悦武帝，唐蒙特意**蒟酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”。
唐蒙献酒
宋元时期。宋朝蛮特殊，南宋与元并存时间较长。宋代科学家辈出，酿酒记载相当丰富，元代时出现蒸馏白酒记载。南宋时延续北宋“榷酒制度”（官府掌控酿酒），增加国库收入。2011年，茅台镇古镇酒业出土六个方形石窖，于2016年被考古*鉴定为南宋晚期的文物。
宋代官窖晚期
明清时期。明朝万历朱翊钧时，**村酒作坊酿酒技艺“回沙工艺”形成。清朝乾隆爱新觉罗·弘历时，贵州总督开凿赤水河道，方便川盐经水道进入茅台镇“仁岸”。伴随着盐业的发展，茅台镇酿酒逐渐兴盛，黔省，**其他省份。
仁岸码头卸货
清末民初。袁世凯**组织巴拿马赛会事务局选择国内优秀产品参加在旧金山市召开的1915年巴拿马万国博览会，其中仁怀茅台镇成义烧坊、荣和烧坊选送的酒统一以“贵州公署酒”为名参展，崭露头角，斩获。
怒摔**振国威
1935年，工农红军长征途经茅台镇，四渡赤水出奇兵，彻底摆脱敌人的包围。在茅台镇修整时与酱香酒结缘，红军视酱香酒为药品，休养恢复。1951年，人民**将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，建立国营贵州**酒厂。在此后的岁月长河中，**在酒业开始扬名立万，蝉联五届国家名酒的荣誉称号。
三茅合一
自国营贵州**酒厂成立以来，**担起**酱香酒开拓市场及**发展的作用。2005年至今，**利润**过五粮液。2008年**营收**过五粮液，2009年再次被五粮液反**，2013年至今，**营收**过五粮液。如今，**市值屡破万亿，成为“白酒一哥”。
**与五粮液争夺一哥
**是酱香正宗，带动酱香跨越式发展，成为酱香**王者。2017年，首届遵义**名酒评选，**酒获“遵义市**特别贡献奖”，金质习酒、汉酱酒、国台酒、珍酒·珍十五、**糊涂酒、酒中酒福酒、小糊涂仙酒、鸿运董酒、金酱酒、钓鱼台国宾酒获“首届遵义”荣誉称号。
首届遵义评选
酱香酒工艺有坤沙、碎沙、翻沙及串香四种工艺，其中酱香酒均为大曲坤沙工艺，民间称之为“12987”工艺，即一年生产周期、两次投粮生产、粮曲九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
酱香酿造工艺
每轮次取酒分为酱香、醇甜、窖底三个口味，每个口味又分为优级、一级、二级三个等级，不过大多数中小酱香型白酒做不到如此细化。
酱香酒取酒
大曲坤沙酱香酒生产，讲究传承古法，**。端午制曲（由阴转阳），重阳下沙（由阳转归），女人踩曲，男人酿酒。值得一提的是，端午节至重阳节，赤水河呈赤红色，重阳节至翌年端午节之间，河水清澈透明，此时重阳下沙需大量用水清洗、浸润高粱，剩余的工艺基本上不再用水。
赤水河
大曲坤沙酱香酒，酿造、贮存到勾调出厂，**酒精、香精、糖精，也不会添加水用于降度，真正意义上的“**”。那**水降度，那酱香53°怎么得来？每个轮次的酒，度数从57度到52度，按照一定比例盘勾成53°。
酱酒勾调
如何辨别一款好酱香呢？
以嗅觉为主，视觉及味觉为辅，对一款酱酒进行品评。
闻得见的酱香好品质：酱香**，细腻优雅。
看得见的酱香好品质：颜色微黄透明。
1.将品酱酒倾斜45°缓缓倒入酒杯，如银线般的美酒在杯中堆起数层小米粒般的酒花，散开时如蜂巢。
2.慢慢转动使酒体均匀沾于酒壁，竖直酒杯，酒线轮廓清晰，稠润不坠，如珍珠项链。待酒滑落杯底，条条酒痕如美人泪流过脸颊。
3. 酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的酒星挂杯不坠，称之为满天星。
品得出酱香好品质：抿一小口，口感细腻优雅，老熟醇厚，香气充满口腔，落喉热而不冲，回味悠长。
放得住的酱香好品质：空杯留香持久，数日之内仍有粮食余香。
策划：欧阳千里 千里谈酒业
编辑：马春雨 千里谈酒业
绘画：一朝 一朝漫画

贵州茅台镇大福酒业（集团）有限公司位于贵州茅台镇（贵州省仁怀市茅台镇大福酒业（集团）有限公司）主要出厂 53度酱香型白酒，品牌代理，贴牌加工，散酒销售，个人定制，公司注册资金2000万元，下设四家实体分公司。是集酱香型白酒生产，销售，投资管理为一体的实业集团化企业。大福酒厂前身老赖茅酒厂始建人赖永初是**酒创始人之一。1862年，贵州茅台镇“衡昌烧坊”成立，1892年，赖永初个人出资收购完他与周秉衡、贾文钦开设的**“衡昌酒厂”后，将**“衡昌酒厂”改名为**“恒兴酒厂”，独资经营生产恒兴茅酒。赖永初凭借雄厚的资金实力马上增资扩建、改造厂房。当时，酒厂制作的酒原料主要是高粱小麦，并且聘请的是成义烧房的酿酒师进行酿造，因酒质酱香醇郁，开瓶飘香满堂，久而不散，入口丰满，虽醉而不感口干头晕，“赖茅”在省内外和**上都享有盛名 业务负责人大福酒业集团始终秉承“质量*1，服务至上”的宗旨，以“先做人，后做事”为经营理念，以“老老实实做人，安安稳稳做事”为特点，利用**的技术为客户提供优质的产品，好的服务。 酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。 我公司团结务实，积极向上；开扩创新为己任，创新*1；为所有的客户做服务。我们的方针：公司员工奉行“进取 求实 严谨 团结”的方针，不断开拓创新，以技术为**、视质量为生命、严守卫生安全标准，秉承顾客至上，品质为先的原则。 我们的使命：全体员工勤勉尽责，坚持不懈，追求和创新，同时欢迎广大新老客户加入，共同发展，共创辉煌事业和未来。 我们的口号：大福酒业!人好!酒好!价格好! 我们的目标：做**品牌，创企业! 大福酒业自创立以来，始终本着“以诚信为本，质量*1，信誉*1，为顾客赢得利益，为社会创造需求”的经营理念，借着强大的供应能力，**前的服务意识及完善的服务体系，致力于成长为酒业领域较具发