HACCP认证顾问 食品安全体系认证 资料协助

a） 通过以下方式应对实际的紧急情况和事件：
1） 确定适用的法律法规要求；
2） 内部沟通；
3） 外部沟通（例如供应商，客户，有关当局，媒体）；
b） 采取行动，减少紧急情况的后果，适应紧急情况或事故的严重程度以及潜在的食品安全影响；
c） 在可行的情况下定期测试程序；
d） 在发生任何事故，紧急情况或测试后，审查并在必要时更新记录的信息。
注：可能影响食品安全和/或生产的紧急情况的例子包括自然灾害，环境事故，生物，工作场所事故，突发公共卫生事件和其他事故，例如： 中断水，电或制冷供应等基本服务。
a) 公司HACCP小组针对每种显著危害，制定相应的控制措施，并提供证实其有效性的证据；明确显著危害与控制措施之间的对应关系，并考虑一项控制措施控制多种显著危害或多种控制措施控制一种显著危害的情况。 
b) 公司HACCP体系中针对人为破坏或蓄意污染等造成的显著危害，建立了《食品防护控制程序》作为控制措施。 
c) 当这些措施涉及操作的改变时，作出相应的变更，并修改流程图。 
d) 在现有技术条件下，某种显著危害不能制定有效控制措施时，公司HACCP小组应策划和实施必要的技术改造，必要时，变更加工工艺、产品（包括原辅料）或预期用途，直至建立有效的控制措施，并对所制定的控制措施予以确认。 
e) 当控制措施有效性受到影响时，应评价、更新或改进控制措施，并再确认。
 f) 公司保持有控制措施制定依据和控制措施文件。

公司为识别、确定潜在的食品安全事故或紧急情况，预先制定《应急准备和响应控制程序》，包括应对的方案和措施；必要时做出响应，以减少食品可能发生安全危害的影响。
必要时，特别是在事故或紧急情况发生后，公司对应急预案予以审核和改进。
保持应急预案实施的记录。定期演练并验证其有效性。
注：紧急情况包括是公司的产品受到不可抗拒因素影响的情况，如自然灾害、突发疫情、生物等。

a) 公司针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定了纠偏措施，以便在偏离时实施。 
b) 纠偏措施包括实施纠偏措施和负责受影响产品放行的人员；偏离原因的识别和消除；受影响产品的隔离、评估和处理。 
c) 在评估受影响产品时，可进行生物、化学和物理特性的测量或检验，若核查结果表明危害处于可接受指标之内，可放行产品至后续操作；否则，应返工、降级、改变用途、废弃等。 
d) 纠偏人员熟悉产品、HACCP计划，经过适当培训并经授权。 
e) 当某个国家行政的监视结果反复发生偏离或偏离原因涉及相应控制措施的控制能力时，HACCP小组重新评估相关控制措施的有效性和适宜性，必要时对其予以改进并更新。 
f) 公司对各关键控制点保持了纠偏记录。

1、本公司HACCP体系文件包括：
    a) 文件化的食品安全方针、目标；
    b) HACCP管理手册；
    c) 标准要求的食品安全控制程序；
    d) 确保HACCP体系有效策划、建立、实施和更新所需的文件；
    e) 记录。
2、 HACCP管理手册
本公司HACCP管理手册包括以下内容：
a) HACCP体系的范围，包括所覆盖产品或产品类别、操作步骤和场所，以及与食品链其它步骤的关系;
b) 包括了食品安全方针、目标；
c) 引用了HACCP体系程序文件
d) 对HACCP体系过程以及相互作用进行了描述
3、 文件控制
    公司通过制定并执行《文件控制程序》，对HACCP体系所要求的文件进行有效控制(记录作为一种特殊的文件按4.2.4进行控制)，以满足：
a) 文件发布前，应得到批准，确保文件的充分性、适宜性和有效性
b) 必要时对文件进行审核和更新，并再次批准
c) 确保文件的更改和现行修订状态得到识别
d) 却保在使用处可获得适用文件的有效版本
e) 确保文件保持清晰，易于识别
f) 确保与HACCP体系相关的外来文件得到识别，并控制其分发
g)  防止作废文件的非预期使用，对需要保留的作废文件进行适当的标识。
    文件控制的详细要求参见《文件控制程序》。
4、记录控制
    记录通常以表格形式出现，公司制定并执行《记录控制程序》，以规定：
1)  对HACCP体系运行过程中的结果进行相应的记录，以证明HACCP体系的要求已得到了满足，并持续有效地运行。
    2) 记录的填写应准确、清晰，便于识别和检索。
    3) 对记录标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置方式进行规定。
HACCP 系统包括以下七项原则：
原则一 ：
进行危害分析。
原则二 ：
确定各关键控制点（ CCPs ）。
原则三 ：
制定临界限值。
原则四 ：
建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。
原则五 ：
在监测结果标明某特定关键控制点失控时，确定应采用的纠正措施