HACCP认证费用 食品安全体系认证 协助申请 有序取证

可追溯性系统应能够地识别来自供应商的进料和终产品的初次分销途径。在建立和实施可追溯系统时，应将以下内容视为要求：
a） 收到的材料，配料和中间产品的批次与终产品的关系；
b） 材料/产品的返工；
c） 产品的分销。
组织应确保确定适用的法律、法规和客户要求。
作为可追溯系统证据的文件化信息应保留一段规定的时间，至少包括产品的保质期。 组织应验证和测试可追溯系统的有效性。
注：在适当的情况下，系统的验证应包括终产品数量与成分数量的对账，作为有效性的证据。 --增加内容。
1. 目的
对质量、食品安全、HACCP管理体系运行有关的文件进行控制，保证其适用性、系统性、协调性和完整性，确保工作现场所使用的相应文件为有效版本，防止误用失效或作废的文件。
2. 适用范围
适用于组成公司综合管理体系的文件。
3. 职责
3.1总经理负责公司质量、食品安全管理体系方针、目标文件的制定，综合管理手册、程序文件和外来文件的批准。
3.2 管代/食品安全小组长负责组织编写和审核综合管理手册及程序文件,批准工作文件。
3.3各职能部门负责本部门工作范围内与质综合管理体系有关的文件的编写、审核、存档和管理。
3.4 办公室是文件的归口管理部门，负责文件的标识、发放与回收，存档与管理。
4. 工作程序
4.1文件的分类
4.1．1 管理性文件的分类
a） 综合管理手册
b） 程序文件
c） 支持性文件（一般管理文件、工艺文件、检验作业等指导书）。
d） 外来文件（国家标准、行业标准、其它企业的标准、法律法规等）。
4.1.2文件受控状态
a） 公司内部使用的综合管理体系文件均为受控文件。 
b)公司文件管理员针对所有受控文件建立公司《管理体系文件目录》，各部门编制本部门的《部门文件资料清单》。受控文件清单应能体现出程序文件、工作文件和记录之间的支持和引用关系。
C）公司外部使用的综合管理体系文件均不为受控文件。

HACCP小组根据危害分析所提供的显著危害与控制措施之间的关系，识别针对每种显著危害控制的适当步骤，以确定CCP，确保所有显著危害得到有效控制。 
公司使用适宜的方法来确定CCP（本公司使用判断树法，见附录1），在使用CCP判断树表时，考虑了以下因素： 
a) 判断树表仅是有助于确定CCP的工具，而不能代替专业知识；
 b) 判断树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用； 
c) 随后的加工步骤对控制危害可能更有效，可能是更应该选择的CCP； 
d) 加工中一个以上的步骤可以控制一种危害。 
当显著危害或控制措施发生变化时，公司HACCP小组将重新进行危害分析，判定CCP。 公司保持了CCP确定的依据和文件。

文件编制、审核、批准
a) 方针目标和综合管理手册由食安组长负责编制并审核，总经理批准实施。
b) 程序文件由该程序的归口部门负责组织编写，食安组长审核，总经理批准。
c) 工作文件由需求部门负责人组织编制、审核，并由食安组长批准。
d) 组织文件编写人员时，应包含到该文件涉及到的职能部门的代表。
 文件的发放、保存和管理
 1综合管理体系文件经批准后，原版文件由办公室保存并不得外借。以电子媒体形式保存的文件和资料应备份和加密保护，防止丢失或损坏。
 2文件发放对象由管代/食安组长根据文件使用需要批准，保证在文件的使用处有相应的文件。标注受控分发号以作标识，然后发放到各使用部门或相关外部人员，填写《文件发放（回收）登记表》，由文件使用负责人或其主管签领。文件发放应包括其引用的表格(记录格式)。
 3 外部人员仅是借阅文件，填写《文件借阅登记表》，并追踪借阅文件是否按时归还。
 4文件应分门别类标识，由使用负责人保存于通风防潮、防蛀、安全的适宜地方(现场使用的文件可置于现场，非现场使用的文件可置于办公室)，以防文件损坏。应确保文件清晰，易于识别和检索。
 5食品安全小组定期对各部门文件保管情况进行检查。在每次内部审核前应全面检查各类在用文件的有效性，核查各使用者手中的文件，发现问题及时处理。
 6因破损或陈旧而需重新领用的文件，分发号不变，并收回相应旧文件；因丢失而补发的文件，应给予新的分发号，并注明已丢失的文件分发号失效，食品安全小组做好相应发放签收记录。

公司保持HACCP计划的制定、运行、验证等记录，按《记录控制程序》执行。 HACCP计划记录的控制应与体系记录的控制一致。 
HACCP计划的记录包括相关信息。验证记录包括的信息由： 
a) 产品描述记录：公司名称和地址、加工类别、产品类型、产品名称、产品配料、产品特性、预期用途和顾客对象、食用（使用）方法、包装类型、贮存条件和保质期、标签说明、销售和运输要求等。 
b) 监控记录：公司名称和地址、产品名称、加工日期、操作步骤、CCP、显著危害、关键限值（操作限值）、控制措施、监控方法、监控频率、实际测量或观察结果、监控人员签名和监控日期、监控记录审核签名和日期等。 
c) 纠偏记录：公司名称和地址、产品名称、加工日期、偏离的描述和原因、采取的纠偏措施和结果、受影响产品的批次和隔离位置、受影响产品的评估方法和结果、受影响产品的终处置、纠偏人员签名和纠偏日期、纠偏记录审核签名和日期等。 
d) 保持HACCP计划应有的记录。例如，保持验证活动记录的主要记录有：HACCP计划修改记录、半成品成品定期检测记录、CCP监控审核记录、CCP纠偏审核记录、CCP现场验证记录等。
HACCP 原理的应用应针对每个不同企业的实际情况。然而，部门和企业认为，这会阻碍不同企业对 HACCP 原理的有效应用。这部分关系到小型和欠发展企业（SLDB）。针对不同企业灵活运用 HACCP 是很重要，但同时要求所用的七大原理必须在 HACCP 体系中体现。这种灵活性应考虑企业的类型和规模，应体现在操作的实际情况中，包括人员和资金来源、基础设施、操作规程和其它实际困难。