青海食品级DL-丙氨酸的用法用量

无色至白色针状结晶或结晶性粉末，无气味，有甜味，溶于水。主要用于食品加工工业作营养增补剂、调味料用。具有好的鲜味，可以增强化学调味料的调味效果；具有特殊的甜味，可以人造甜味剂的味感；有机酸的酸味，改进醋的风味；☆具有酸味，使盐入味快，提高腌制咸菜、酱菜的效果，可缩短腌制时间；作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂，可防止发泡酒老化，减少酵母臭；具有抗氧化性，在各种食品加工中：如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等，均可使用，

营养增补剂。属于非必需。是血液中含量多的的一种，有重要的生理作用。调味增香剂，用于未发酵制品、合成清酒、复合型甜味料等，有明显的增效作用，用量一般为0.01%-0.03%。与糖进行反应（氨基-羰基反应），可生成特殊的香味物质。
(1)可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点，因此，饮用后能迅速恢复疲劳，振奋精神。
(2)改善人工合成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10%的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同甜昧剂，并可改善口味。

DL-丙氨酸，一种化学品，分子式C3H7NO2，用作制造维生素B6的原料，医学微生物和生物化学代谢用。
【】L-2-氨基; DL-α-氨基; DL-α-丙氨酸
【英文】DL-Alanine (1.00963); DL-2-Amino Propanoic Acid; H-DL-Ala-OH; DL-2-Aminopropionic acid
【CAS NO.】302-72-7
【纯度】>98.5%(T)
【等级】GR
【MDL号】MFCD00064408
【性状】无色至白色针状结晶或结晶性粉末，无气味，有甜味，溶于水。
【用途】:主要用于食品加工工业作营养增补剂、调味料用。其次用于医药工业。具有良好的鲜味，可以增强化学调味料的调味效果；

【推荐使用量及注意事项】
1.   占食品总蛋白含量的6.1%。
2.   占腌浸渍香料的1%。
3.FEMA（mg/kg）：焙烤食品75～375；无醇饮料、蛋制品、鱼制品，50～250；含醇饮料、早餐谷物、凝胶及布丁、代乳品、乳制品，50～150；干酪、品、其他谷类、代糖品，10～20；胶基糖、果酱、果冻、加工蔬菜、复水蔬菜，5～10；调味品20～100；；糖果、软糖、甜沙司，25～100；油脂、加工水果，10～30；冷饮60～200；调味酱200～1000;硬糖50～200；速溶咖啡及茶、肉制品、禽制品、汤料，100～500；果仁制品，75～225；调味香料2000～4000；小吃食品100～200；软糖25～100。
氨酸是构成蛋白质的基本单位，是组成人体蛋白质的20种之一。组成蛋白质分子的都是L-。由于它们在同一pH环境中，各类的带电状态不同，即它们具有不同的等电点(PI)，这是电泳法和色谱法分离的原理。
丙氨酸有α-丙氨酸和β-丙氨酸两种同分异构体。

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