手工面筋 雅安手工面筋批发 点击查看详情

近些年来，随着人们生活水平的逐步提高，外面出现了各种琳琅满目的小吃，尤其是烧烤，非常受到大家的欢迎，而在各类烧烤中，面筋成为其中的货，很多人排队就是为了一品烤面筋那焦嫩鲜香的味道。
一，烤面筋所用酱料的几种配方
1，烤面筋所用香辣酱料的配方：主料豆瓣酱100g，色拉油400g，食盐25g，葱花50g，蒜末50g，姜末25g，味精25g，白芝麻50g白糖50g，花椒面50g。具体制作方法，热锅凉油，烧制四至五成热，将除了盐、味精和蒜末之外的所有调料入锅，中间添少许水，约15分钟的时间待至无水气出来即可。
2，烤面筋所用咖喱酱料的配方：主料咖喱粉50g，主料咖喱油30g，料酒30g，洋葱粉25g，胡椒粉5g，盐10g，辣椒面25g，鸡精5g以及香油30g。制作方法，按照这个量把它们搅拌均匀，刷在面筋上面即可，这个操作比较简单。
3，烤面筋所用常用酱料的配方：主料甜面酱10g，主料芝麻酱10g，大豆油50g，姜5g，葱5g ，辣椒粉 10g，花椒粉3g，盐5g，糖 5g，大料粉1g，丁香粉1g，注意丁香也可以不加，如果加了不能过量。制作方法，油加热至四成热后，放入葱、姜，煸炒出香味后捞出来扔掉，加入其余的调味料，后再加入芝麻酱、甜面酱和加水，熬成粘稠状。

面筋制作配方
配料：适量面筋粉（又叫谷元粉）水约1500克 盐50克 鸡精5克 味精2-3克，排骨精10克，和面是以水为标准，慢慢的加入面粉，直到面团有筋度，成型。
和面，把水加热到温度40度左右，就是感觉手下去稍微有点烫手，把调味品倒入水中搅匀，这时一手往水里倒面一手快速搅动，让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘结到一起。活到快好的时候，用手按一按，还会出水，在撒少许面，水不要吸的太干，留点好醒面（倒入面筋粉时搅动要快，不然容易结小黑块）

烤面筋对应的制作方法
面粉的两种加工方法
1，加水和面的方法：就是取适量面筋粉置于盆中，慢慢加水，慢慢搅拌，然后滚成一个小球，后再团成一个大球，后就做成了一个大面团。
2，加面和面的方法：就是将清水倒入盆里，慢慢将面粉撒入盆中搅拌，直到后做成一个面团。为了使面筋较加筋道，这两种和面的过程中都可以加入适量食盐。注意，和好的面团要醒半到一个小时。

烤面筋对应的制作方法
面筋的具体制作方法
1，面筋的成型：扯下一块醒好的面团，大概为50克的重量，扯成宽约两厘米长约15厘米的条状，用两根竹签夹住这个面片的一端，然后拉动面片缠在竹签上面，大概能缠8-10圈，缠成那种蝉蛹的形状。
2，面筋的煮制：缠好的面筋就可以下锅煮制了，锅里加入适量清水，水开后改为中小火，然后将面筋入锅，抽掉其中的一根竹签，等到面筋飘上来的时候再抽掉另一根竹签，这时面筋就已经煮的差不多了。捞出来之后放入冷水中，这一步也很重要。
烤面筋对应的制作方法
3，面筋煮熟之后的再次加工：这时的面筋就算是做好了，只差后的成型了。将浸泡在冷水中的面筋取出来，上竹签，用刀切成0.5公分厚度的螺旋形，注意厚度一定要均匀。这样面筋就算正式做成了，这时把它重新放入冷水中备用，烤制时上竹签即可。

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