福建危害分析与关键控制点认证机构

HACCP危害分析和关键控制点体系（Hazard Analysis and Critical Control）是**公认、经济有效的预防性食品安全控制体系，是指在食品生产过程中，通过系统性地确定具体危害及其关键控制措施以**食品安全的体系。该体系设计的主要目的是，是通过采取有效措施，防止、减少和消灭潜在的食品安全风险，将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是通过事后检验来保证食品的可靠性。以蛋糕生产为例，从原料验收、原料贮存、配料、搅拌、成型、烘烤、冷却、脱模、包装、金属探测，成品装箱、贮存、运输等10多个生产工艺步骤，经过分析，通常来说，这些步骤中配料、烘烤、金属探测3个步骤存在显着危害且发生的可能性相对较大，这些显着危害经过控制可以降低到安全水平。
HACCP认证如何建立纠偏措施
 是否制定及实施了书面的纠偏措施程序？该程序是否包括了：
针对每个 CCP 的关键控制限值出现偏差时的纠偏措施及该纠偏措施，对于使 CCP 重新恢复受控状态是否有效？ 
针对所有支持性程序的纠偏措施  。
针对不合格品或不安全产品需进行识别、评估、隔离和处理并保持纪录。 
防止客户投诉反复出现所需采取的行动 。
定期对全部客户投诉进行回顾 。
对重大系统缺陷发生的根本原因进行了调查及采取了针对性预防措施，有负责人签名 。
负责纠偏措施/产品回顾的人员
是否对纠偏措施的有效性进行了评估并有相应记录？

厦门泉州HACCP体系认证小组组长哪些主要职责
HACCP小组组长的职责如下：
a) 管理HACCP小组，并组织其工作；
b) 确保HACCP小组成员的相关培训和教育；
c) 确保建立、实施、保持和较新HACCP体系；
d) 向组织的管理者报告HACCP体系的有效性和适宜性
所以不少的食品企业通常选择具有知识的品管主管来担任HACCP小组组长，但HACCP小组组长除了有材，还要有钱和有权，或者说，要能调动资源。
HACCP小组组长应能决策开展HACCP体系运行的一些“花钱”的事情，比如进行产品第三方测试，投入一定的设备设施。
HACCP小组组长还应能调动多个部门的力量，来完成HACCP体系运行的各类工作，这样才可确保福建厦门泉州HACCP计划能有效地落实。比如召回活动，对业务部门的调动，危害分析的基础信息收集时对采购部门的调动等。

HACCP的7大原则
HACCP体系是鉴别特定的危害并规定控制危害措施的体系，由以下基本方面组成。
1、危害分析和预防控制措施估计可能发生的危害及危害的严重性，并制定控制危害的预防性措施。
2、确定关键控制点（CCP）
关键控制点是指能够实施控制的一个点、步骤或程序，但每个引入或产生显着危害的点、步骤或工序未必都是关键控制点。关键控制点在实际生产中分为两种形式：CCP1将确保控制一种危害，CCP2将减少但不能确保控制一种危害。确定关键控制点的目的是使一个潜在的食品危害被预防、消除或减少到可以接受的水平。确定关键控制点后，还要设定发生在各个关键控制点的危害的可接受的水平。
3、建立关键限值(CL)
关键限值（CL,critical limit）是确保食品安全的界限，每个CCP必须有一个或多个CL值，包括确定CCP的关键限值、制定与CCP有关的预防性措施必须达到的标准、建立操作限值（OL,operational limit)等内容。极限可以作为每个CCP的安全界限。
4、关键控制点的
是指一系列有计划的观察和措施，用以评估CCP是否处于控制之下，并为将来验证程序中的应用作好精晚记录，包括什么、怎样及频率和力度的掌握、负责人的确定等方面内容。
5、纠偏措施
建立一个改正行为计划来确保对在生产偏差过程中所产生的食品进行适当的处置。
6、保持记录
准备并保存一份书面的HACCP计划和计划运行记录，建立有效的记录程序对HACCP体系加以记录。
7、验证程序
建立验证HACCP体系正确运作的程序。包括验证对危害的控制是适当的，各安全控制点是否严格按照HACCP计划运作，并对运行情况作记录，确证HACCP整体计划是否充分有效。

HACCP认证如何从源头上控制食品的安全
    从源头上控制食品的安全问题，关键是要加强对危害产生的源头加以控制，即加强对种植和养殖环节的控制。从HACCP体系的产生，建立和应用来看，HACCP体系认证主要以食品加工厂为对象，在生产加工过程中对生物的、化学的、物理的危害进行分析和控制，达到消除危害或将危害减少到可接受水平。在此过程中，虽然对食品生产过程、生产环境、生产人员及原料等环节进行全面控制，但对原料的控制往往是以验证为主特别是对药物残留的控制，仅凭单纯的验证是无法保证食品安全的，所以要抓源头管理，对疫病、药发生的根源进行分析 然后在种养植过程中采取措施进行重点控制。
    从源头抓质量、保安全，要改变传统的种养植(殖)模式，实行集约化生产和规模经营，积极引导企业加大对种植，养殖场的改造与建设，向“公司+基地+标准化”的方向发展，在种、养殖环节大力推行良好农业规范( GAP )认证以及**食品认证，已被**上广泛是从源头上解决农产品、食品安全途径。
    此外，目前出入境检验检疫部门在对出口食品生产企业实施卫生注册制度的同时，种植、养殖基地还实施备案制度，要求出口企业建立产供销一体的、饲养场、养殖场、五统一( 统一饲养、统一防疫、统一用药、统一供饲料、统一屠宰加工) 的管理模式，保证出口食品的可追溯性。
许多食品生产企业都需要不断地调整产品的风味、规格、包装形式等，以满足市场多元的需求。虽然这些活动对于整体的食品生产工艺可能不会有很大的影响，许多企业甚至不将其作为一种设计开发活动。但是产品的配方调整等都可能带来不同的食品安全风险，比如原等，因此让产品研发人员加入HACCP小组，有助于小组能较快速地识别可能存在危害的变化。

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