成都西点技术培训 学西点专业学校

甜食，是**抑郁、放松心情的灵丹妙药，大多人在犒劳自己的时候喜欢来一点甜的，忘记减肥、忘记塑身、忘记那些好看但绷着身体的华丽衣服。很多甜品不仅美味，而且颜值颇高，世界经典西点，你都吃过没？
颜值高又美味的经典西点，你都吃过吗？
学员风采
10.木材蛋糕
木材蛋糕是法国人在过耶诞节上的*点心，他们在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯，当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。

有些材料如糖、柠檬汁、蛋白粉、塔塔粉等，它们都有一个共同点，即，在蛋白中起到了稳定蛋白的作用，可以使蛋白发泡速度较慢、气孔较均匀、较容易掌控。
另外，分次加糖和一次性加糖也是有很大的区别。蛋白打发就是让蛋白的胶质中灌入空气，加糖时打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加，形成比较强的渗透压，容易消泡。所以，分次加入糖，可以减少气泡外液体浓度突然变化，这样才能打出较好、较细腻的蛋白。
吉利丁我们都习惯性地早早泡好，等酱料加热好整块沥水放入进去融化。
较好的方法是：在做这个产品的时候将吉利丁放入足量的水中去软化，用时拿出放入小的碗中隔水加热，使它彻底融化为液体，这样加入酱料里不会因为温度和搅拌问题，而出现凝结或颗粒影响甜点的口感。

2. 了解你的烤炉
防止蛋糕未烤熟或过度烘烤的措施，就是配备一个温度计——这个是确保你的烤炉温度是否调整准确的方法。烘烤蛋糕时，要将蛋糕放置在烤炉的中间层（太近烤炉**部和底部都会令蛋糕烤焦）。
关闭烤炉门时要轻轻地关，因为大力关上会令蛋糕混合物里的气体释放。检查蛋糕是否烤熟的方法是，在蛋糕中心，用勺子背轻轻地往下压，如果它会自动反弹回原来的位置，则表示蛋糕已烤熟；也可以用牙签插入蛋糕中心后拔出，如果出来的牙签很干净，也说明蛋糕已经烤好了。

小窍门之奶油的打法：
首先冰冻的奶油是无法制作任何西点的，所以在使用前可以先将奶油放在外面等待解冻，在解冻好的情况下，等到待奶油软化就可以制作了。如果奶油融化成液态是无法打发的话，只有加糖进行混合后才能打得松发。在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液态的东西的话，必须是要一点一点地加入的，否则就会造成奶油没有办法吸收而呈现分离的碎片状态。鲜奶油一般使用前先摇几下或搅拌一下，再用搅拌器打，直到出现波浪状的稠度即可。但要注意必须掌握好时间以及力度。
小窍门之材料混合的方法：
无论混合什么样的食品材料，都必须分次加入。就像是面粉与奶油混合的时候，我们要先将一半的面粉倒入，再可以使用工具将奶油与面粉由下往上的混合搅拌完全后，再将另一半的面粉加入拌匀。面粉要加入蛋液中也是一样的，打发奶油或蛋清时加入糖也要分成2 ~ 3次加入。
小窍门之烘烤时的注意事项：
烤箱在烘烤前要先预热到所需温度。根据品种确定炉温，面包烘烤温度一般在190 ~ 230摄氏度，还要控制好烘烤时间，时间应根据制品的类型、大小、厚薄等因素确定。做西点时在饼皮，上刷上蛋液，可使饼皮表面的颜色金黄亮丽。

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