上海卖盐焗鸡粉

客家盐焗鸡历史版本甚多，其背后源自于它的使命**
在纪录片《舌尖上的中国》专辑的《五味的调和》中，所呈现传统的特色美味“盐焗鸡”是广东客家招牌菜式，已成为**国内外的经典菜式，在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
盐焗鸡皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，无论是宴客还是家常食用，都是可能之选。客家盐焗鸡的历史版本甚多，据说客家盐焗鸡早的雏形源自上古时期（公元**千年）伏羲氏教人庖酒、把鲜鱼、鸡裹上泥巴投进火中烤的故事演化而成。

          历史迁移的产物
    而初客家盐焗鸡是从秦代开始，客家人在南迁过程中，搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，在居住过程中，每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，因活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便储存和携带。这便形成了早的客家盐焗鸡。
      爱的传承
    相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州长乐商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。梅州长乐商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高**，尝试后亲自依法泡制，“盐焗鸡”诞生了。


           神奇**  
    据传有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。
        源远流长
    而据野史记载，当年林则徐宴请外国使节，**的就是嘉应洲（今梅州）的盐焗鸡。李鸿章出访东洋，因为海上大风大浪，普通的食品很容易就变质了，但是为了保证船员的营养，而盐焗鸡味道好又能保存不容易变质，都会带上几箱的盐焗鸡前往。
    盐焗鸡除了在中国流行，也传到了东南亚，据说初的华侨**罗芳伯在清乾隆二十五年，抵达华侨聚集较多之地坤甸（今印尼加里曼丹岛），就将盐焗鸡的做法介绍给了当地人，今天还能在当地找到盐焗鸡。


                       （内容摘自网络）


   追逐盐焗鸡的历程发展，我们还会回来的！

盐焗鸡粉


一、盐焗鸡粉
本产品属于固态调味料，专门为了提升盐焗系列鸡的品质而设计的，具体有4大效果：
香气自然，浓郁，盐焗香气持久耐闻。
    盐焗鸡香气在制作过程中，鸡香气愉悦、持久，焗完后香气余留一周不减、耐闻。
滋味鲜美，回味好
该产品可大幅度提高和改善肉质原鲜味、鲜甜味的表现力，肉汁感较强，使人获得味觉上的满足。 增强人的食欲。
（3） 稳定性好，耐高温
     解决了香气和味道不稳定、肉质干柴的问题，尤其是在200℃的高温烘烤后，仍然保留原有的肉香和醇厚的回味，肉质有汁感而不干、柴。
（4）**安全，**色素和防腐剂。
    本产品**色素和防腐剂，做出的盐焗鸡颜色黄亮而不暗，色香味俱全。
二、使用方法
本产品的使用方法有三种，可以直接添加到食品配料中。


三、配料
食盐、味精、海藻糖、食品用香精、香辛料、鸡肉抽抽提物、D-异抗坏血酸钠、黄原胶、麦芽糊精、二氧化硅。
四、感官指标
色状：浅黄色的粉状固体。            香气：沙姜味飘香，带有微微的咸鸡香气。    
滋味：带有沙姜香气和鸡香气。                
五、使用范围、使用量
使用范围：用于各类肉制品，以鸡类原料为主，延伸到猪蹄、猪肚等，提供肉的咸香味。
 使 用 量：按照产品添加3%～6%，建议用量为3.2%可根据原料和工艺情况适当增减。

盐焗鸡的工艺改变，不变的是美味！
    梅州盐焗鸡常见的吃法就是手撕。手撕鸡的精细和费时也不亚于工夫茶—鸡肉必须撕成5cm长的小条，形似江浙的笋干丝。撕成小条的鸡肉尽管看起来比较干，但由于肉质纤维变短了，所以嚼起来不会起渣，也较容易将鸡肉的鲜香溶入口中。

   做正宗的梅州盐焗鸡，少不了煤炉、铁锅和一锅子的粗盐。人们将杀净晾干后的整只嫩鸡包上草纸，不放任何多余的调料，埋入炒过的热盐中用文火焗熟，便成了盐焗鸡。

    随着现代食品工业的发展，盐焗鸡从家庭餐桌走向企业化生产的休闲食品，至今大概有20年时间。现代的盐焗鸡是在客家盐焗鸡的传统基础上创新一整套规范化加工制作流程，摆脱了传统的粗盐盐焗操作，采用较加浓郁的香料配方卤制水焗，采用真空包装或者连锁现售，产品类别也非常广泛，扩展生产盐焗鸡、盐焗凤爪、盐焗鸡翅、盐焗鸡腿、盐焗鸡蛋等等

    不管盐焗鸡制作工艺如何改变，盐焗鸡依旧是一道深受大众喜爱的食谱，它的美味一直不变！
    追逐传统美食，我们一直在路上。

那些年我们一起做的盐焗鸡
   在中国历史悠久的饮食文化里，“色、香、味俱全”一直占据着饮食烹饪的重要位置。就在**阵子，《舌尖上的中国》**了好一阵子，把中国的饮食文化很好地弘扬了一番，其中，盐焗鸡这美食也是****。
   盐焗鸡这道美食有着美丽的传说及悠久的历史，发源于广东客家文化，风味口感也当数客家盐焗鸡为。
走进传统客家盐焗鸡
    传统的客家盐焗鸡，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人每搬迁到一个地方，都常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，因活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便储存和携带。因而盐堆腌制、封存、要食用时，直接蒸熟即可，即形成了“客家咸鸡”。
    传统的盐焗鸡制法较为繁复，技术上分为三法九步，所谓三法，即“盐焗法”、“水焗法”、“气焗法”，三法大同小异，只是出来鸡的口感和滋味不同。所谓九步，即为“干身→腌味→炒盐→包纸→藏盐→加热→开盐→撕纸→装盘”九个步骤，九个紧密连接的步骤反映了客家菜“食不厌精脍不厌细”的特点。做到这九个步骤，是成功炮制盐焗鸡的关键。
传统盐焗鸡的发展
    随着现代食品工业的发展，休闲肉制品因其较方便美味，市场需求越来越大。盐焗鸡作为一道深受大众喜爱的食谱，其发展也是符合食品行业的发展需要的，但传统的盐焗鸡调料制作及盐焗制法都比较复杂，不利于现代工业量化生产，因而，在食品行业20年的努力之下，通过改进工艺及添加优质食品原料，逐渐化繁为简。目前市场上的盐焗鸡基本上采取调配好的盐焗鸡粉（含盐焗鸡美味肽）或盐焗鸡肉膏（酱）代替，快捷简便，又不失传统盐焗鸡的美味。而食品工业上在工艺上的改进则如下图：




那些年我们一起做的盐焗鸡，对比两法，各有优势，其做法需要是根据不同的人群维度来选择。如果是住家菜，可以采用传统方法或简化了的盐焗制法；如果是食品企业，要做到量化生产，可采用新工艺下的方法。因而，无论盐焗鸡如何发展，那些年我们一起做的盐焗鸡都不会因此而消失，它将会是以一种继往开来的态势，一直占据着老百姓餐桌上的一席之地。

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