枸橼酸脱

又名枸橼酸，柠檬酸三，化学式Na3C6H5O7·5H2O（五水物）。本品为白色立方晶系结晶或粒状粉末，无嗅、清凉、有盐的咸味并略带辣。

柠檬酸+纯碱法
中和法改良工艺， 作为原料的纯碱易采购好保存并且生产成本低的优势； 是各工业企业普遍采用的生产方法。

在门水平上，与空白组相比，摄食柠檬酸不会影响肠道微生物所属门的种类，但会使厚壁菌门和拟门的比例发生变化，但是由于小鼠自身的个体差异很大，并且大部分的柠檬酸可能在小肠部位被吸收，因此，结果未呈现一定规律性。而在属水平上，除了共有的菌属外，在当前的测序深度下柠檬酸高剂量组还检测到了Corynebacterium(棒状属)和Staphylococcus(葡萄球菌属)，说明摄食高剂量的柠檬酸会对小鼠的肠道微生物造成一定影响，并可能通过菌群代谢产物短链脂肪酸的改变影响小鼠的血清生化指标。

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定：使用量按正常生产需要而定。柠檬酸用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%。在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等。

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