甘油丙三醇 甘油

性质与稳定性
1、无色、透明、无臭、粘稠液体，味甜，具有吸湿性。 与水和醇类、胺类、类以任何比例混溶，水溶液为中性。溶于11倍的乙酯，约500倍的。不溶于、、、二化碳、、油类、长链脂肪醇。可燃，遇二氧化铬、等强氧化剂能引起燃烧和爆炸。也是许多无机盐类和气体的良好溶剂。对金属无腐蚀性，作溶剂使用时可被氧化成。
化学性质：与酸发生酯化反应，如与二酯化生成。与酯发生酯交换反应。与反应生成氯代醇。甘油脱水有两种方式：分子间脱水得到二甘油和聚甘油；分子内脱水得到。甘油与碱反应生成醇化物。与醛、酮反应生成与缩酮。用稀氧化生成甘油醛和二羟基；用氧化生成和。与强氧化剂如、或接触，能引起燃烧或爆炸。甘油也能起硝化和乙酰化等作用。
2、无毒。即使饮入总量达100g的稀溶液也无害，在机体内水解后氧化而成为营养源。在动物实验中，如使之饮用极大量时，具有与醇相同的麻醉作用。
3、存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、香料烟烟叶、烟气中。
4、天然存在于烟草、啤酒、葡萄酒、可乐中。

丙三醇，能从空气中吸收潮气，也能吸收、和二氧化。难溶于、、、二化碳、和油类。 丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。相对密度1.26362。熔点17.8℃。沸点290.0℃（分解）。折光率1.4746。闪点（开杯）176℃。急性毒性：LD50：31500 mg/kg(大鼠经口)。

丙三醇毒理学数据
毒性分级中毒
急性毒性:口服- 大鼠 LD50:26000 毫克/ 公斤；口服- 小鼠 LC50: 4090 毫克/ 公斤。
数据:皮肤- 兔子 500 毫克/  轻度； 眼睛 -兔子 126 毫克 轻度。
食用对人体无毒。作溶剂使用时可被氧化成而有性。小鼠静脉LC50为7.56g/kg，工作场所高容许浓度为10mg/m3。
大鼠经口LD50：20ml/kg；静脉LD50：4.4ml/kg。存于凉爽、干燥处。

丙三醇在果汁、果醋等饮料中的应用
不同品质的水果，都含有不同程度的单宁，而单宁又是水果中的苦、涩味来源。
作用：迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味，外观鲜亮，酸甜适口。
添加量：0.8%~1%。

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