a) 通过以下方式应对实际的紧急情况和事件:1) 确定适用的法律法规要求;2) 内部沟通;3) 外部沟通(例如供应商,客户,有关当局,媒体);b) 采取行动,减少紧急情况的后果,适应紧急情况或事故的严重程度以及潜在的食品安全影响;c) 在可行的情况下定期测试程序;d) 在发生任何事故,紧急情况或测试后,审查并在必要时更新记录的信息。注:可能影响食品安全和/或生产的紧急情况的例子包括自然灾害,环境事故,生物,工作场所事故,突发公共卫生事件和其他事故,例如: 中断水,电或制冷供应等基本服务。公司组织制定并执行《内部审核控制程序》,确保每年至少进行一次内部审核,以确定HACCP体系是否符合要求,并得到有效实施、保持和更新。在制定审核计划时考虑拟审核的过程和区域的状况和重要性以及以往审核的审核结果,并对审核的准则、范围和方法做出规定。 内部审核员的选择和审核的实施确保审核过程的客观性和公正性,内部审核员不应审核自己的工作。对发现问题责任部门应分析原因,采取纠正措施,以消除所发现的不符合项及其原因。内部审核组组织对所采取措施的有效性进行验证;内部审核过程相关记录由质管部负责保存。4 企业HACCP体系 4.1 总要求 4.2 文件要求5 管理职责 5.1 管理承诺 5.2 食品安全方针 5.3 职责、权限与沟通 5.4 内部审核 5.5 管理评审6 前提计划 6.1 总则 6.2 人力资源**计划 6.3 良好生产规范 6.4 卫生标准操作程序 6.5 原辅料包装材料安全卫生**制度 6.6 维护保养计划 6.7 标识和追溯计划、产品召回计划 6.8 应急预案7 安全产品的策划和实现 7.1 总则 7.2 预备步骤 7.3 危害分析和制定控制措施 7.4 关键控制点的确定 7.5 关键限值的确定 7.6 CCP的监控 7.7 建立关键限值时的纠偏措施 7.8 HACCP计划的确认和验证 7.9 HACCP计划记录的保持 7.10 不符合控制文件编制、审核、批准a) 方针目标和综合管理手册由食安组长负责编制并审核,总经理批准实施。b) 程序文件由该程序的归口部门负责组织编写,食安组长审核,总经理批准。c) 工作文件由需求部门负责人组织编制、审核,并由食安组长批准。d) 组织文件编写人员时,应包含到该文件涉及到的职能部门的代表。 文件的发放、保存和管理 1综合管理体系文件经批准后,原版文件由办公室保存并不得外借。以电子媒体形式保存的文件和资料应备份和加密保护,防止丢失或损坏。 2文件发放对象由管代/食安组长根据文件使用需要批准,**在文件的使用处有相应的文件。标注受控分发号以作标识,然后发放到各使用部门或相关外部人员,填写《文件发放(回收)登记表》,由文件使用负责人或其主管签领。文件发放应包括其引用的表格(记录格式)。 3 外部人员仅是借阅文件,填写《文件借阅登记表》,并追踪借阅文件是否按时归还。 4文件应分门别类标识,由使用负责人保存于通风防潮、防蛀、安全的适宜地方(现场使用的文件可置于现场,非现场使用的文件可置于办公室),以防文件损坏。应确保文件清晰,易于识别和检索。 5食品安全小组定期对各部门文件保管情况进行检查。在每次内部审核前应全面检查各类在用文件的有效性,核查各使用者手中的文件,发现问题及时处理。 6因破损或陈旧而需重新领用的文件,分发号不变,并收回相应旧文件;因丢失而补发的文件,应给予新的分发号,并注明已丢失的文件分发号失效,食品安全小组做好相应发放签收记录。公司HACCP小组根据工艺流程、危害识别、危害评估、控制措施等结果提供形成文件的危害分析工作单,包括加工步骤、考虑的潜在危害、显着危害判断的依据、控制措施,并明确各因素之间的相互关系。 在危害分析工作单中,描述控制措施与相应显着危害的关系,为确定关键控制点提供依据。 公司HACCP小组在危害分析结果受到各种因素影响时,对危害分析工作单做出必要的更新和修订。 公司保持形成文件的危害分析工作单。HACCP 体系 及 其 应用 指南…那个部门应该实际操作,并且要符合法典会制订的“食品卫生规范法规”-《食品卫生的通用规则》的要求和其他食品安全 的法律法规。管理层的承诺对于有效执行 HACCP 体系是至关重要的。在制定和 应用 HACCP 安全体系时……当产品,加工或其他任何方面中进行了更改时,HACCP的应用就应该受到检查和做出必要的改进。根据工厂的规模和特性灵活运用 HACCP 是非常重要的.