中山HACCP认证顾问 危害分析与关键控制点体系认证

食品安全危害之二——化学性危害
1. 天然类
– 海洋：藻类、贝类、鱼类；
– ：如黄曲霉。
2. 食品添加剂与食品剂（包括洗消剂）——人为添加的
3. 其它化学污染物的危害（仅指非故意添加的）
污染物是指非故意加到食品中的任何物质，是由于在食品生产（包括饲料作物生产、畜牧养殖与兽药）、制造、加工、制备、处理、包裹、包装、运输中或环境污染所致，它包括生产食用动物所用的饲料中的污染物。
a) 主持公司的全面工作；主持管理评审。
b) 制定食品安全方针和食品安全目标，落实组织机构，采取有效措施保证各级人员都能理解食品安全方针并坚持贯彻执行。
c) 批准HACCP管理手册。
d) 作为企业产品质量、食品安全责任人，确保对质量、食品安全进行策划，对企业的产品质量、食品安全负终责任。
e) 开拓、规划国内市场推广及销售
f) 负责生产货源供应、人力资源增补及合约核准
g) 贯彻执行生产系统、财务及采购审核
h) 为保证为HACCP体系的有效运行提供充分资源。
i) 贯彻国家方针、政策、法律、法规，主持公司重要的质量、食品安全生产工作会议。

a) 管理及监督生产、质管、工程、研发、仓库、人事等各部门的日常运作；
b) 组织协调HACCP小组的工作；
c) 负责协助组织进行HACCP管理体系内部审核和对外联系。
d) 协助总经理执行日常业务
e)协助总经理落实各项管理要求；
a) 负责建立良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序(SSOP)。
b) 负责危害分析；负责建立、修改HACCP计划。
c) 负责监督HACCP计划的实施。
d) 负责做好HACCP计划的确认工作；负责做好HACCP计划的验证工作。
e) 负责HACCP体系的更新。

文件控制程序
记录控制程序
纠正和预防措施控制程序
产品标识、追溯控制程序
内部审核控制程序
管理评审控制程序
沟通控制程序
应急准备和响应程序
人力资源控制程序
不合格及潜在不安全产品控制程序
产品召回控制程序
供应商控制程序
采购控制程序
生产过程控制程序
设备设施管理控制程序
确认及验证控制程序
食品防护控制程序
卫生标准操作程序
产品防护和交付控制程序
预防和消除食品欺诈控制程序
致敏源识别和控制管理程序

本公司按GB/T27341、GB14881标准的要求建立了HACCP管理体系，编写体系文件(HACCP管理手册、程序文件、作业指导书及相应的表格)，并予以实施与保持，在实施过程中，对HACCP管理体系予以不断完善和发展，以提高公司的食品安全管理水平。
为了确保HACCP管理体系的实现，本公司保证做到：
a) 为策划、实施、检查和改进HACCP体系的过程提供所需的资源。
b) 确定HACCP体系的范围，明确该围所涉及步骤与食品链其它步骤之间的关系；
c) 确保对任何会影响食品安全要求的操作包括外程实施控制，并在HACCP体系中加以识别和验证。在验证中，重点关注产品安全与相关法规、标准的符合性；
d) 确保HACCP体系得到有效实施，使产品的安全得到有效控制。当产品安全发生系统性偏差时，对HACCP计划进行重新确认，使HACCP体系得以持续改进。
目前，公司的虫害控制及产品运输属外程，制定了相应的控制措施，今后若有影响终产品符合性的源于外部的过程，公司对这些过程进行控制，并将控制措施形成文件。
HACCP 原理的应用应针对每个不同企业的实际情况。然而，部门和企业认为，这会阻碍不同企业对 HACCP 原理的有效应用。这部分关系到小型和欠发展企业（SLDB）。针对不同企业灵活运用 HACCP 是很重要，但同时要求所用的七大原理必须在 HACCP 体系中体现。这种灵活性应考虑企业的类型和规模，应体现在操作的实际情况中，包括人员和资金来源、基础设施、操作规程和其它实际困难。