茶叶微波杀青利用茶叶自身水分形成蒸汽环境,在加上高频微波的震荡作用,实现迅速升温钝化活性氧化酶;茶叶微波杀青效果好,能限度保持茶叶原有色泽,同时在杀青环节失掉一部分水分,节省了烘干成本。
微波杀青是通过磁控管产生的电磁波均匀地照射到茶叶上,内、外同时加热,无焦叶、焦边、碎屑等。茶叶在微波加热箱内停留的时间较短,又不需要空气和蒸气导热,所以能限度地保留茶叶中的营养成份。
微波干燥设备质量好,微波干燥设备在延长食品的保质期、保存食品原有的风味和营养成分、保留原料的活性、增强保健食品的功能性、提高农产品的附加值等方面。与常规方法相比,所加工的产品质量有较大幅度的提高。
微波是指频率为300MHZ-300GHZ的电磁波,是无线电波中一个有限频带的简称,通常也称为"超高频电磁波"。微波的基本性质通常呈现为穿透、反射、吸收三个特性,对于玻璃、塑料和瓷器,微波几乎是穿越而不被吸收,水和含水分物料就会吸收微波而使自身发热。
被加热介质物料中的水分子是极性分子,它在快速变化的高频电磁场(微波)作用下,其极性取向将随着外电场的变化而变化,造成水分子的自旋运动效应,此时微波场的场能转化为介质内的热能,使物料温度升高,产生热化等一系列物化过程而达到微波加热的目的。
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