养生酒加工神秘色彩

养生酒加工神秘色彩 原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333433626436分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过 20 孔筛者占 60%以上。

2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，

要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度 14～16%、酸度 0.6～0.8、润料水分 48～50%为宜。 

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料 20～30 分钟。

蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求 85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。 

4、冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在 5～10℃时，品温应降至 30～32℃，若气温在 10～15℃时，品温应降至 25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的 8～10%，酒母用量一般为总投料量的 4～6%（即取 4～6%的主料作培养酒母用）。

为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为 58～62%。

6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在 18～20℃（夏季不**过 26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料 630～640 公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有 3 天、4～5 天不等。一般当窖内品温上升至 36～37℃时，即可结束发酵。

7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有较复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

养生酒加工神秘色彩

安徽礼运天下酒业有限公司：白酒 生产 销售 企业定制 白酒贴牌 养生酒代加工 产品 设计 研发 集于一体公司拥有地下酒窖4000平方地下恒温酒窖免费为您私人定制白酒提供一站式服务。 坐落于中国之乡——安徽省亳州市古井镇亳州—是悠久的历史文化名城，是**华佗魏武帝曹操的故乡。东汉建安年间，曹操将家乡谯郡(今亳州市)产的「九酝春酒」进献给献帝刘协，并上表说明「九酝春酒」的制法。 安徽天酿酒业有限公司坐落于魏武帝曹操，**华佗故里、药材之乡，全国大的白酒生产基地亳州市古井镇。一座老城，一口古井，千年历史，千年生态井... 安徽礼运天下酒业有限公司生态井酒是中国的生态原浆酒，天酿原浆，五粮精华。安徽天酿酒业生态井酒源于中国4A级历史文化名城，药都，亳州，及全国大的生态酒基地。