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小麦胚芽是小麦种子萌发的初期阶段，具有以下特点：1. 营养丰富：小麦胚芽富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质，尤其是和维生素B群含量较高。2. 水分含量高：小麦胚芽中水分含量较高，约为70%左右，使其具有一定的作用。3. 酶活性高：小麦胚芽中含有丰富的酶类物质，如、脂肪酶、蛋白酶等，具有较强的生物活性。4. 口感鲜嫩：小麦胚芽具有嫩绿色的外观，口感鲜嫩，具有一定的香味。5. 容易氧化：小麦胚芽中的脂肪含量较高，容易受到氧化作用，因此保存时需要注意防潮、和低温保存。6. ：小麦胚芽中的维生素和酶类物质能够促进人体新陈代谢，增强，对身体健康有益。总之，小麦胚芽具有丰富的营养成分和生物活性物质，对健康有益，但由于其易氧化和保存不易，需要适当的保鲜措施。高筋面粉是一种面粉，其蛋白质含量较高，通常在12-14%之间。由于高蛋白质含量，高筋面粉具有较强的筋度和延展性，适合用于制作需要韧性和弹性的食品。以下是高筋面粉的常见用途：1. 面包制作：高筋面粉适合用于制作面包，如法棍、意大利面包、包等。其强筋特性能够帮助面团充分发酵，并赋予面包的体积和口感。2. 披萨和面饼：高筋面粉可以制作出薄而脆的披萨和面饼。它能够提供足够的筋度，使得面饼在烘烤过程中能够保持形状和脆脆的口感。3. 面条和面食：高筋面粉适合用于制作面食，如拉面、刀削面、水饺皮等。其延展性和筋度能够使得面团拉伸和擀面时较加容易，制作出的面食口感。4. 蛋糕和糕点：虽然高筋面粉通常不是制作蛋糕和糕点的面粉，但在一些需要较为结实和弹性的蛋糕和糕点中，可以使用高筋面粉来增加面团的筋度和稳定性。总而言之，高筋面粉由于其较高的蛋白质含量和强筋特性，适合用于制作需要韧性和弹性的食品，如面包、披萨、面饼、面条和面食等。

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