汕头HACCP认证标准 食品安全体系认证

污染物包括：
农药残留：由于食品或生产食品原料所含有农药的残留（如有机氯、有机磷、等）
兽药残留：动物在饲养过程中滥用许可药物或使用违禁药物所致；（如生长激素类、类固醇类、抗生素类、磺胺类药物、驱虫类与非类固醇类药，以及染料等）
有毒元素和化合物：如铅、锌、砷、汞和等
工厂化学药品：如润滑油、清洁化合物、消毒剂和油漆等
放射性残留：由于食品加工或食品原料受到放射性污染，致使食品中含有高浓度的放射性残留。
L、目的
通过建立适当的内外部沟通和信息交流程序，确保相关人员能及时充分地了解食品安全信息。
2、适用范围
适用于公司内、外部信息交流。
3、职责
3.1管代/HACCP组组长负责向总经理汇报食品安全管理体系运行情况；
3.2销售部负责与顾客、消费者的沟通渠道；
3.3管代食品安全小组组长负责建立与上级单位、行业主管部门、协会、学会等部门与食品安全相关的信息沟通渠道；
3.4办公室负责内部信息交流的组织管理；
3.5采购部 部责建立与供方的沟通渠道；
3.6各部门负责与本部门有关信息交流的组织管理。
4、工作程序
4.1沟通和信息交流的内容
4.1.1内部信息沟通的内容：
a)公司的综合管理体系全针、目标；
b)综合管理体系职责和权限的信息：
c)培训教育信息；
d)影响质量和食品安全及职业健康安全岗位员工间的沟通：
f)HACCP计划以及关键控制点、控制要求与验证等相关信息：
g)监视与测量信息；
h)应急准备与响应信息：
i)投诉、不符合、事故、事件及纠正和预防措施信息：
j)内、外部审核结果、管理评审信息：
k)相关的法律、法规、标准及其它要求、合同的传达；
1)管理者、员工、职能部门的有违规信息等。
4．2．2外部信息沟通和交流的内容：
a) 与质量 、食品安全管理体系相关的法律、法规、标准、有关规定及其更改信息的获取；
b)与质量、食品安全有关的顾客要求、消费者投诉、相关方的信息、事故报告等；
c)机构的验证、食品卫生注册和登记、审核与认证结果的信息；
d)危害分析和关键控制点、工艺控制等动态信息；
e)产品信息。

公司为识别、确定潜在的食品安全事故或紧急情况，预先制定《应急准备和响应控制程序》，包括应对的方案和措施；必要时做出响应，以减少食品可能发生安全危害的影响。
必要时，特别是在事故或紧急情况发生后，公司对应急预案予以审核和改进。
保持应急预案实施的记录。定期演练并验证其有效性。
注：紧急情况包括是公司的产品受到不可抗拒因素影响的情况，如自然灾害、突发疫情、生物等。

a) 负责组织供方的选择和评价，并建立合格供方档案。
b) 组织编制采购文件并负责物资采购的计划安排和实施。
c) 负责采购信息的收集与分析、原料CCP点控制。
d) 负责按规定做好产品的标识。
a) 负责建立、实施和保持HACCP体系所需的过程并协调各部门工作；
b) 向总经理报告HACCP体系的有效性、适宜性，确认HACCP体系取得的业绩及需要改进的地方，在企业内部提升对食品安全的认识；
c) 制定、审核HACCP管理手册、审核程序文件；
d) 管理HACCP小组并组织其工作；并通过培训、教育、实践等方式确保HACCP小组成员在专业知识、技能和经验方面得到提高；组织HACCP小组进行危害分析，组织制定GMP、SSOP、HACCP计划；组织对HACCP计划和CCP点进行确认和验证，并对验证结果进行分析。
e) 负责就公司HACCP管理体系有关事宜与外部各方面的联络工作。

1) 本公司建立和实施《管理评审控制程序》，定期对HACCP体系(包括食品安全方针、目标)进行评审，以确保其适宜性、充分性和有效性，并识别改进的机会和修改的要求，保持管理评审的记录。
2) 管理评审由总经理主持，每年至少一次。
3) 管理评审计划由HACCP小组组长编写，批准后发放至参加管理评审的有关人员。
4) 参加管理评审的人员在收到管理评审计划后，按要求准备好管理评审输入报告，这些报告的内容包括：
a) 以往管理评审跟踪措施的实施情况；
b) 验证活动结果的分析情况；
c) 可能影响食品安全的环境变化情况，包括与公司食品安全和法律法规有关的发展变化；
d) 紧急情况、事故和撤回的情况；
e) 体系更新活动的评审结果；
f) 对沟通活动(包括顾客反馈)的评价情况；
g) 外部审核或检验的情况；
h) 改进建议。
提交的报告与HACCP体系的目标相联系，以便于总经理使用并考核目标是否已实现。
5) 按期召开管理评审会议，与会人员根据输入的资料就方针、目标、管理体系进行评价，评价其是否需要变更。
6) HACCP小组组长负责编制管理评审报告(管理评审输出)，管理评审报告中写明包括以下决定和措施的管理评审结论：
a) 食品安全保证；
b) 食品安全管理体系有效性的改进；
c) 资源需求；
d) 食品安全方针和相关目标的修订。
7) 管理评审报告经总经理批准后发给有关部门和人员。
8) HACCP小组组长负责对管理评审中提出的改进措施的执行情况进行跟踪验证，验证的结果记录并上报总经理。
HACCP 原理的应用应针对每个不同企业的实际情况。然而，部门和企业认为，这会阻碍不同企业对 HACCP 原理的有效应用。这部分关系到小型和欠发展企业（SLDB）。针对不同企业灵活运用 HACCP 是很重要，但同时要求所用的七大原理必须在 HACCP 体系中体现。这种灵活性应考虑企业的类型和规模，应体现在操作的实际情况中，包括人员和资金来源、基础设施、操作规程和其它实际困难。