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中国的酿酒同样具有久远的历史，早在五千年以前, 华夏先民就以其特有的聪明才智，从谷物的发酵中获得了酒，让一代又一代的人为之畅饮，为之陶醉。

旨，美也。以百 草华末杂酒，故香且美也。尽管按照不同的方式或从多向视点来命名谷物酒，但大体有一个统一 的标准，那就是根据酿酒形态把谷物酒区分为两大类，一类是浊酒，一类是清酒。

这可能会给古人带来早的 酿酒启示，然而用于单发酵酿酒的原料在我国史前时代并不多见，所以我国酿酒 应从谷物酿酒启端。

因此，我国酿酒的始源应从谷物原料的使用开始。有关我国古代早使用谷物酿酒的情况，早期文献即有记载。

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