中国的酿酒同样具有久远的历史,早在五千年以前, 华夏先民就以其特有的聪明才智,从谷物的发酵中获得了酒,让一代又一代的人为之畅饮,为之陶醉。
旨,美也。以百 草华末杂酒,故香且美也。尽管按照不同的方式或从多向视点来命名谷物酒,但大体有一个统一 的标准,那就是根据酿酒形态把谷物酒区分为两大类,一类是浊酒,一类是清酒。
这可能会给古人带来早的 酿酒启示,然而用于单发酵酿酒的原料在我国史前时代并不多见,所以我国酿酒 应从谷物酿酒启端。
因此,我国酿酒的始源应从谷物原料的使用开始。有关我国古代早使用谷物酿酒的情况,早期文献即有记载。
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