另一类是复式发酵酒类,主要使用谷物为原料,这类原料**要水解为糖, 然后才能发酵成酒。要想完成复式发酵,就**使用酒母,也就是我们通常所说的“酒曲”。
但谷物里的淀粉无法为**酵母所利用,淀粉****水 解为葡萄糖,而后才能转化成酒,这种糖化酒化过程**依靠具有特殊糖化酒化 力的霉菌和酵母,这种霉菌和酵母需要人工合成。我国史前先民为此经过长期的摸索,制作出可使谷物糖化酒化的霉菌类培养物——曲药。
从考古发现以及文献记载来看,我国古代酿酒主要使用谷物为原料, 像糖蜜、兽乳和植物汁液这样可用于单发酵的原料在中原地区并不充足
“杜康”作为酒的代名词,经常闪烁于*酒文、酒诗、酒词之间,形成文化效应,以至于明朝女诗人周淑 禧不服气地说:《有新糟醸有酰,杜康桥上客题诗。怜苦相身为女,千载曾无仪狄祠》;后人对杜康的偏爱,似乎远远**过仪狄。
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