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旨，美也。以百 草华末杂酒，故香且美也。尽管按照不同的方式或从多向视点来命名谷物酒，但大体有一个统一 的标准，那就是根据酿酒形态把谷物酒区分为两大类，一类是浊酒，一类是清酒。

**指出，汉代的“黄酒”与“白酒”均指谷物原料之色泽，绝不是指酒液的颜色， 这与现代人所说的“黄酒”和“白酒”也不是一回事。

也 把“杜康造酒”与“苍颉制字”相提并论，视为同一类型的发明。凡是生产酒和销 售酒的场所，杜康均被奉为行业神。

从发酵原理上看,酒的酿造也可分为两 大类，一类是单发酵酒类，属于**酵母发酵，像含糖果实、蜂蜜、兽乳以及某些 植物汁液这样的原料

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