素不相识,无从交往,偶然间酒席同坐,一饮可以 顿成挚友。或有过解,曾相抵梧,倘若有幸共赴酒会,一杯可以化却前嫌,抿却恩 仇。
但谷物里的淀粉无法为**酵母所利用,淀粉****水 解为葡萄糖,而后才能转化成酒,这种糖化酒化过程**依靠具有特殊糖化酒化 力的霉菌和酵母,这种霉菌和酵母需要人工合成。我国史前先民为此经过长期的摸索,制作出可使谷物糖化酒化的霉菌类培养物——曲药。
可见周人所云酿酒,均指谷物酿造。以酿酒原料来区分不同的酿酒类型并不是现代人才拥有的**,我国古代 已有科学的见解。《法苑珠林》这样说:“酒有二种:谷酒、木酒。谷酒者以诸五谷 杂米作酒者是,木酒者或用根茎叶果,用种种子果草杂作酒者是。”
这种人工合成的曲药,不但含有能够糖化淀粉物质的根霉、曲霉和毛霉,而且还含有酒化作用的 酵母,可使谷物酿酒中的糖化、酒化两个过程一并完成,这就是酿酒界共称的“复式发酵”。这种曲麋制作与复式发酵是我国的伟大发明,在世界酿酒科 技史上占有重要的地位。
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