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曲麋的发明为中国谷物发酵酿酒 提供了转化条件。米酒泛指“谷物酒”。长沙马王堆一号汉墓竹简中有“米酒"字样。

到汉代的时候中原人已经见识葡萄酒，但饮用的葡萄酒乃西域所传，并非内地酝造。汉武帝通西域，葡萄酒得以飘香中原。

谷物在一定条件下即会发芽，发芽时其生物体会产生,作用于 淀粉质，使部分淀粉自然转化成糖，这时的谷芽已经是一种含糖量少的酿酒原料 ，古代西方人造酒常以此为原料。如果此时把谷芽捣烂，将其作为培养基，便 能促进霉菌和酵母的繁殖，这就制成了麋。

但谷物里的淀粉无法为**酵母所利用，淀粉****水 解为葡萄糖，而后才能转化成酒，这种糖化酒化过程**依靠具有特殊糖化酒化 力的霉菌和酵母，这种霉菌和酵母需要人工合成。我国史前先民为此经过长期的摸索，制作出可使谷物糖化酒化的霉菌类培养物——曲药。

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