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因此，我国酿酒的始源应从谷物原料的使用开始。有关我国古代早使用谷物酿酒的情况，早期文献即有记载。

以**高粱为原料，经过多次发酵，蒸煮而成。国涧酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

有更多的人奉信杜康造酒的传说，以至于千**来，杜康那虚无渺远但又深 有**的踪影在酒史长河中始终闪耀。

这可能会给古人带来早的 酿酒启示，然而用于单发酵酿酒的原料在我国史前时代并不多见，所以我国酿酒 应从谷物酿酒启端。

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