美国橡木和法国橡木有何不同呢?
美国橡木|法国橡木|葡萄酒酿造
只要喝过葡萄酒的朋友,相信都有这样一种感觉,葡萄酒里有一种像木一样的气味,没错,这就是橡木的味道。其实很少人知道,各个国家所用的橡木是不一样的,气味不一样,多多少少导致葡萄酒的味道也出现了差差异性,那么,各个国家的橡木是怎么样的,究竟有什么不同,今天先说说美国橡木和法国橡木的区别。 gzbfzythj
富璟酒窖:美国橡木通常偏向于浓郁的香气,而粗糙的法国橡木则会带来更多复杂、有结构的口感,富有自然的气息。只使用美国橡木,就很容易就会让葡萄酒变得橡木味过重,变得不是葡萄酒了。
这是为什么呢?富璟酒窖田先生解释:最基本的原因是美国橡木一点也不同法国橡木,美国橡木并不容易同葡萄酒完全融合在一起。美国橡木的香气甚至于能盖过水果味,而不是与水果味混合在一起。相反来说,法国橡木通常可以更好地融入葡萄酒的结构中,成为其中一部分,而不是独立的。所以说法国的葡萄酒好,是有一定的根据和原因可循的。
橡木产地不同,带来的风味也彼此迥异,各有千秋。虽些如此,不同的都是某一部分特定的,在大致上的方向还是一样的。那些年轻的红葡萄酒中,美国橡木浓郁扑鼻的香草味道以及椰子香气就显得非常的突出。当它过量时,美国橡木就会带有着像铁皮烟盒或烟熏牡蛎的气味。从味觉方面来说的话,那是一种润滑的奶油口味。
法国橡木的香气虽然那么浓郁,但是它可以带来香草、朱古力、野味和甘甜的气味。两种橡木一致可以为葡萄酒添加一些木炭烧烤的气息,这方面的主要原因来源于橡木桶的制作方式。当葡萄酒的主要发酵,或者乳酸发酵。都是在橡木桶里进行的,哪么有一样相同的就是两种橡木都能带来研磨的蓝山咖啡的风味。
如今,橡木桶不仅仅作为藏酒器具而被人们使用,在很多人看来。它已超越了其本身的意义。被视为一种艺术,一种文化。更身份和品位的象征。橡木储酒桶和与其配套的木制工艺使其产品更具有极高的实用性和收藏价值,人们把它作为一种艺术品,所以橡木的选择在红酒的整个生产过程中起到了举足轻重的地位,可能会直接影响到葡萄酒的味道。(编译/HNTHJ2876)
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美食菜谱红酒炖牛肉
红酒炖牛肉做法|红酒美食|红酒知识
今天说说红酒炖牛肉,这是一个非常有名的法式炖菜啦,是Julia child成名菜之一,红酒炖牛肉最近掀起了一股大浪潮,又热了一把,这不能不归功于电影《美味关系》(《Julie & Julia》)。 gzbfzythj
据说当Julia child写好了菜谱书《Mastering the art of french cooking》,想要找出版商出版,处处碰壁,最后有位出版商尝了她做的红酒炖牛肉,惊艳不已,立马拍定了她的书出版
红酒炖牛肉,制作这道菜的红酒,可以根据手边有的红酒进行选择,原则是味道醇厚的为佳,我们来看看富璟酒窖红酒炖牛肉的做法。
富璟酒窖红酒炖牛肉方法配料:
牛肉3磅(1360克),培根6盎司(170克),橄榄油1大勺(15ML),胡萝卜1根,洋葱1个,盐1小勺(5ML),白胡椒粉1/4小勺(1.25ML),面粉2大勺(30ML),红酒3杯(720ML),牛肉汤2-3杯(480-720ML),番茄酱1大勺(15ML),大蒜2瓣,香叶1片(碾碎),百里香1/2小勺(2.5ML),口蘑1磅(450克),黄油50克,橄榄油2大勺(30ML)
富璟酒窖红酒炖牛肉方法/步骤:
1、牛肉切成5CM见方的块,培根切成细条,胡萝卜切片,洋葱切丝。
2、拿厨房纸巾,一块一块的把牛肉表面的水分吸干。这一步很重要,因为牛肉表面如果湿润的话,稍后煎的步骤就无法煎至棕色。
3、1400克水放入锅里烧开,放培根煮10分钟。煮好后捞出培根,沥干水分。
4、将烤箱预热上下火230℃。
5、锅里倒入橄榄油,下培根用中火翻炒,不断翻炒将培根里的油炒出来。直到培根变成棕色。将培根捞出,油留在锅里。
6、锅继续用中火加热,把锅里的油加热到快要冒烟的程度。把牛肉放入锅里煎一会儿,记得翻面。将牛肉煎到每个面都呈棕色再取出(牛肉的量较多,可分多次煎好)。
7、煎好牛肉以后,油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里,炒到变色。
8、炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一个能放入烤箱的带盖的锅里(全不锈钢炖锅、耐热的砂锅均可,下文称烤锅)。撒上盐和胡椒粉。再撒上面粉。翻动牛肉,使面粉均匀的裹在牛肉上。
9、烤锅不加盖,放入预热好的烤箱里。烤4分钟后取出,将牛肉块翻动一遍,重新放入烤箱,继续烤4分钟后取出(此步的目的是使裹在牛肉上的面粉形成一层硬壳)。把烤箱的温度降低至165℃。
10、准备好香料。香叶(即月桂叶)碾成碎末、百里香切成碎末。(百里香是这道菜很重要的一味调料,以新鲜的香气最佳,如果没有新鲜的,用干百里香也可,大型超市调味品货架有售)
11、在烤锅里倒入红酒,再视情况倒入2-3杯牛肉汤,使汤汁没过全部的牛肉(若没有牛肉汤,可用水代替)。
在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上,大火烧至汤汁沸腾。
12、烤锅加盖,放入已降温至165℃的烤箱,烤3-4个小时(这是整个制作过程中等待时间最长的一个步骤,也是迈向成功前最重要的一个步骤哈)。烤好后,取出烤锅,检查牛肉,看看是否可以用叉子轻易的刺穿,如果是,就烤好了。
13、烤牛肉的过程中,我们来处理口蘑。口蘑需要用黄油煎成浅棕色。要求将口蘑煎好的同时不出水,为了达到这个要求,口蘑表面必须是干的(如果你将口蘑洗过,请用厨房纸巾吸干水分并晾干再制作)。将口蘑对半切开后再对半切开,1个口蘑切成4份。
14、要煎口蘑的时候不出水,黄油要加热到足够的程度。锅里加入橄榄油和黄油,观察当黄油因为受热而冒出的浓密泡沫开始消退的时候,就说明黄油加热程度到位了。
15、口蘑入锅煎炒。每次不能太多,不能让口蘑太过拥挤,尽量分多次。
16、煎5分钟左右,直到口蘑变成浅棕色,出锅备用。
17、烤好的牛肉过筛,使汤汁和牛肉分离。汤汁筛入锅里,牛肉重新倒回烤锅。
18、将煎好的口蘑均匀倒在牛肉上。
19、筛出来的汤汁,撇去浮油,大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。一般情况下将汤汁浓缩到350克左右。检查汤汁的浓稠程度,比较稀则继续熬煮,如果煮的太浓了,可加入适量牛肉汤进行稀释。熬好后,可以用勺子蘸少许汤汁品尝,根据个人口味决定是否需要再添加盐。
20、熬好的汤汁倒回烤锅,淋在口蘑和牛肉上。至此,红酒炖牛肉的基本过程就完成了。之后的操作取决于你是想立刻端菜上桌品尝呢,还是留到第二天再吃。
a、如果需要立刻端菜上桌,盖上烤锅,放在炉子上煮2-3分钟,途中搅拌数次,使汤汁均匀的裹在牛肉和蔬菜上。可以直接连锅端上桌,也可以分盛在碟子里。
b、如果想留到明天再吃,等牛肉冷却后,盖上锅盖,放入冰箱冷藏。吃之前的大约15分钟取出来,放在炉子上,用小火慢慢的煮10分钟,途中搅拌数次即可。
富璟酒窖提示红酒炖牛肉注意事项:
1、牛肉的选择,肥瘦适宜的牛肉炖出来口感较好。买牛肉的时候直接跟卖肉师傅说购买用来炖的牛肉,他会为你推荐。牛腩炖出来的效果也很不错。
2、这道菜非常耗时。从准备材料到制作完成,至少需要6个小时。但是它可以提前制作,头天晚上可以先做好,第二天作为晚餐非常合适,它很适合用来宴客。
以后宴客的时候,可以考虑考虑红酒炖牛肉,这是一道相当不错的菜,也顺便让主人露两手,一举两得。(编译/HNTHJ2876)
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另类视角看待进口葡萄酒
原装进口红酒︱红酒知识︱进口葡萄酒批发
喝葡萄酒的目的
中国人的饮食多讲究一定的疗效,故此,许多进口葡萄酒的商家在推介产品的时候,都会强调葡萄酒的药用功能,最常见的即是软化血管,据说法国的心血管发病率是全世界最低的。问题是:要喝多少量才能达到软化血管的效果?而达到这个量以后,酒精对人体的损害又是如何,是否得不偿失呢? gzbfzythj
我是坚决反对将葡萄酒列为健康饮品,以吃药的心态去喝葡萄酒的,实际上从欧盟相关的葡萄酒法例中,也可以看出西方人喝葡萄酒的目的。
欧盟将葡萄酒分为两类:一类是地理标识保护葡萄酒,即普通的地区餐酒,可以大口喝的佐餐酒。在欧洲许多超市,餐酒的价格跟可乐差不多,从1块多欧元到几个欧元不等,没有必要细品,纯粹的酒精饮料。另一类是原产地名称保护葡萄酒,属于优质的地区葡萄酒,既可以佐餐,也可以单独品尝,质量较高,有一定的声誉和历史传承。
广州富璟酒窖:法国、意大利、德国、智利、澳洲、美国和希腊等,无论分成几级,总体就是以上两大类:普通餐酒和优质酒。而喝酒的目的也简单明了:选择前者,纯粹追求酒精带来的生理愉悦,而选择后者则除了更复杂、更细腻的生理愉悦之外,还有人文因素带来的心理愉悦。所以,我个人一直主张,是为快乐而喝酒,而不是为了健康而喝酒。
重酒体与轻酒体
酒体是酒在舌头上的重量,是酒精、单宁、风味物质和酸度的综合表现。
如果品尝到的酒液偏向水的清淡,就可以说是轻酒体,如果特别浓郁,就可是说是重酒体,在中间,可以说是中等酒体。酒体的轻重跟葡萄品种及酿造方式有关,不是决定葡萄酒优劣的标尺,只是品尝者的爱好而已。但这也不是绝对的,赤霞珠和西拉一般会酿造出重酒体的葡萄酒,但是便宜的赤霞珠红酒或西拉,大多都是中等乃至轻酒体的。
风味物质是决定葡萄酒优劣的重要指标,在葡萄酒品尝的时候,经常会觉得其中的许多味道似曾相识,就是说不出来,这是正常的。实际上,只要同一时间段内闻到或品到的味道越丰富、越复杂,酒肯定就越好;而如果随着时间的推移,味道又能有所变化,那就更好了。
同样地,酸度的强弱,并不是衡量葡萄酒优劣的标准,重要的是感觉是否愉悦。有的葡萄酒实际的酸度很高,但是有甜度平衡,在口腔中并不觉得很酸。
橡木酒塞
在国际大型酒展上,参展商往往会主动地提出:对于中国市场,我们可以改成橡木塞。全世界都知道中国人不认可螺旋盖,比如在国内近年来卖得火热的澳洲奔富系列葡萄酒,出口到其他国家的基本上都是使用螺旋盖,仅仅针对中国市场的产品,才改用橡木塞。其实,如果葡萄酒是要在10年内喝掉,螺旋盖有其独特的优势,尤其是白葡萄酒,螺旋盖更能保持新鲜度与果味;还有就是在假酒渐渐泛滥的情况下,买螺旋盖的葡萄酒比较安全,因为造假者肯定会使用橡木塞,而不会使用国内市场不被广泛接受的螺旋盖。
富璟酒窖田先生:对于名庄酒的收藏来说,橡木塞的优势是很明显的。最贵的橡木塞就是原木塞,意大利酒庄最贵原木塞,是Quintarelli的Amarone Classico,一个原木塞价值超过5欧元,要知道在意大利、法国及西班牙,许多普通的餐酒,一瓶的价格也就1欧元,也就是说,1个塞子可以买5瓶酒。使用这样的塞子,这种进口红酒的质量也可想而知了。
还有一种碎木塞,也就是用制作原木塞剩下的废料碾成碎颗粒,然后再压制成圆柱状的塞子,会加入一点点黏合剂,但是对人体没有害处。理论上,碎木塞在保持酒的质量上不会比原木塞差,这是任何一个使用碎木塞的酒庄会不断强调的,因为中国人同样不喜欢碎木塞,会认为是低端的葡萄酒。实际上,碎木塞除了环保,还能避免葡萄酒的公敌:橡木塞污染,保证酒质不会变坏。(编译/HNTHJ2876)
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广州进口红酒批发公司在广州从事进口食品贸易近10年,是几十种进口葡萄酒的市场代理商。公司自成立以来,一直致力于为顾客提供健康、优质、、放心的葡萄酒,洋酒。公司始终坚持从原产地直接“原瓶引进”葡萄酒、洋酒,所经销的葡萄酒、洋酒精选来自法国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚、智利、加拿大、德国、希腊等世界红酒主产区,酒质稳定可靠。目前红帝酒业正积发展各省、市代理商,秉持“以诚为本,以信取人的原则已与部分代理、商酒店、会所、、市等建立了真诚的长期稳定的合作关系,期望以一颗真诚心,专业优质的服务,能赢得多代理商及喜欢红酒人士的认可! 位于白云区风景秀丽的白云山脚下,与具有异国风情人文格调的外语学院一墙之隔,毗邻白云会议中心,位于白云新城地铁2号线沿线,距离国内大的物流园区“石井物流园区”和白云机场仅10分钟,物流快捷迅速,地理位置优越。公司拥有数千平方米恒温恒湿仓库,所有的红酒都在恒温恒湿仓库进行标准化系统管理。 红帝酒业(Fujing Wines)是法国各葡萄庄园进入中国乃至亚洲市场进行文化传播、展示销售、鉴赏品尝、发展代理贸易的桥头堡,公司发展目标是,要把多好的进口红酒、特色酒品牌引进国内,只做好的酒,坚持“在食品面前,只追求产品质量,价格退而其次”。多年来,公司与全国各地经销商代理商进行深度品牌区域合作,通过自身在欧洲的办事处,引进优质红酒品牌,协助代理商经销商从国外引进自主葡萄酒品牌数百款。 原瓶进口红酒批发团购:法国红酒、智利红酒、澳洲红酒、美国红酒、意大利红酒、西班牙红酒多款原瓶进口红酒,产品先后获得了ISO9001质量体系、〈中国卫生检疫合格〉、〈中国海关进口关税〉、〈进口食品标签审核证〉、〈中文商标注册〉以及代理商出具的〈授权代理委托书〉等认证。产品涵盖日常餐酒、法定产区红酒、列级名庄酒,为国内广大消费者提供质优价美的庄园红酒。 公司经销代理以下酒品:法国红酒、智利红酒、美国红酒、意大利红酒、阿根廷红酒、澳洲红酒批发团购,法国八大名庄名酒,涵盖红葡萄酒、白葡萄酒、德国冰酒、加拿大冰酒、法国贵腐酒、甜白葡萄酒、起泡酒气泡酒香槟,波尔多红酒、法定产区AOC等级红酒、赤霞珠红酒、梅洛红酒、黑品诺红酒、西拉子红酒、霞多丽红酒、美国金粉黛红酒等。 公司成立以来,指导全国各地客户开设酒窖、红酒会所、红酒专卖店、红酒店50多个,客户遍及全国各地,拥有多位中级品酒师,对客户进行深度的服务,欢迎各地经销商、代理商及爱好红酒人士与我们联系、交流。可以协助红酒爱好者、创业人员开店,进行专卖店管理销售培训:店面管理、收银管理、货品进销存、商品包装、商品销售、促销员销售技巧、红酒基础知识等专业专项培训。红酒代理:客户可以选定产品进行区域经销代理,保障客户的市场权益和品牌收益,公司严格的市场保护机制,保障全国经销商代理商的利益。 富,富者安康,仓廪实,有口福,田地广。璟,美玉的光彩,折射本色之义。红帝寓意着美好的愿景和品牌形象。