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新华网北京６月１３日电（记者关桂峰）北京市水政监察大队联合市排水监测总站近日对全市餐饮、写字楼等重点排水户进行常规排水监测。经过对７２家排水户进行排水水样检测后发现，６５家存在水质超标问题，其中餐饮企业污水超标排放严重。

北京市水政监察大队向西苑饭店、新世纪日航饭店等５家排水户下发责令改正通知书，要求限期整改。北京市水政监察大队相关负责人介绍，下放责令改正通知书的排水户都是在前期检查中排污超标的单位，主要问题都是ＣＯＤ、悬浮物等指标超过标准值。这说明污水中油污、残渣、洗涤剂等含量过高，判断可能是因为排水户的隔油设施不完善或者清理不及时造成的。

北京市排水监测总站相关负责人告诉记者，排水户对超标排污问题普遍不重视，有的有基本的隔油设施，有的安装了隔油设施却不怎么用，有的用了却没人维护，效果不好。在日常检查中，超过六成的重点排水户都有排污超标的问题，其中餐饮企业的排污不合格率更高。目前，违法成本低是导致排水户对排污不够重视的主要原因。

隔油隔渣池成大中型餐饮后厨标配

而为了让餐饮业的废油脂不流入下水道，同时方便正规企业进行回收，包括荔湾区在内的一些中心区域如今都要求大中型餐饮酒楼在后厨打造专门隔油隔渣池。

记者在荔湾美食园一带探访时发现，餐桌在十五桌以上的餐厅基本都安装了隔油隔渣池，而这个隔油隔渣池正是用于废油的回收。记者在西关世家后厨的洗碗间看到，这里的地下挖了一个隔油隔渣池，揭开水泥板便可看到里面的剩饭剩菜以及浮在上面的一层废油脂。

西关世家主管后勤的一名负责人告诉记者，“以前的废油和其他厨余垃圾都是由垃圾分类车拉走，现在有人来回收废油饭店倒是省了事。”

经过三个水槽 废油脂浮出水面

据了解，隔油隔渣池的大小是根据酒楼餐位规模而建造的，一般都是用水泥建筑的大凹槽，建造成本并不高，但其过滤油脂的效果却非常明显。

荔湾区环境保护局总工程师余建恒向记者介绍说，隔油隔渣池一般被两道水泥墙隔成三个水槽，在第一道水泥墙下方挖一个用于过水的洞，油水进来第二个水槽（油脂因为比较轻浮在了水面），而在第二道水泥墙的较上方挖一个过水的洞，油水通过此洞又到达第三个水槽。通过两次一低一高的过水，油水就能比较好地与掺杂分离而浮在凹槽最上层。

此外，酒楼除了建造一个隔油隔渣池外一般还会在厨房炒灶旁安装一个油水分离器。油水分离器的大小如同一个小茶几，原理和隔油隔渣池比较类似。

据了解，隔油隔渣池的废油回收率大约在28%左右，而油水分离器由于回收的废油脂均是来自炒灶，它的废油回收率要比隔油隔渣池高很多，高达90%。

“部分酒家签约只是应付**的‘挡箭牌’”

广州市唯一一家取得了省环保厅核发的《广东省严控废物许可证》并在从事废油脂回收加工的企业——栢力森废物回收处理有限公司坐落在白云区钟落潭镇光明村。栢力森经理陈谷鸣介绍，地沟油加工后变成的初级油，是用来制作工业原料的好选择。经过进一步加工后，地沟油初级产品油可作为肥皂、洗洁精、化肥、油漆等化工用品的原材料。

据了解，目前，该工厂每年仅回收到3000吨废油脂，但是工厂却是按照每年承受15000吨废油脂的业务规模而建造的，陈谷鸣表示这样的一家废油脂加工厂回收广州市6000家酒店的废油没问题。

虽然有1000家餐饮与其签订了协议，但陈谷鸣感到，公司收到的油量却与这些餐饮的实际产油量是有强烈落差的。

陈谷鸣直白地告诉记者，不少餐饮只是将与他们签的合约当作应付**的“挡箭牌”，私下里却偷偷地将废油脂卖给私人。“常常我们去餐厅捞油时发现在我们来之前已经有人捞了一遍了。”而一些原本每天都可以产油好几桶的大酒楼每个月才象征性地给他们几桶油。

自从有了隔油提升设备餐饮企业厨房中发生的废油脂不再进入排水体系，从而减轻了情况压力，减轻了因废油脂结垢对市政排水管网的堵塞。伴随食物加工和餐饮企业的成长，含油污水直接排放到市政管网的征象日益严峻，这是形成江河水质污染的紧张的原因之一。同时，含油污水直接排放，会形成市政排水管网结垢堵塞，因其不易肃清，极易形成城市排水管网局部瘫痪，给群众生发生涯带来巨大的损失和影响。
目前，随着土地资源的日益紧张，地下空间资源的应用范围无限广阔，而地下厨房的使用频率也是越来越高。但厨房带含动植物油脂、杂物、污泥的污水排放，却是一个比较麻烦的问题，通常的做法是地下室地面设一个隔油池，将污水收集隔油后，用水泵提升排至室外污水井。这些通常做法存在很大的弊端，主要总结有以下几点：
1.厨房废水中有大量油污，常规隔油池的隔油效果比较差，油污的清理也非常麻烦；
2.厨房废水中的污泥等杂物在排到隔油池中也难以清理；
3.隔油池的密闭性不好，有气味，卫生状况差；
4.餐饮废水杂物多、油脂重，常规做法需要清掏、维护、监管，管理起来比较繁琐；
5.各类地下餐饮区的餐饮废水隔油处理与提升排放。如位于负一层的单位食堂、酒店餐饮区、商铺餐饮区等等；各类工厂、超市等位于地下区域含有餐饮废水的隔油处理与提升排放；其他不能自流到市政管网而需要提升排放的餐饮类废水的处理。

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