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白酒的香型（一）认识中国的白酒
1、中国的白酒有十二各香型、香型代表、制作工艺、香型口感特征
（一）清香型白酒
代表酒：山西“汾酒”（放该酒图片）
●大曲清香
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：低温大曲
3、发酵设备及发酵型式：陶缸地缸、固态发酵
4、发酵时间：28天左右
5、工艺特点：清蒸清烧
●麸曲清香
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：麸曲酒曲（大曲、麸曲结合）
3、发酵设备及发酵型式：水泥池固态短期发酵
4、发酵时间：4-5天
5、工艺特点：清蒸清烧
●小曲清香
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：小曲
3、发酵设备及发酵型式：水泥池或小坛、小罐固态短期发酵
4、发酵时间：四川小曲清香7天；云南小曲清香为30天
5、工艺特点：清蒸清烧
●感官评语：
无色透明、清香**、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
●品评要点：
1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；
2）主体香气：以菠萝香或苹果香为主，花香或水果香为辅的清雅，**的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；
3）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；
（二）浓香型白酒
●代表酒：五粮液（多粮浓香）、泸州老窖特曲（单梁浓香）（放两个图）
1、原料：
       单粮：高粱
       多粮：高粱、大米、糯米、玉米、小麦           
2、糖化发酵剂：中偏高温大曲
3、发酵设备及发酵型式：泥窖、固态发酵
4、发酵时间：45-90天
5、工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧
●感官评语：
无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
●品评要点：
1）色泽上：无色透明（允许微黄）；
2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁**且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显着特点为江淮派；
3）绵甜是**浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不**，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；**酿艺            老宜宾酒是以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，经过“酿造”、“陈酿”、“勾兑”、“检测”而成。
酿    造
            老宜宾酒原酒采用“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥**老熟”等发酵技术；通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作；按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。
陈    酿
              陈酿是老宜宾原酒生产出来后的老熟过程，它利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化，从而改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。
勾    兑
               “基础酒”经验质分级分别储存，储存期满后，勾兑人员要进行逐坛感官尝评和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合。老宜宾酒的勾兑工艺技术，已形成了以计算机勾兑*系统和人工尝评相结合的*具特色的综合工艺技术。郑州余尚华-河南顿美商贸-郑州宜宾酒招商由河南顿美商贸有限公司()提供。

四川省宜宾市宜丰酒业有限公司系宜宾酿酒行业早期民营企业，先后于一九八二年开始组建。宜宾市丰宜曲酒厂、宜宾市宜丰曲酒厂、宜宾市翠屏曲酒厂、云台曲酒厂、岷江酿酒厂。自上世纪九十年代末，企业体制改革以后，正式定名为“宜宾市宜丰酒业有限公司”。
宜宾已有1200多年的酿酒历史。宜宾老窖系列是沿用和发展了纯固态发酵等特殊酿造工艺，因使用原料品种之多，发酵窖池之老较加形成自身的喜人特色。
宜宾老窖系列为浓香型白酒，拥有数十个品种，。三十多年来，销往全国各地，享有较高的声誉。