本品系雅大香料厂酿造工业产品 ,可发酵酱油,醋,用量少,出酱油率高,出醋香等特点. 本品系博大香料厂酿造工业产品,可发酵酱油.醋.用量少,出酱油率高,出醋香等特点: 一、工艺流程配料:黄豆、麸皮→水→搅拌→粉碎→润温→蒸料→出甑→冷却→接种→制成曲→兑盐水→入缸发酵→成酱醅→淋油→灭菌→成品酱油二、材料及制作过程防馊酱油质量的高低与操作技术有紧密联系。每一道工序都**严格操作,才能得到**高产、低消耗的目的。 1.配料黄豆70公斤加麸皮30公斤按总量加水65%搅拌均匀,再进行搓料即干湿搓匀,堆起来浸润两小时,然后上甑蒸料。 2.蒸料在装完料,上气后7.5小时即可以封火,让料在甑内再闷30分钟然后出甑。 3.冷却料出甑后,快冷到不烫手为止,赶快将大、小疙瘩全都搓碎,不然影响制曲质量。 4.接种以投料8%的麸皮先上甑干蒸消毒冷却至35度,按万分之三的比例接种酱油曲精,将酱油曲精与麸皮充分拌匀,后*撒在已蒸熟凉至39度的料中搓拌均匀。因涉及到制曲的质量,此道工序**严密**。 5.制曲将已接种的曲料立即送入制曲室,先让曲料堆积产温至36度,然后以25-35mm的厚度,厚薄均匀地摊平在制曲盘里。此时在曲架上的上中下三层曲料盘中按不同位置各插温度计一支。曲室内的温度升至28度。曲盘内曲料温度控制在32-35度,湿度在65%左右,当品湿升至35度,打开曲室风门待品温降到32度时翻头遍曲(将曲料从一盘倒入另一盘),经两次翻曲,将曲搓碎,培曲40小时左右,曲料成熟时*轻轻放大容器内堆积升温发酵(曲料**松散,升温不可过急)。 6.兑盐水将曲醋堆积发酵到47度时,再将淋酱油后的尾水加盐7%(盐水浓度12-13%)。加入五香料水、酵母料0.1%、酒0.2%与曲醋充分拌匀。 7.入缸发酵将拌好盐水和香料酒的曲酷装入缸内踏实,用熟酱醋盖面,次日再往表层加盖面盐。入缸后的品温要求38℃左右,到第2天上升到48℃左右,第3天上升到55℃,第4天降温到45℃,恒温发酵,*8日倒缸,*9日至*15日继续保持40℃左右的品温发酵,*16日至*18日要升温到60℃进行发酵3日,以加深酱油的**色泽,*19日降温到55℃,*21日酱油醋发酵成熟。 8.淋油将发酵成熟的酱醅装入铺有假底的淋油缸内,要松散,不宜压实,再将浓度为13-15Be的加有香料的盐水熬沸倒入装酱醅的淋油缸内,开始浸泡,在醅缸面铺一棕片,以防酱醋冲散影响滤油,浸泡6小时左右。拔掉淋油管的木塞,油即流出,头油淋完后再加入100℃的淡水,浸泡4小时放出尾油,作下一次淋油用。淋完尾油后挖出酱渣,清洗净缸和油管等器具。 9.灭茵淋出的酱油经调配色香味形后经85℃11分钟煮熬,冷却沉淀7天,经检测后,取上层液过滤装入已灭菌的玻璃瓶中,加盖密封后经巴氏灭菌消毒。 10.成品酱油将盖有出厂日期,检验代号的商标端正、整齐、牢固的贴瓶,然后数量准确装箱,整齐放入销售库房。 醋用黑曲精 黑曲精,本品是以国内常用的糖化菌种AS.3.758#AS.3.35OAS.3.324为主要种源, 采用两种或两种三种(根据用户要求)混合培养,真空干澡,离心分离面成,克干基含上, 孢子数200亿以能大速度提高淀粉质原料的糖化程度和速度,提高糖、酒、醋的出品率。 1、用途:生料食醋、酿酒;熟料食醋、酿酒;酱类生产;酶法制糖。 2、用法:**将熟料(麸皮+5%稻克)冷却至白色或灰白色,用风机吹干或晒干,然后 将本品与熟料均匀混合、在30℃-38℃环境下、培养至白色或为灰白色,用风机吹干或晾干,备用。 3、用量:每20g曲精可用于50-80g原料,制麸曲。 4、制曲时间:制曲时间可根据环境条件24-48小时。 5、保存:密封条件下,干澡阴凉处6个月。冷藏条件下一年有效。 6、产品标准号:Q/JYT009-2004 醋酸前发酵剂 醋酸前发酵剂含有液化,糖化剂及酒曲成分,可直接用于食醋生产的液化,糖化,酒化阶段。 用法:生,熟食醋原料(与水1:5混合)入缸后加入本品。在30-32℃环境下培养5-7天后酒发酵 基本完成。 用量:每500克/袋,可用于50-100kg食醋原料。 保存:阴凉、干澡处存放于6个月有效。 活性醋酸菌 活性醋酸菌是以常用醋酸AS.1.41#沪酿1.01为原种,混合或单独培养(据厂家要求) 负压浓缩,糖化曲吸附,无菌干澡而成,可用于食醋生产的醋酸发酵生产的醋酸发酵酵前期。 ,用于增加料醅中纯醋酸菌的含量。 用法:酒精发酵完成后,随谷糖等填充料一起拦入料醅的上层,升热后再放大到整批料醅。 用量:适量 保存:低温干澡3个月有效 活性酵母菌 本品是酿酒酵母,经纯种培养,负压浓缩,干澡而成。可用于白酒生产及食醋的产酒过程, 可缩短发酵时间,提高出品率。 使用方法:将该酵母用35-40℃的糖水或4-5be的稀糖化醪复水15-20分钟,然后降温34℃以 下活化2-6小时即可做好酒母用。 用量:0。1-0。5% 贮存:低温干澡处存放12个月有效 博大新工艺酿酒服务中心是**从事酿酒技术推广、发酵液综合利用、酒糟配制养畜禽等技术的开发、培训、咨询服务中心。 **为酿酒行业提供较新较快的市场动态信息,以及**、国内较**的酿造技术和较新白酒信息,使您在发酵酿造技术及口味上保持国内*水平。同时,传授较**调酒的配方,并提供长期的技术支持,用户终身**技术升级等服务,并提供致富项目,解除您的后顾之忧。竭诚欢迎各界朋友来中心考察、洽谈业务。 新工艺酿酒服务中心: 客服服务热线:0371-66660787 QQ客服热线:672684880 电话:0371-67016099 传真:0371-68765590 地址:中国. 郑州市南三环花都港湾25号博大商务楼 博大*:全国统一咨询热线:0371-67016099 邮编:450015 QQ客服咨询热线:601896503 企业网站 企业官方网站: 商城购物网: 博大营销部:业务服务:0371-67016099 质量监督:0371-68765590 移动电话: QQ客服:373525739 电子信箱: 地址:河南省郑州市万客来食品城北院5排31号-2号 总部路线:坐火车到郑州火车站下车,乘坐81路公交车(火车站-万客来) 、62路、36路、215路到(万客来)下车,进入食品城北院5排31#付2号;如找不到请拨打固定电话:67016099或移动电话:,派专人去接。 博大培训部:业务咨询:0371-68753603 售后服务: 0371-66660787 移动电话: 地址:河南省郑州市京广南路台胞小区别墅128号 服务部上班时间早上8:30-下午5:30 节假日照常上班,全天侯免费咨询 郑州市内乘坐T3路、25路、36路、55路、62路、81路、111路、129路、132路、203路、212路、213路、215路、219路、222路、260路、726路、K904路到京广南路(客运总站)下车,向南500米台胞小区128号;如找不到请拨打固定电话:66660787或移动电话: CAS : htdh ; 主要用途 : 酱油醋 ; 执行标准 : ery46 ; 有效物质含量 : 0.1(%) ; ** : yada ; 类别 : 食品乳化剂 ; 型号 : 002 ;
郑州酒博士商贸有限公司是酿酒设备、酒香精香料、酒曲。食品添加剂等等等产品**生产加工的公司,拥有完整、科学的质量管理体系。郑州酒博士商贸有限公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。欢迎各界朋友莅临参观、指导和业务洽谈。 加工方式 : 来料加工;来图加工;其他; 工艺 : 金属线材成型;其他机械五金工艺; **名称 : 博大,酒成功,郑州酒博士 质量控制 : 内部