泡菜的做法大全_茼淳商务(在线咨询)_北京泡菜

泡菜的做法

选一干净腌菜坛，泡菜的做法大全，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，北京泡菜，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，萝卜泡菜，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，较好是汉源产的，切忌用泰国产。**次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

泡菜做法指导

酸泡菜制法：

1. 将水坛洗净抹干；

2. 放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克；

3. 然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡1、2天，即成泡菜。

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