【科盛**】果蔬肉类高速【变频斩拌机】肉泥机|切菜机

 （1）、斩拌作用：
  1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。
  2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。
     3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高
   （2）、斩拌原理：
  整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中**把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了**。
  因此，在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较*，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将较好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要较强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时**充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。

产品用途 : 肉食 ;
外形尺寸 : 1100*865*1200（mm） ;
包装 : 软包装 ;
净重 : 650（kg） ;
功率 : 5.1（kw） ;
电压 : 380（V） ;
型号 : ZB-40 ;
** : 科盛 ;
种类 : 斩拌机 ;
加工定制 : 是 ;

诸城市科盛食品机械有限公司，座落在龙都工业园区，南外环路东，东至青岛黄岛，南至日照，北至潍坊，西至临沂，是胶东重要的陆路交通枢纽，交通十分便利、发达。 诸城市科盛食品机械有限公司一贯遵循质量取胜的宗旨，将用户满意作为产品质量标准。从产品设计，生产到用户使用过程都严格实施一系列有效的质量**措施。建立用户档案，为用户提供**、快捷、 **的售后服务，确保用户无后顾之忧。为广大用户提供精良的设备，让用户省心、省时、省力，生产出**的产品，使产品名扬四海，走进千家万户，是我们的目的；也是我们加工机械企业的责任。 质量是根本，服务是**，企业以人为本。坚持“以质量出**，以**赢市场”的信念，建立了较为完善的质量**体系和售后服务体系，为用户提供满意的售后服务工作，愿意与国内外**厂家和个人建立广泛的合作关系。 诸城市科盛食品机械有限公司热忱欢迎新老客户光临指导、洽谈业务。 
加工方式 : 其他;
工艺 : 食品原料加工;
**名称 : 科盛牌