食品级纳他霉素 乳制品/肉制品防腐保鲜剂 纳他霉素 100g/瓶

纳他霉素(游霉素、海松素)    纯**防腐剂
含量：90%
产地:国产 
形状：粉状

分子式：C33H47NO13
相对分子质量：665.74
CAS：7681-93-8
性状：近白色到奶油黄色粉末，几乎无臭无味。可含有3mol的水。熔点280℃（分解）。几乎不溶于水、脂肪及矿物油，微溶于甲醇，可溶于冰醋酸及二甲基甲酰胺。
用途：防霉剂。防霉剂。用于霉菌*增殖的、暴露于空气中的食品表面时，有良好的抗霉效果。用于发酵干酪可选择性的抑制霉菌的繁殖而让细菌得到正常的生长和代谢。
**  1.FDA，§172.155，2000：用含200~300mg/kg的水溶液浸渍或喷雾于干酪切面。
      2.GB 2760-2001（mg/kg）：乳酪、肉制品（肉汤、西式火腿）、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品、加工器皿表面，200~300（混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10；）沙拉酱，0.02（残留量《10）；发酵酒，10mg/L。

3.   纳他霉素使用卫生标准（GB 2760-2011）                            
 
食品名称/分类
较大使用量g/kg
干酪
0.3
糕点
0.3
酱卤肉制品类
0.3
熏、烧、烤肉类
0.3
油炸肉类
0.3
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）
0.3
肉灌肠类
0.3
发酵肉制品类
0.3
蛋黄酱、沙拉酱
0.02
果蔬汁（浆）
0.3
发酵酒
0.01 g/L
 4.中国闽台部署，2010-05-11（至2012-01-20未改变）：可用于干酪及经腌渍、干燥而未加热处理之加工禽畜肉制品；用量在20mg/kg一下。
备注：使用量按照95% 纳他霉素添加。
 
纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂，它对几乎所有的酵母菌和霉菌都有抗菌活性，不仅能够抑制真菌，还能防止真菌霉素的产生。其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，含3个以上的结晶水，其外观白色（或奶油色），为无色、无味的结晶粉末，微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，难溶于大部分**溶剂。在pH值**9或**3时，其溶解度会有所提高，在大多数食品的PH范围内非常稳定。纳他霉素具有一定的抗热处理能力，在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温（100℃）；但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响，所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。
  
食品用途：
     防霉剂。用于霉菌*增殖的，暴露于空气中的食品表面时，有良好的抗霉效果。用于发酵干酪可选择性地抑制霉菌的繁殖而让细菌得到正常的生长和代谢。
  纳他霉素是一种**、广谱、**的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，她不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前**上一的抗真菌微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个地区得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。
 
食品分类号
 食品名称 较大使用量（g/kg） 备注 01.06  干酪 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg 07.02 糕点 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg 08.03.01 酱卤肉制品类 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg 08.03.02 熏、烧、烤肉类 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg 08.03.03 油炸肉类 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg 08.03.04 西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮 火腿)类 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg 08.03.05 肉灌肠类 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg 08.03.06 发酵肉制品类 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg 12.10.02.01 蛋黄酱、沙拉酱 0.02 残留量≤10mg/kg 14.02.01 果蔬汁（浆） 0.3 混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg 15.03 发酵酒  0.01g/L 
医药用途
 
  纳他霉素被用于**真菌感染，包括假丝酵母、曲霉菌、镰刀霉等，也被用作眼药水或者口腔药剂中，在这些应用中，人体对纳他霉素的吸收较少。口服时，基本没有从胃肠道被吸收，因此使它不适用为系统传染的药物。
 
                                              纳他霉素的推介说明
 
1.**防腐剂替代化学防腐剂是食品工业发展的一个必然趋势。随着人们对食品*意识的增强和提高，食品行业日趋规范，食品中防腐保鲜剂必然将向**、绿色的方向发展，这是食品工业发展的一个必然趋势，**防腐保鲜剂将逐步替代现在使用的多种化学防腐剂。
 
2.使用较*、保鲜较持久。纳他霉素(Natamycin)，又称匹马菌素或游霉素，CAS：7681-93-8，是目前**上一获得批准的一种*、广谱、*的抗真菌生物食品防腐剂，可用于抑制食品中的霉菌、酵母生长。它很少的量就能抑制致使食品腐败的霉菌和酵母菌，是一种*、*、*、**的**食品防腐剂。产品*、**，又不影响产品风味。至今已有60多个地区批准应用，广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。纳他霉素符合我国较新颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007），被批准用于干酪、肉制品（酱卤肉制品、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类）、糕点表面、果疏汁（浆）、蛋黄酱、沙拉酱、发酵酒等领域。可以满足人们对健康食品、*食品的需求。 
 
3.降低产品返货率，提高产品附加值。在食品中添加纳他霉素，可以抑制食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖，有效延长产品保质期。这就大大降低了产品的返货率，降低了企业的返货成本，从而减少了企业总的运营成本。纳他霉素属于**产品，**在食品行业的应用目的是：改善食品的色、香、味，使其较附合消费者的需求。纳他霉素是白色、无气味、无味道的粉状物，故对产品的色泽、口感及气味无任何影响，对解决上述问题有较强的针对性，能有效提高产品的科技含量，增加产品的附加值。
 
  总之，随着我国食品工业的发展和人们综合素质的提高，我们的**和社会也正在呼吁食品的*和健康，纳他霉素作为一种*、无任何*的**食品防腐剂，迎合了人们的需求，必将会得到较广泛的使用。
 
【使用方法】
 
1.直接添加：此法可应用于酸奶、鲜奶等液体食品或一般膏状或混合食品（如各种酱料、馅料等）。
直接添加法的具体操作如下：将10-40克纳他霉素加水1升，均匀搅拌制成悬浮液，将悬浮液加入到1吨酸奶中充分搅拌均匀，搅拌时间视产品的粘稠度而定。
 
2.浸泡或喷洒：此法可应用于肉制品、素食品（如素鸡、面筋、豆腐干、其他豆制品等）或其他固体食品（如奶酪、火腿、香肠、熏肉、熏鸡等）。
浸泡法的具体操作如下：把需要处理的食品浸泡在纳他霉素的悬浮液（将1-2克纳他霉素加入到1公升溶液中）里，悬浮液需要搅拌维持均匀，温度保持在20-30℃。
 
喷洒法的具体操作如下：将搅拌后的纳他霉素悬浮液（将1-4克纳他霉素加入到1公升溶液中）均匀喷洒在需要处理的食品表面。
 
【使用浓度】
 
   纳他霉素对大部分的霉菌及酵母菌有较强的抑制能力,较低有效抑菌浓度(MIC)在1-10ppm,使用者可根据所处理食品的带菌情况选择合适的使用计量（建议添加量为十万分之二到五）。
 
【注意事项】
 
1.    PH值：适用范围为PH3-9。
 
2.    温度：尽量避免高温操作，可以在高温之后使用，持续100°以上的高温到达半小时，将大大降低其活性。
 
3.    氧化剂：避免与氧化剂接触（如**过氧化物）。
 
4.    重金属：请用塑胶或不锈钢容器操作。
 
【应用实例】
 
一、肉制品：
 
将纳他霉素的悬浮液浸泡或喷洒肉制品表面，特别是干香肠，可有效抑制肉制品表面长霉。采用浸泡或喷洒肉类食品的方法，使用4mg／cm2纳他霉素时即可达到*而又有效的防霉目的。以0.05％~ 0.2％(w/v)浓度的纳他霉素悬浮液浸泡肠衣，或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面，都可有效地防止香肠表面长霉。烤肉、烤鸭等烤制品、泡爪、鱼干制品，亦可通过喷洒0.05％~0.1％(w/v)浓度纳他霉素悬浮液，延长产品的货架期。在肉制品中使用200mg/kg的纳他霉素混悬液对其进行浸泡或喷洒，可达到纳他霉素含量为8μg/cm2*而有效的防腐水平。干的咸香肠纳他霉素的较大允许量是1mg/ cm2，渗透深度不**过5mm。对于硬香肠来说，纳他霉素的**用量为肠衣浸渍液质量的0.05%~0.2%。
 
1、 肠衣表面。2000PPM喷洒、浸泡
 
2、 低盐火腿：0.02%纳他霉素+0.01%乳酸链球菌素+1%乳酸+3%明胶。复合涂膜溶液。
 
3、 低盐火腿：0。05%乳酸链球菌素+0。02%纳他霉素       +0.025溶解酶。
 
4、 鸡肉保鲜：0.045%乳酸链球菌素+500ppm纳他霉素
 
5、 处理冷却肉：80ppm乳酸链球菌素+120ppm纳他霉素+3%乳酸
 
6、 中式烤肉、烤鸭、鱼干制品：喷洒500~1000ppm纳他霉素。
 
二、烘焙食品：
 
1、广式月饼:月饼营养丰富，饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。使用时一般采用喷洒法:将纳他霉素产品配制成0.02％～0.04％的悬浮液，月饼烘烤后冷却至常温时，将Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部，即可完成外部防霉。对广式月饼中的生咸蛋黄入炉烤至七八成熟，取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2分钟，即可防止蛋黄馅的霉变。
 
2、面包糕点：将500ppm~2000ppm纳他霉素溶液(用酒精作为溶剂：使用75%以上的食用酒精效果较佳、也就是1千克酒精里面添加纳他霉素1至4克)喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面，或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面，其防霉保鲜效果是非常理想，对产品的口感不产生任何影响。
 
三、在饮料上的应用
 
纳他霉素加入果汁中，可*果汁中的酵母菌、真菌和霉菌，有效防止果汁发酵变酸，延长果汁的保存期，且不会对果汁风味有任何影响。由于各种果汁中含糖量、**酸的含量均较高，很适合酵母菌的生长繁殖
CAS : 有 ;
主要用途 : 防腐剂 ;
执行标准 : 标准 ;
产品规格 : 1*100g ;
有效物质含量 : 96（％） ;
成分 : 纳他霉素 ;
类型 : 肉制品防腐剂 ;
含量 : 96（％） ;
** : 银象 ;
型号 : 食品级 ;

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