烧烤的工艺程序与工艺方法
①整理、腌制原料。
②上叉。
③上皮。
④晾干。非脆皮食品不需上皮和晾干。
⑤调炉火。
⑥烧烤。
⑦淋糖、返烤。只适用于叉烧、排骨等个别食品。
烧烤的操作要领
①用炭炉烧烤时,**将炉内烟雾排清才可放料烤制。
②炉温**合适。
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