供应纯粮调味品

食醋的生产和食用常识
 食醋简介：
 食醋是广大消费者喜欢的调味品之一。醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载。由此可见，我国西周时期已有酿造食醋。《本草纲目》等古籍中也有许多关于醋的记载。唐宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分。酿造食醋的方法分为固态发酵和液态发酵两大类，中国传统酿造食醋的固态发酵法一直沿续至今。
 当今市场上，依旧有勾兑配制食醋。它*是用食用冰醋酸和食品添加剂配制而成，不具有酿造食醋的特有香味，而且食用后对人身体健康有害无益。
 郑重建议您：选购食醋时一定选购纯粮酿造的食醋。
 酿造食醋：
 酿造食醋是由小米、高粱、麸皮、谷糠和水等为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲或麸曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、陈酿等工序酿制而成。酿造食醋色泽棕红、有光泽、体态澄清透亮。固态发酵醋具有特有的醋香和脂香，香气浓郁细腻。食而绵软，醇香柔和，酸甜适度，回味绵长。
 食醋的好处：
 酿造脑神经**，使胃部分泌大量消化液，帮助消化和吸收。同时，醋能使食物中所含的钙、铁和磷等无机盐溶解食醋有很好的保健功能，可降低血压、防止心血管疾病；可降低尿糖含量、可防治肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等。醋有很强的杀菌能力，对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等都有很大的杀伤作用。据营养学家分析，醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸等几十种营养物质，有提高肝脏*功能。醋为碱性食品，人吃多了鱼、肉等酸性食物后，喝些醋可以发挥中和功能。醋中的挥发性物质及氨基酸能刺激大，提高食物的营养**。
 酱油好坏的鉴别
 一、看颜色：好酱油为红褐色。黑色为劣质品，深色为次品。
 二、尝滋味：好酱油酱香浓郁，口味醇厚，鲜、咸、甜适中，无异味。
 三、看级别：酱油的主要指标是氨基酸态氮，地区标准规定：酱油按氨基酸态氮的含量分为**、一级、二级、三级，四个级别，级别越高氨基酸态氮含量越丰富，营养口感风味也越好，因此**较好，三级相对较次。
 
 食醋好坏的鉴别
 一、看颜色：醋的真正颜色为琥珀色或红棕色，应有光泽，透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。
 二、闻香味：**醋具有酸味芳香，有熏香或脂香或醇香，无其他异味。
 三、尝滋味：好醋酸味柔和，回味绵长，清香中稍有甜味，不涩、不呛。
 四、醋酸勾兑的醋，虽然清亮，但味单薄，无香味，除酸味外，有明显涩味和呛鼻味。这样的醋对人身体没有任何益处。
 
 酱油的生产和食用常识
 酱油简介：
 酱油是我国特色饮食文化的重要组成部分，是由酱演变而来，又称酱汁、豉汁等。酱油主要用于烹饪或佐餐，是日常生活中**的调味品。
 酱油根据生产工艺和原料的不同大致分为两种，一种以粮食为原料，经过制曲、发酵等工艺生产而成，这就是酿造酱油。另一种叫配制酱油，是用酱色、食盐再加酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂调配出来的。虽然其颜色味道与酿造酱油差别不大，但是其营养**与酿造酱油根本无法相提并论，甚至有损人体健康。
 慎重建议您：为了您的健康，家庭烹调和佐餐一定选用酿造酱油。
 酿造酱油：
 酿造酱油是以大豆(或豆粕)、小麦（或麸皮）为原料，经过制曲、微生物发酵制成的具有*特色、香、味的调味品。酿造酱油含有人体必需的18种氨基酸，还有维生素B1、B2以及磷、钙、铁、钠等10余种微量元素。
 食用酱油的好处：
 现代实验研究证明，酿造酱油具有抗氧化、抗菌、降血压、促进胃液分泌、增强食欲、促进消化等保健功能。酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心脑血管疾病的发病率。
 新加坡食物*发现，酿造酱油能产生一种**的抗氧化成分。新加坡国立大学生化教授贝烈炜研究发现，一滴酱油可在一分钟消灭47至147单位的自由基，红酒一分钟只能消灭5至22个单位的自由基。自由基是导致细胞变异的代谢产物，酱油有助于抑制自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂高十几倍。美国威斯康辛大学研究者发现，酱油还有很好的*功效。他们一方面给小白鼠喂以致癌物质亚硝酸盐，另一方面又喂以酱油，结果发现，酱油吃得越多的小白鼠，患癌的几率越低。