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绿茶提取物的性状

茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，绿茶提取物的价格，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，绿茶提取物的主要成分，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性，绿茶提取物，水溶液pH3~4。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。

绿茶提取物的应用

【焙烤食品】：在月饼和其它含油食品的生产中，添加茶多酚于面粉和含油物品混和物中，不仅可解决这些食品的防腐，而且能起到营养保健和增进食品香味的作用。【水产品】：茶多酚在鱼类、虾类等水产品的保鲜和加工过程中具有显著的抗氧化、防腐败、防褐变等作用。在制作干鱼制品时，用含茶多酚的水浸渍水产品，可以防止干鱼因“油烧”而引起变黄及脂质氧化。在冷冻鲜鱼时，加入茶多酚制剂，也能使鱼类保鲜效果较好。

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