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味的概念  

所谓味，是指食物进入口腔后给人的综合感觉。人对食物味的感觉是十分复杂的 炖鱼调料配方，可因食物的种类不同、成分不同、调味不同而感觉不一 炖鱼调料**，从而表现出“可口”或“不可口”。这种“可口”或“不可口”，除受视觉、嗅觉、听觉、触觉和味觉的影响外，还受人们的饮食习惯、嗜好、饥饱、心情、健康状况和气候、环境等因素的影响。食品的味与气味是密切相关的，食品风味的要素是嗅觉、味觉和咀嚼时感受到的气味。食品的气味能用鼻嗅到，在口内咀嚼时也可感觉到 炖鱼调料，前者称为香气，后者称为香味或滋味。

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辣味：辣味具有较强的刺激气味和特殊的香气成分，对其他不良气味如腥、臊、臭等有抑制作用，并能刺激胃肠蠕动，增强食欲，帮助消化。呈辣味的调味品主要是辣椒、胡椒、芥末、咖喱、姜等

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