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气调保鲜工程是气调保鲜技术在实际日常中的应用。而气调保鲜技术是在原有制冷的基础上，通过控制贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等参数 制冷冻库设备，抑制果蔬的呼吸作用，延缓新陈代谢过程，使水果蔬菜处于休眠状态，防止腐烂变质 **低温冷冻库，延长贮藏期。并且，可以保持果蔬原有的营养**，接近采摘时的新鲜状态。

在低温高湿状态下，CO 2 气体具有抑制大多数腐 败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保鲜气体中的主要 抑菌成分!

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目前，较常见的蔬菜保鲜技术就是冷库保鲜，利用冷库可延长蔬菜的保鲜期，减少蔬菜因熟化程度过快而造成的损失。从而使蔬菜的呼吸作用减慢，达到较长时间保鲜目的。冷库贮藏蔬菜**先预冷，利用休眠现象防止蔬菜采后发芽，并且能保持其生命活性 五百吨冷冻库，防止失水、失重、失鲜，抑制蔬菜的呼吸作用.  

蔬菜预冷是蔬菜产品保鲜的重要环节，如果达不到预冷的温度指标即出库销售，很可能会造成产品尚在运输途中就变质腐烂，带来严重的经济损失。

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