赤藓糖醇: 赤藓糖醇性状:白色结晶性粉末;甜度是蔗糖的70%;吸湿性较低;溶解吸热,在口腔中产生清凉感;中度溶解性,溶液粘度低;在高温及酸性条件下稳定性好,不分解,不变色;降低冰点、水分活度。 口香糖、巧克力、方旦糖、硬糖、软糖、水果糖、餐桌甜味剂、酸奶、软饮料、冰激凌、炒货、食品加工保藏。 赤藓糖醇易于微粉碎、吸湿性低的特点适宜作为口香糖的甜味剂,使之具有入口清凉、低热量(可降低热值80%),非蚀性。 赤藓糖醇能替代产品中的蔗糖使巧克力的能量减少30%以上,并赋予产品口感清凉及非蚀性的特点。又由于赤藓糖醇吸湿性低,有助于克服其他糖类制巧克力时的起霜现象。 在生产发酵酸奶时配合使用赤藓糖醇可避免保存期间酸度上升,延长产品的保质期,亦可改善口感。
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